Din soiul disponibil, așa-numitul muștar alb este izolat, deși, de fapt, culoarea este bogată în galben. Este aproape nu acută, după cum se spune - "măcar lingură mănâncă".
Următorul soi este sarpetan sau mustar brun. Este cel mai folosit și distribuit. Acesta este cel mai adesea găsit pe rafturile magazinelor din întreaga lume. Gustul unei astfel de muștar este mai picant și, spre deosebire de alb, mult mai strâns și mai aromat.
Și încă un grad de muștar - negru. Culoarea muștarului este roșu maroniu. Este cea mai clară, trebuie să mănânci ușor. Nu este obișnuit cu alimentele picante de stomac de acest fel este mai bine să nu se încarce. Trebuie remarcat faptul că muștarul negru, sau mai degrabă tortul său, este un îngrășământ excelent folosit în agricultură.
În gătitul de muștar, faceți o mulțime de condimente și sosuri diferite. Cel mai "rău" sau sear, așa-numitul muștar "rus". Dar "american" și numeroasele soiuri europene - mult mai moale și mai mult.
Pentru cei cărora le place să stea în bucătăria gospodinelor, au fost create multe rețete pentru muștar de gătit. După ce ați pregătit-o acasă cu propriile mâini, puteți fi siguri de beneficiul de 100% și în absența impurităților nocive. În timp ce economisiți muștar, amintiți-vă că îi este frică de lumina directă a soarelui și o păstrați mai bine într-un borcan de sticlă întunecată și mereu în frig. Pudra de muștar uscată este păstrată în pungi tricotate.
Să analizăm în detaliu tipurile existente de muștar și trecutul lor istoric. Care sunt avantajele și diferențele lor?
Mustar negru (Brassica nigra Koch)
Se mai numește și franceză sau mustar real. Cultivați această specie pe câmpurile Franței și Italiei. semințe de muștar franceze au un miros ușoară a le-a făcut soiuri renumite de muștar de masă (muștar Dijon sau sos „ravigot“), care ocupă cea mai mare parte a „muștar“ Contoarele peste tot în lume.
Mustarul șarapian (Brassica juncea Czern) este de origine rusă, este denumit și "mustar albastru".
Rusia, Kazahstan, Ucraina, Caucaz, chiar și Siberia și Orientul Îndepărtat sunt unele dintre principalele locuri ale cultivării sale. Planta nu este deosebit de capricioasă pentru sol și pentru compoziția sa. Gustul său este foarte aproape de negru. De vânzare se găsește adesea sub formă de făină și bricheta umbra, cu atât mai bună calitatea acesteia.
Mustar alb (Brassica alba Boiss)
Deși se numește limba engleză, dar în Rusia și Ucraina există suficiente câmpuri cu acest soi. Lipsa mirosului, când gătiți condimente și sosuri, vă forțează să folosiți condimente adiționale. Deci, spre deosebire de soiurile anterioare, calitatea sa este mult mai scăzută. Cultivați-o, în principal, pentru producția de ulei de muștar.
Este popular de la începutul secolului al XVIII-lea. În Dijon (capitala Burgundiei), producătorii au luptat din greu în căutarea unor condimente originale, gustoase: de la "lacrimi amare" până la cea mai ușoară, aproape dulce. Actuala rețetă pentru muștarul Dijon a fost inventată în 1850. Producătorul, firma "Mashe", conține magazinul său din Dijon, unde continuă să producă arome exotice. Dijon muștar are un gust puternic și miros puternic, dar o structură blândă, omogenă.
Muștar granular din Mo - un oraș din Franța
O dată, care forțează să-i acorde atenție, așa că este supunerea sa non-standard. Astăzi, în patrie, ca și în vremurile vechi, se livrează în borcane ceramice mici, cu un capac din plută și garnitură de ceară roșie. Această aparență îi conferă o semnificație istorică și o unicitate. În Franța, cultivarea muștarului a fost făcută de călugări și au făcut ajustări utile la rețetă. Anul creării acestui muștar din mai multe surse este diferit, pentru a spune cine are dreptate este foarte dificil. La fel ca și în muștarul Dijon, se folosesc boabele de muștar de mustar brassica juncea, dar procesul de gătit în sine are o diferență semnificativă. Când se curăță semințele, cojile din muștarul din Dijon sunt aruncate, imediat, cojile sunt folosite ca un element integrant al produsului. Semințe îmbibate în alcool cu o tărie de până la 13 grade (de obicei era vermut), sare și condimentate cu condimente. Mai mult, au fost zdrobite și combinate cu coji. Acest muștar are un gust mare, mai moale, deși destul de ascuțit. Atrage forma sa neobișnuită - este alocată o structură granulară. Se va potrivi diferite feluri de mâncare, dar are o impresie deosebită cu carnea prăjită.
Până în prezent, principalul exportator de semințe de muștar este Canada. Are o piață bună în Europa Centrală, deoarece există o foarte rară apariție a cultivării muștarului.
Mustar bavarez dulce sau "muștar pentru cârnați albi"
Germania este cunoscută de toată lumea ca locul de naștere al cârnaților bavarezi. Un cunoscut cârnați de carne albă din München - weisswurst (weisswurst), de fapt, a câștigat cunoscătorii de delicatese din carne și cârnați. Absența muștarului este pur și simplu inacceptabilă! Muștarul bavarez își completează gustul cu o piquancy specială. Prin urmare, în Germania, și nu numai în Germania, se mai numește și "muștar pentru mezeluri albe".
Muștar de muștar (bollito misto)
Acesta este un extraordinar, este posibil să spunem o delicateasă specifică a orașului Cremona din Lombardia. Italienii sunt gourmeturi rafinate, iar bucătăria italiană este renumită printre multe bucătării ale lumii. Ideea lor de a inventa o capodoperă culinară din fructe, a îmbogățit-o cu muștar a fost foarte plăcut surprinsă și plăcută. Privind prin istoria "culinară" a Romei antice, acordați atenție "domniei" există un gust deosebit, pe o combinație de ingrediente incompatibile, pentru a găsi un echilibru între acru și dulce. muștar de fructe exemplu viu, deși a existat la o motive „mizerabil“, atunci când italienii, în perioada de post mai încercat să păstreze tot ceea ce a fost dat de natură. În acele secole, când zahărul era practic inaccesibil unei familii obișnuite și era considerat un lux, fructele dulci (cais, pere, cireșe) erau prelucrate cu must de struguri. Fructele au fost preluate din sirop și sosul a fost condimentat cu muștar și oțet. Apoi, se evaporă în foc până la starea de gem gros. Tehnica de a face muștar de fructe este ușor schimbată în aceste zile. Fructele sunt inițial îmbogățite și apoi îmbuteliate într-un sirop picant. Acest muștar merge bine cu preparate din carne, dar aroma de vin, combinate cu claritate moderată de muștar de fructe, este perfect potrivit pentru multe soiuri de brânzeturi tari italiene.
Sichuan muștar, Ya Choi sau legume murate Sichuan - este, de asemenea, utilizat în bucătăria chineză. Gradele Asiei de Sud-Est sunt foarte diferite de cele obișnuite pentru noi. Aici sunt cultivate speciile de salată, în care sunt lăsate să mănânce atât frunzele, cât și tulpinile. În ciuda aspectului atipic nestol, muștarul Szechuan este una dintre cele mai delicioase soiuri. Este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale curative, în special, un efect pozitiv asupra apetitului.
Stemurile proaspete de muștar sunt sărate, acoperite cu pastă de Chile și marinate într-un borcan de argilă înaltă, de până la 60 cm înălțime. Acest borcan este realizat printr-o tehnică specială. Ar trebui să fie întreg și puteți extrage legumele doar prin rupere. Ya Choi în vânzare pot fi găsite în magazine chinezești sau alimente. Vindem-o sub formă de păstăi (felii) ambalate ermetic. Înainte de a folosi excesul de chili spălat. Muștarul Sichuan este un produs destul de sărat - acest lucru trebuie luat în considerare la adăugarea la salate.
Mustar chinezesc (Brassica juncea) - acest soi are crengi de tulpini maro deschis și frunze verzi verzi închise. În cantoneză, se numește gai chi (gaychoi sau gay slo). Ca muștar Sichuan, nu arata foarte atractiv, dar în gătit, principalul lucru nu este să privim, ci să încercăm. Mustarul chinezesc are un gust tare, dulce, cu un gust amar, care amintește de muștar de salată. Brassica juncea există două subspecii: dulce și sărate. Dar, în ciuda numelui "dulce", ambele sunt sărate. Pur și simplu al doilea, care este "sărat", este atât de saturat cu sare încât cristalele sunt vizibile vizual. De vânzare sunt ambalate în ambalaje din plastic. Înainte de utilizare, acesta trebuie clătit prin eliminarea excesului de sare. Apoi, sfătuiți în abur aproximativ 10 minute, tăiați în prealabil. Ca tot felul de condimente, muștarul chinezesc este foarte armonios cu carnea de porc sau pasăre.
Ce mustar este mai bun
Primul este muștarul din boabe. Este considerat mai util.
Al doilea - din praf de muștar. Este mai arzatoare, dar nu-i place mirosul, exista o aroma placuta in ea, mai des decat nu. Problema cu muștar praf este că producătorii economisesc serios pe ea. Atunci când boabe de filare ulei, care este în cerere separat, iar restul pulberii tort este preparat, care a fost mult timp folosit ca un condiment important pentru o lungă perioadă de timp de conservare de carne și alte alimente proaspete. Pentru a pregăti condimentele de muștar pentru această pulbere, adăugați uleiuri mai ieftine (soia sau floarea-soarelui). În producția modernă, din păcate, greu găsiți produse fără adăugarea de stabilizatori, coloranți și mustar nu este o excepție. În compoziția sa, coloranții provoacă o atenție deosebită. Prin urmare, cumpărați soiuri, în cazul în care stralucirea de turmeric da o frumoasa stralucire. Merită să acordați atenție oțetului conținut în acesta. Este mai bine să cumpărați unul în care este folosit mere sau vin.
Articole similare
-
Cele mai populare și cele mai bune soiuri de castraveți pentru sărare și conserve
-
Cele mai comune tipuri și varietăți de pelargonium interior (geranium)
Trimiteți-le prietenilor: