Un bulion puternic pentru un stomac deranjat și intestine este un elixir vindecător, deci este logic să ne ocupăm mai mult de acest lucru. Practic nu necesită digestie, ci saturază intestinele cu săruri minerale, proteine dizolvate și grăsimi esențiale. Din nefericire, tradiția supă fiziologică a intrat în uitare, împreună cu soba rusă, cazanul din fontă și persecuția cărnii.
O astfel de medicină de proză ca și bulion. din păcate, nu este plătit de asigurare și, prin urmare, a ieșit din modă și din practica medicală. Dar în zadar. În bulionul nu atât trecutul îndepărtat sprinten (AK .a. Penicilina evreiască) a fost folosit cu succes în populară și medicina tradițională pentru tratamentul tuberculozei, efectele dizenteria, febra tifoidă și holera, intoxicații alimentare, leziuni, dupa un post, epuizare generală, și așa mai departe. n.
Marea majoritate a gospodinelor de azi numit bulion noroiului de la 30-40 de minute fierte, carne de pui fără piele, și chiar de două ori fuzionat după fierbere. Desigur, nu este supă și lăturilor fără gust dintr-o bucată de cadavre fierte, care la rândul său nas tineri și bătrâni deopotrivă. Cum de a pregăti un adevărat, vindecător?
Buf de pui organic sau curcan:
Intr-un vas mare (5 litri), sub un capac fiert timp de 30-40 minute în apă sărată bine (cușer, fără sare de iod) - 2-3 bulbi (in coaja) 2-3 catei de usturoi (un pănuși), rădăcină patrunjel, telina, morcovi, condimente pe gust. După aceea, legumele fierte se extrag și se aruncă.
Eviscerați și se spală pui sărate organic (cu pielea) este coborâtă în supă de legume și se fierbe cu capac închis până la făcut (40 până la 60 minute). În primele 5-10 minute după fierbere, spuma este îndepărtată din spumă.
Puiul este extras din bulion și este tăiat. Carnea albă este scoasă din scheletul oaselor. aripi, picioare. Bone chiuveta înapoi în bulion, și se fierbe la foc foarte mic (până la punctul de fierbere, ing. Simmering) sub capacul închis timp de 2-3 ore. (Într-un cuptor rus, oasele din Kazanki au dispărut toată noaptea).
Adăugați sare și piper la gust. Bulionul se filtrează printr-o strecurătoare într-un recipient de depozitare, a fost răcit și plasat într-un compartiment frigider convențional pentru consum imediat sau în congelator - pentru întârziată.
Carne de vită din oase cerebrale de carne de vită sau de oaie
os Spălat fiert într-un vas mare (5 litri), sub un capac într-o apă bine sărată (cușer, fără sare de iod). În primele 5-10 minute după fierbere, spuma este îndepărtată din spumă. Oasele continuă să gătească la căldură scăzută, pe punctul de fierbere, cu capacul închis timp de 3-4 ore.
După 3-4 ore, se adaugă legume (ceapă în coji, usturoi, rădăcină de pătrunjel, telina, morcovi, condimente pe gust). Boabe podsalivaetsya și fierte cu legume timp de 40-50 de minute.
Legumele și oasele sunt aruncate, bulionul este filtrat printr-un ciocan într-un rezervor de stocare, răcit și plasat într-un depozit frigorific convențional pentru utilizare imediată sau într-un congelator - pentru unul întârziat.
Butaș din capete și cozi de pește (urechi):
Intr-un vas mare (3 până la 4 litri), sub un capac fiert timp de 1 oră o apă sărată bine (cușer, fără iod sare) capete de pește (fără branhii și ochilor), degajărilor și cozi.
Apoi se adaugă legume: 1-2 cepe (în coji), 1-2 capete de usturoi (în coajă), rădăcină de pătrunjel, țelină, morcovi, sare și condimente după gust. A preparat-o încă o oră.
După aceea, legume, capete de pește și așa mai departe. Tufurile sunt îndepărtate și aruncate. Supa este filtrată într-un recipient, care este convenabil pentru clarificarea bulionului.
Tehnica de clarificare a bulionului de pește este aceeași ca și pentru prepararea peștilor gelatinoși:
Pentru a obține o supă limpede, este necesar să se ia la fiecare 4-5 pahare de vara un ou crud alb, amestecati intr-un bol cu o furculiță sau un pamatuf, se toarna un pahar de bulion refrigerate, se adauga o lingura de suc proaspat de lamaie si se toarna acest amestec în bulionul de fierbere.
Se toarnă tigaia cu capacul închis la foc mic și aduceți docurile de cântat. Îndepărtați-l de la căldură, lăsați-l să stea timp de 15-20 minute, apoi cu grijă, fără agitare, presați printr-un șervețel.
# 9632; Se fierbe într-un bulion de pește transparent, câteva bucăți de pește preferat (este nevoie de numai 10-15 minute), împreună cu câteva felii de roșii, jupuit de pe piele și semințe, și decora verdeață supă, veți obține o delicatesă real pentru deliciul familiei tale și de stomac.
Dacă supa este pregătită pentru alimente obișnuite și nu pentru a stabiliza stomacul sau intestinul agravat, hostessul cu experiență poate să schimbe rețeta la discreția ei, să adauge mirodenii, alte legume etc. Bucătăria clasică franceză, cum ar bulion (stoc), folosit ca bază pentru sosuri, supe mai complexe și multe alte feluri de mâncare de carne. pește și legume. (De aceea prima croazieră într-un restaurant francez decent dă chiar și celor mai notorii sceptici o adevărată senzație culinară.)
Nu mai puțin eficiente jeleu bine-cunoscut (fara ou fiert tare), kharcho carne de oaie (fără orez) sau hash de Est. Principiul este același - grăsimile mai digerate și minerale din oase, bulionul mai mult de vindecare și compuși organici și anorganici digerabili, cu atât mai strălucitoare senzația de gust și cât sunt mai mari beneficiile pentru sănătate.
Fără îndoială, utilizarea produselor ecologice de carne este importantă în caz de boală și, de preferință, în alte circumstanțe, din motive evidente. (Consultați Unde să cumpărați produse ecologice)
Fiți atenți
In bolile inflamatorii intestinale, boli ale pancreasului, ficatului sau colelitiaza, inainte de bulion utilizare la frigider în frigider și se îndepărta majoritatea uleiului solidificat nu provoca secretia copioase de bilă în intestin inflamat, nu perturba pietre sau organe bolnave.
Grăsimea în bulion fierbinte arde foarte mult limba, gingiile, palatul și esofagul, chiar și la o temperatură relativ scăzută. Fii extrem de atent! Serviți acest bulion, încălzit la o temperatură chiar deasupra temperaturii camerei, în special pentru copii, pacienți cu paturi și pentru persoanele vârstnice cu proteze. Grăsimile ard mai greu, mai repede și mai dureros decât apa!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: