Serviciul de cameră necesită o pregătire specială de la angajații hotelului. Este asociat nu numai cu îndeplinirea dorințelor oaspeților, a stabilirii tabelului, a secvenței de servire a felurilor de mâncare, a tehnicii de serviciu, dar și a regulilor de comportament în cameră.
Toate hotelurile de lucru care participă la întreținerea camerelor trebuie să fie supuse unor instrucțiuni speciale privind respectarea regulilor de etichetă și comportament în cameră.
Numărul chelnerilor este determinat în funcție de clasa hotelului, numărul de oaspeți care stau în el, disponibilitatea ascensoarelor de servicii care asigură comunicarea între etaje, sala de cumpărături și producția restaurantului.
La fiecare etaj al hotelului de lângă liftul de serviciu este de dorit să aranjați o cameră pentru depozitarea unui mic inventar de lenjerie de masă, vase, aparate, ochelari, pahare de vin, gătit câteva gustări și băuturi, obiecte de spălat vase. Aici se pot instala dulapuri, bufet, birou, ceainic, aragaz electric, baie de spalat. Spațiile trebuie să îndeplinească cerințele pentru restaurante.
Un alt chelner înainte de începerea lucrului specifică numărul de ordine transferate anterior, numerele de la care au fost recepționate și timpul de îndeplinire a acestora. În plus, el pregătește sare și condimente, piper, muștar, vase necesare pentru a îndeplini ordinele.
Atunci când pregătiți o tavă pentru micul dejun pentru o persoană, chelnerul trebuie să aibă articolele necesare pentru micul dejun și să așeze felurile de mâncare gătite pe tavă ca atunci când se servesc masa, deoarece vasele pot fi luate pe o tavă. În cazul în care micul dejun (cina) ar trebui să fie pentru câțiva oameni, atunci puteți folosi căruciorul pentru servire.
Dacă se primesc comenzi atunci când următorul chelner este ocupat în cameră, acestea sunt acceptate și înregistrate în contabilitate de către chelnerul șef sau de către un alt membru al echipei chelnerilor. La efectuarea unei comenzi, este necesar să se înregistreze, din ce număr se transferă, timpul de punere în aplicare, sortimentul de feluri de mâncare și băuturi, caracteristicile de gătit, numărul de oaspeți.
În cazul în care camera nu are o masă, se utilizează o porțiune de birou sau o masă de cafea pentru servire. Masa este servită, de asemenea, ca în sala restaurantului, dar folosiți o cantitate mai mică de sticlă. Dacă un cărucior de chelner este folosit pentru întreținerea în cameră, pot fi completate mai multe comenzi mici din camerele unui etaj.
Folosind birourile lor la etajele, chelnerul are capacitatea de a găti ouă, cârnați, cârnați, gatiti o omleta, băuturi calde, aranja pe platouri sau farfurii în bucătărie felii de cârnați, șuncă, brânză, se toarnă în pahare de iaurt, lapte. Organizat în acest mod de lucru reduce timpul de întreținere și îmbunătățește calitatea acestuia.
Gustări reci sunt greu de făcut. Cursurile secundare porționale, care sunt comandate în timpul zilei și orele de lucru de seară, chelnerul primește în bucătărie și le livrează în încăperi într-un vas cu capace sau le acoperă cu șervețele de lenjerie. La întreținerea mai multor oaspeți, este necesar să se precizeze ora de livrare a celui de-al doilea curs, desert, cafea.
Dacă ați comandat multe feluri de mâncare în cameră, puteți servi doi chelneri. Una dintre ele este implicat în lucrările pregătitoare pentru selectarea de feluri de mâncare pentru servire, trimite și primi comenzi de la bucătărie și un bufet, cules pe un coș tavă, iar a doua, sau ambele servesc direct în cameră. După serviciul chelnerul elimină toate aparatele, feluri de mâncare, tidies masa. Uneori vasele și aparatele, la cererea oaspetilor, este posibil să părăsească sala până a doua zi.
În registrul de ustensile, notați numărul în care sunt lăsate vasele și cantitatea lor. În același timp, avertizați servita și taxa pe podea. Chelnerii celui de-al doilea schimb, verificând disponibilitatea vesela, a aparatelor și a lenjeriei de masă transferate înainte de a începe lucrul, trebuie să precizeze cantitatea rămasă în încăpere. În procesul de utilizare a felurilor de mâncare folosite sunt luate din cameră și se menționează în jurnalul de bord că a fost returnat.
Taxa suplimentară pentru serviciile de cameră este stabilită în funcție de tarifele pentru serviciile suplimentare.
Articole similare
-
Organizarea și tehnologia serviciilor în hoteluri, ciclul tehnologic al serviciului clienți -
-
În deceniul următor, se poate aștepta un boom turistic, un blog despre afacerile internaționale
Trimiteți-le prietenilor: