Mini-macaroanele macaroane franceze sunt un hit absolut în lumea dulciurilor. În Rusia sunt chemați în diferite moduri: paste, macaroane, macaroane. Dar acesta este cazul când numele nu schimbă nimic. Frunzele franceze se îndrăgostesc de sine pentru consistența aerului, varietatea gusturilor și o paletă largă de nuanțe.
KitchenMag împărtășește dragostea lumii pentru macaroane. Am adorat acest desert francez și am decis să vă spun cum să faceți macarooni perfecți acasă.
Un pic de istorie
Macaroonii sunt mini-cookie-uri, meringuri, care sunt conectate între ele cu smântână sau gem. Ei atrag gurmanzi cu aspectul lor delicios și varietatea de gusturi. Macaroonii vin într-o varietate de nuanțe: de la pastel la luminoase. Poate că există și mai multe gusturi: fructe de pasiune, migdale, lavandă, zmeură, caramel, ciocolată, mat.
Este imposibil să se stabilească originea desertului francez pentru anumite. Potrivit unor surse, au fost inventate de o cofetarcă italiană pe care Catherine de Medici a invitat la Paris în secolul al XVI-lea să pregătească deserturi pentru nunta ei cu Henric al II-lea.
Alte surse spun că un desert a fost inventat chiar mai devreme într-una din mănăstirile din Lorena. Două maică-soră Margarita și Marie-Elizabeth au încercat să eludeze interdicțiile bisericești stricte și au venit cu o rețetă pentru prăjiturile ușoare din făină de migdale.
Dar până la mijlocul secolului al XX-lea, macaroanele erau un merengue, care fusese servit la o masă cu gem. În 1930, cofetarii celei mai vechi produse de cofetărie franceză Ladurée au venit cu "fixarea" celor două merengue cu cremă sau gem. A apărut astfel apariția macaroonelor moderne.
Secretele macaroonelor perfecte
Există multe rețete diferite pentru macaroane. Lista ingredientelor este minimă, dar tehnica de pregătire a acestora necesită o anumită abilitate. Împărtășim viclenia celor mai buni bucătari de patiserie care vă vor ajuta să pregătiți macaroanele perfecte pentru cei dragi.
Alegeți cele mai proaspete ingrediente
Pregătirea macaroonelor este aproape o bijuterie. Rezultatul depinde de mulți factori, dintre care un loc special este luat de calitatea și prospețimea ingredientelor. Ele determină în mare măsură consistența și gustul desertului francez.
Macaroanele ideale pot fi preparate numai din cele mai proaspete și de calitate ouă și făină. Apoi, prăjiturile se vor dovedi a fi aerisite, delicate și foarte gustoase. Nu fi leneș să mergeți la magazin, dacă frigiderul dvs. nu găsește cele mai proaspete produse.
Utilizați o sită (de mai multe ori!)
Pentru macaroane de gătit, va trebui în mod inevitabil să amestecați mai multe ingrediente de consistență loose: de exemplu, făină și zahăr pudră. În rețetă găsiți o recomandare conform căreia aceste produse trebuie să fie cernute de mai multe ori printr-o sită. Nu ignora acest sfat. Chiar functioneaza.
Când faci sifon, este oxigenat. Ca rezultat, aluatul se dovedește a fi cât mai aerisit și mai blând posibil. Și dacă pentru pregătirea altor deserturi făină este suficientă pentru a satura o dată, atunci pentru macaroons această cifră poate fi crescut cu îndrăzneală de două sau de trei ori.
Bate bine
Proteinele din ou sunt un alt ingredient dominant în orice rețetă macaroon. Ar trebui bătut cu mare atenție. Utilizați cu îndrăzneală un mixer în aceste scopuri și alternați viteza medie și mare.
Proteinele biciuite la o consistență ideală trebuie să fie foarte groase. Verificați-l simplu: opriți mixerul și evaluați albii biciuiți pe coronale. Forma lor trebuie să rămână neschimbată. Aceasta se numește "amestecați veverițele până la vârfuri greu". Amintiți-vă: în cazul macaroonelor, este mai bine să mătureți proteinele puțin mai mult decât este necesar.
Adăugați ingrediente secrete
Francezii adaugă o așa-numită cremă de tartru la pastele de macaroane. Acest ingredient secret nu are nimic de-a face cu sosul consonant. În traducere, înseamnă "tartru". Este utilizat în mod activ în dulciuri pentru a face tot felul de dulciuri. Piatra de vin "lipeste" ingredientele și face aluatul mai dens. Macaroanele sunt nu numai delicioase, ci și foarte admirabile și umezite.
Dacă nu găsiți un tartru în magazine, încercați să îl înlocuiți cu praf de copt sau cu acid citric. În primul caz, cantitatea rămâne aceeași, dar în al doilea se schimbă puțin. Dacă o rețetă necesită 1/2 linguriță de tartru, adăugați doar un vârf de acid citric.
Nu ignora umplutura
În căutarea macaroonelor de acasă ideale, mulți uită de umplere și neglijează calitatea. Și este foarte important în practică. Probabil că ați încercat deja măiestri și băuturi și știți ce le distinge, chiar dacă este un gust deosebit, dar foarte neutru. Dacă nu era vorba de varietatea de umpluturi, atunci toate macaroanele ar avea un gust aproape identic.
Experimentați și încercați noi gusturi și combinații. Ca umplutură, puteți lua ca o cremă pe bază de gălbenușuri de ou și unt, și gem sau gem.
Migdale macaroane cu vanilie
Există multe rețete pentru macaroane. În orice casă de cofetărie veți găsi câteva duzini de arome de dulciuri franceze de marcă. Puteți experimenta fără sfârșit.
Pentru început, vă sugerăm să stăpâniți rețeta de macarooni de migdale cu vanilie.
ingrediente:
- Făină de migdale 2/3 cești
- Zahăr pulbere 1,5 cupe
- Ouă albe 3 buc.
- Zahăr 5 linguri. l.
- Extract de vanilie 1 lingura. l.
- Pentru umplere:
- Unt 7 linguri. l.
- Gălbenuș de ou 2 buc.
- Zahăr sau pudră de zahăr 1/4 cană
- Lapte 3,5 linguri. l.
- Extract de vanilie 1 linguriță.
Metoda de preparare:
- Cuptorul trebuie încălzit la 120 de grade.
- Acoperiți tava cu hârtie pentru coacere. În prealabil, puteți, de asemenea, să atragă pe foaia de coacere mici cercuri în forma viitorului dumneavoastră makurun.
- Într-un castron, combinați pudra de zahăr și făina de migdale. De câteva ori se amestecă amestecul rezultat printr-o sită. Deci, puteți obține o consistență de aer ideală.
- Spargeți albușurile de ou cu un mixer la viteză medie până la vârfuri grele.
- Adăugați ușor extract de zahăr și vanilie. Măriți viteza și continuați să mătuiți. Zaharul ar trebui să se dizolve.
- Combinați amestecul de proteine și făină. Se amestecă cu o spatulă până când se obține o masă omogenă.
- Mutați aluatul în sacul de patiserie. Trageți-l pe tava de copt, folosind "șabloanele" urmărite.
- Lăsați tava de copt la temperatura camerei timp de 15-20 minute. Aluatul nu trebuie să rămână la degete.
- Trimiteți macaronii în cuptor timp de 15-20 de minute.
- Răciți macaroanele.
- Între timp, pregătiți umplutura. Tăiați untul în bucăți mici și utilizați o furculiță pentru a trece la o masă omogenă.
- Gătiți gălbenușurile de ou cu zahăr sau zahăr pudră. Adăugați lapte și amestecați din nou.
- Se toarnă amestecul de ouă în cratiță și se pune la foc mic. Gatiti pana cand amestecul se ingroasa.
- Se toarnă amestecul într-un castron și se amestecă. Se răcește la temperatura camerei.
- Se adaugă untul și se amestecă din nou. Ar trebui să fie o consistență cremoasă ideală.
- Răspândiți umplutura rezultată pe jumătăți de macaroane. Conectați-le și le serviți la masă.
Trimiteți-le prietenilor: