Laboratorul de bere avertizează:
există băuturi vândute sub numele de "bere", utilizarea cărora, chiar și în cantități limitate, vă poate deteriora sănătatea!
Apreciem că mulți producători de bere, în producția produsului lor unic, se ocupă de calitatea lor, folosesc ingrediente naturale și nu amestecă nimic în băutura noastră preferată.
E timpul să vorbim despre ei ...
Pe scurt vă reamintesc că în conformitate cu tradiții vechi de secole de orz de bere utilizate - ca bază pentru „organism“ bere. În multe amidon de orz convențional, dar puțină drojdie de zaharuri fermentabile astfel produse înainte de hidroliză fermentarea amidonului, sunt utilizate pentru această amilazei (enzime naturale sau enzime), care sunt formate în cereale în timpul germinării. Prin urmare, pentru orzul de orz de bere - și obține malț. Apoi, la anumite temperaturi de malț concasat este păstrat în apă prin activarea enzimelor care hidrolizează amidonul și zahăr (glucoză și maltoză), care ulterior vor fi reciclate drojdie la alcool și dioxid de carbon.
Acest lucru este ideal, dar există fabrici, adesea industriale, unde totul este diferit. Se pare că malțul a încetat deja să pună malț în astfel de producție și dacă face acest lucru, este doar pentru a respecta condițiile tehnice și dreptul de a scrie cuvântul "MALD" pe etichetă în coloana "compoziție".
Pe Internet, este ușor să găsiți așa-numitele "pachete de bere" - un set de enzime necesare, stabilizatori și conservanți utilizați în industria berii industriale.
Să citim un extras dintr-un articol de la un vânzător de chimie:
"Pentru a produce alcool din materii prime conținând amidon, sunt necesare enzime, în principal amilaze, capabile să transforme amidonul în zaharuri, care apoi sunt fermentate cu drojdie.
Enzimele sunt substanțe naturale de proteine care catalizează reacțiile biochimice specifice. Ele se găsesc în toate organismele: plante și animale, precum și microorganisme (mucegai, drojdie, bacterii). De mult timp, sursa de enzime pentru producerea alcoolului era malțul provenit din cereale, în special din orz, ovăz și mei (sau culturi naturale de ciuperci din Orientul Îndepărtat).
Cu toate acestea, de la sfârșitul anilor 1960, a avut loc o schimbare dramatică a situației - preparatele de enzimă industrială treptată înlocuiesc malțul în multe distilerii. Acum, o majoritate semnificativă de distilerii din întreaga lume utilizează enzime industriale. *** Compania **** este cel mai important producător mondial de enzime pentru multe industrii. Există multe avantaje ale enzimelor concentrate înainte de malț în producerea de alcool.
De exemplu, în loc de 100 kg de malț, se utilizează aproximativ 1 litru de preparate enzimatice. Prin urmare, ele sunt convenabile în muncă și depozitare.
Preparatele sunt practic sterile și nu introduc nici o infecție în must, efectul lor fiind mai eficient - saccharificarea amidonului este mai completă și randamentul alcoolului este mai mare. În plus, enzimele sunt furnizate cu aceeași activitate standardizată și procesul devine mai previzibil.
În multe cazuri, enzimele industriale sunt mai ieftine decât malțul (numărarea pentru amidon sau alcool).
Având în vedere aceste avantaje, nu este surprinzător faptul că aceste enzime înlocuiesc malțul în majoritatea distilelor și fabricilor de bere care produc alcool din materii prime care conțin amidon. "
Suna, ca sa-ti spunem usor, cinic ...
Deci, să numim preparatele de enzime. utilizate în fabricarea berii.
În stadiul de măcinare, fermentare, post-fermentare se utilizează:
Antioxidantii pentru a preveni oxidarea și formarea ceții: dioxid de sulf, sulfiții, acidul ascorbic și sarea sa de sodiu, și reductone derivate din zaharuri într-un mediu alcalin.
În industrie: Vicant (Vicant) - constă din 2 antioxidanți de bază. (E223) Na2S2O5 metabisulfit (pirosulfit) sodiu nociv prin ingerare, prin contact cu un acid se degajă gaze toxice, există riscul de leziuni oculare grave.
(E-316) Eritorfatul de sodiu Izoizocarbatul de sodiu (nu este încă cunoscut despre deteriorarea corpului).
Antioxina SB este un stabilizator antioxidant. E-224 (E-224) Pirosulfit de potasiu. Periculos pentru sănătate. Potasiul de potasiu (E-224) este un aditiv pentru conservarea alimentelor, un antioxidant. În industria alimentară, pirosulfitul de potasiu este utilizat în producția de vinuri (prelucrarea cărnii de struguri cu pirosulfat de potasiu) și în fabricarea berii. K2S2O5, cristale lamelare incolore. Solubil în apă. Componente de fixare acidă fotografică, antioxidantă, antiseptică. Folosit pentru vopsirea țesăturilor.
În loc de hamei, utilizați înlocuitorii săi chimici. acizi sintetici asemănătoare în compoziție cu acizii acizi ai hameiului, dând amărăciune identică cu cea naturală, precum și arome de hamei.
Se folosesc coloranți. caramel, același zahăr ars, în loc de malț de caramel.
Flavours. "El" QL-14510, "Beer de grâu" QL-14527, Porter
Înțelegem că aspirațiile corporațiilor în realizarea profitului sunt o lege a afacerilor mari, dar nimeni nu poate interzice consumatorului să știe ce beau și ce produc de fapt sub forma de bere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: