Informații despre catering în școală.
Toate dietele adaptate la vârsta elevilor, modul de funcționare a instituțiilor de învățământ și a produselor alimentare echilibrate necesarul zilnic de proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine. Dieta școlară este direct legată de rutina zilei. De cele mai multe ori, adolescenții petrec în școală. În acest sens, este necesar să se ia în considerare alternanța sarcinilor mentale și a perioadelor de odihnă. În timpul unei perioade de încărcare mentală considerabilă, alimentația ar trebui să fie fracționată și ușor de digerat. Partea densa a dietei, un prânz consistent, furnizarea de proteine și grăsimi, și necesită o digestie lung ar trebui să fie transferată pe o perioadă mai lungă sau mai scurtă de vacanță.
Atunci când se organizează mese în școli, trebuie să țineți cont de cerințele medicale și biologice de bază:
Rațiile sunt distribuite în funcție de valoarea lor energetică, conținutul de proteine, grăsime etc., în funcție de vârstă.
Este necesar să se respecte dieta - micul dejun înainte de a pleca la școală. micul dejun secundar la școală (10-11 ore), necesar pentru refacerea consumului de energie și a stocurilor de nutrienți, consumate intens în procesul de formare; masa de prânz (la domiciliu sau școală) și cina (nu mai târziu de 2 ore înainte de culcare).
School sparing alimentară atât metoda de preparare (restricție mâncăruri prăjite), și prin compoziția sa chimică (restricție sintetică aditivi alimentari, săruri, condimente etc.).
Din păcate, școala modernă nu trebuie să îndeplinească toate cerințele. În plus, este complet imposibil să se ia în considerare caracteristicile individuale ale fiecărui adolescent. De aceea, mult în această direcție copiii și părinții lor ar trebui să se facă singuri.
Obiectivele principale ale școlii nr. 000 privind organizarea studenților de nutriție sunt:
- crearea condițiilor favorabile pentru organizarea nutriției raționale a studenților cu implicarea părinților (reprezentanți legali);
- întărirea și modernizarea bazei materiale a sediului unității alimentare a instituției de învățământ;
- dezvoltarea de noi forme progresive de servicii și sporirea culturii nutriției;
- asigurarea siguranței alimentare sanitare și igienice;
- sensibilizarea sistematică a părinților (reprezentanților legali) și a studenților cu privire la necesitatea meselor calde
Principiile de bază ale organizării nutriției raționale rămân relevante pentru persoanele de toate vârstele. Să le sunăm din nou:
- o valoare energetică adecvată a dietei, corespunzătoare cheltuielilor cu energia copilului.
- o dietă echilibrată pentru toți factorii nutriționali interschimbabili și de neînlocuit.
- varietatea maximă de dietă, care este principala condiție pentru asigurarea echilibrului acesteia.
- dieta optimă.
- prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și mâncărurilor, asigurarea valorilor gustului lor ridicat și păstrarea valorii nutriționale originale.
- ținând seama de caracteristicile individuale ale copiilor.
- asigurarea siguranței alimentelor, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare privind starea unității alimentare, a alimentelor furnizate, transportul, depozitarea, prepararea și distribuirea produselor alimentare.
Cu toate acestea, organizarea hrănirii pentru adolescenți, elevii cu vârsta cuprinsă între 7 și 17 ani are propriile caracteristici, ceea ce constă în luarea în considerare a tuturor schimbărilor care apar în organismul copilului la această vârstă. În această perioadă, trebuie acordată o atenție deosebită următoarelor aspecte:
- există o creștere intensă a întregului organism, comparabilă cu rata de dezvoltare a persoanei din primul an de viață;
- dezvolte toate sistemele de bază: musculo-scheletice (în special oase), există o creștere a masei musculare (luând în considerare diferențele de gen), sistemele cardiovascular și nervos, și este hormonal radical schimbă corpul, asociat cu pubertate adolescent.
Pe fondul reamenajării fizice, stresul asupra sferei psiho-emoționale crește.
Organizarea corectă a meselor școlare poate ajuta la rezolvarea multor probleme care apar în perioada adolescenței. Acum este deosebit de important să oferim corpului toate resursele nu numai pentru creștere și dezvoltare, ci și pentru încărcături tot mai mari în școală și pubertate.
A fost în acești ani - de fapt, începând cu 10 ani - copilul devine adult. Și aceasta se aplică dezvoltării sale fizice, psiho-emoționale și intelectuale. Copilul învață noi reguli ale vieții adulte pentru el însuși. Învață responsabilitatea și independența, învață să-și construiască relațiile cu oamenii într-un mod nou.
De asemenea, este important ca în această perioadă de maturitate copilul să învețe să urmeze regimul dietetic și să mănânce rațional, indiferent de supravegherea adulților. În primul rând, pentru a vă ajuta corpul acum în muncă grea și, în al doilea rând, pentru a dezvolta un obicei care este util în viața independentă. La urma urmei, modul în care mâncăm depinde de sănătatea noastră.
Prin urmare, atunci când se compune o dietă pentru elevii cu vârsta cuprinsă între 7 și 17 ani, sunt luate în considerare schimbările în nevoile fiziologice ale nutrienților și energiei, în funcție de vârsta și sexul copilului.
Controlul nutriției în instituția de învățământ.
Care dintre angajații unei instituții de învățământ ar trebui să monitorizeze calitatea și siguranța hranei pentru elevi și elevi? Cât de corect să distribuiți funcțiile de control?
Controlul calității și siguranța alimentară a copiilor este efectuată de o persoană juridică sau de un antreprenor individual. furnizarea de alimente în instituția de învățământ. Responsabil pentru organizarea și completarea acoperirii copiilor cu mese fierbinți este șeful școlii.
Pentru calitatea produselor primite, corectitudinea folosirii, gătitului, alimentației, la punerea în aplicare a rațiilor, copiii trebuie supravegheați de un medic. Atunci când luați alimente în industria alimentară, un lucrător medical și un manager de producție ar trebui să verifice disponibilitatea documentelor de însoțire adecvate care să le certifice calitatea, greutatea și siguranța. Documentele trebuie să indice data producției, termenii și condițiile de depozitare a produselor. Documentul de însoțire trebuie păstrat până la sfârșitul realizării produsului. Pentru a monitoriza calitatea produselor primite, lucrătorul medical efectuează o căsătorie și face o înregistrare în Journal of Food and Bracketing Food.
Pentru a verifica condițiile și condițiile de depozitare a alimentelor perisabile, medicul medical monitorizează condițiile de păstrare a temperaturii în echipamentele de refrigerare. În acest scop sunt utilizate termometre (cu excepția celor cu mercur). În absența unui dispozitiv de înregistrare pentru monitorizarea regimului de temperatură în timp, informațiile sunt înregistrate în Jurnalul de control al temperaturii echipamentelor frigorifice.
despre comisionul barker
În cazul în care comisia dezvăluie o încălcare a tehnologiei de gătit, nu se permite distribuirea antenei până când nu se elimină deficiențele. Atunci când efectuați brakeringul, atenție la greutatea felurilor de mâncare porționate: trebuie să corespundă ieșirii antenei indicate în meniu. Frânarea se efectuează prin indicatori organoleptici, îndepărtându-se direct din containerele în care se prepară alimentele. Rezultatul este înregistrat în Jurnalul preparatelor preparate culinare.
De asemenea, pentru a verifica conformitatea cu procesul tehnologic, se prelevează o probă zilnică din fiecare lot de feluri de mâncare gătite. Aceasta se face de către angajatul unității alimentare sub supravegherea unui lucrător medical. Porții sunt selectate în întregime; salate, mâncăruri laterale, prima și a treia feluri de mâncare - nu mai puțin de 100 g.
O probă a fost scos din cazan (cu distribuție linie) lingură sterilă într-un flacoane din sticlă sterile (sau fierte) etichetate cu capace de sticlă sau de metal închise ermetic și păstrate timp de cel puțin 48 de ore (cu excepția week-end și de sărbători) în spațiul în frigider la + 2-6 ° C.
În plus față de funcțiile enumerate în școlile profesionale de sănătate, este o foaie specială pentru monitorizarea compoziția calitativă și cantitativă a dietei, un sortiment de produse alimentare și materii prime alimentare. Prin acest document lucrător medical capete de acuzare de produs utilizat (o zi de persoană, iar media pentru săptămâna sau 10 zile) și se compară cu cerințele medii zilnice nutriționale. De asemenea, sarcina lucrătorului medical al școlii include monitorizarea zilnică a stării de sănătate a lucrătorilor din bucătărie și prezența alimentelor în timpul vitaminizării.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: