Digestibilitatea alimentelor este gradul de utilizare a alimentelor (nutrienților) conținute în acesta. Comparând compoziția alimentelor și fecale excretat prin intestinul gros poate fi diluata grad op de asimilare a nutrienților de către organism. Capacitatea de absorbție cantitativă (factorul de digestibilitate) este exprimată ca procent din conținutul total al unei anumite substanțe alimentare în produs sau în alimentație. De exemplu, cu produsele alimentare * au fost administrate 90 g de proteine, care corespund la 14,4 g de azot; cu excremente au fost eliberate 2 g de azot. În consecință, în organisme s-au păstrat 12,4 g de azot, ceea ce corespunde la 77,5 g de proteină, ᴛ.ᴇ. 86% introduse cu alimente.
Asimilabilitatea nutrienților este influențată de mulți factori: compoziția alimentelor, cantitatea de îmbinări de balast, prelucrarea tehnologică a produselor, combinația lor, starea funcțională a organismului etc.
46____________ 2. Bazele fiziologiei, igienei și salubrității nutriției
un miros puternic, un gust prost. Încet încetinește eliberarea sucului gastric și, prin urmare, digestibilitatea alimentelor, foamea. Digestibilitatea se înrăutățește odată cu vârsta. Gradul de digestibilitate este influențat de volumul alimentelor (aceasta determină importanța distribuirii alimentelor pentru mai multe recepții).
Coeficientul de digestibilitatea nutrienților cu mixte prefectura (constând din produse de origine animală și vegetală) pit-SRI este: pentru proteine, in medie, 84,5% grăsime - 94% glucide (total carbohidrați digerabili și nedigerabile) - 95,6% . Acești factori sunt folosiți la calcularea valorii nutritive a mâncărurilor individuale și a întregii diete. Gradul de digestibilitate a produselor alimentare individuale diferă de valorile indicate. Deci, coeficientul de digestibilitate a legumelor de carbohidrați în mijlocul de 85%, zahăr - 99%.
Acesta ar trebui să ia în considerare, de asemenea, digestibilitatea alimentelor care ha acterized secretoare tensiune gradul și funcția motorie a organelor digestive digeră clorhidric alimentare. Prin alimente maloudobovarimoy includ fasole, ciuperci, bogat, cu țesut de carne-edinitelnoy, fructe imature, produse foarte grase și exagerate, în stare proaspătă și pâine caldă. Indicatorii de confort și digestibilitatea alimentelor nu se potrivesc uneori. Ouăle fierte sunt digerate mult timp și presează funcțiile sistemului digestiv, dar sunt bine digerate.
Dieta este distribuția hranei pe tot parcursul zilei în termeni de timp, calorii și volum, ᴛ.ᴇ. consumul de alimente și intervalele dintre mese.
Aderarea la dietă este un indicator important într-o dietă echilibrată.
Distribuția optimă a alimentației în timpul zilei este prezentată în Tabelul. 2.4.
În condițiile moderne, dieta cea mai fiziologică justificată, care oferă patru mese pe zi în timpul zilei. Nerespectarea condițiilor dietetice afectează negativ starea organismului: există tulburări în sistemul digestiv, starea generală a organismului se înrăutățește. Încălcarea dietă, în special a unei mese rare, este asociată cu o creștere a colesterolului din sânge și cu dezvoltarea aterosclerozei.
2.1. Nutriția și viața corpului uman ___________ 47
Principiile de bază ale unei alimentații raționale sunt consumul de cantități mici de alimente, excluderea supraalimentării și intervale lungi între mese. Atunci când patru sau cinci ori pe zi, mananca intre mese nu depășesc 4 până la 5 ore, creând astfel o uniformă sarcină pe sistemul digestiv, oferă mare coș de acțiune a enzimelor în prelucrarea produselor alimentare și cea mai completă a titlurilor sale pe un full-rezistenta sucurile digestive. Este important să se mențină reflexul elaborat pentru a elibera la ora stabilită sucul gastric activ bogat în enzime.
Organele digestive au nevoie de odihnă, care este un somn de noapte. Activitatea continuă a sistemelor secretoare duce la scăderea puterii digestive a sucului și la încălcarea separării sale normale. Pentru a restabili activitatea normală a jeleului digestiv, acestea trebuie să se odihnească timp de 8-10 ore pe zi. Cina târzie privează dispozitivul secretor de repaus, ceea ce duce la suprasolicitarea și epuizarea glandelor digestive. Cina este recomandată nu mai târziu de 3 ore înainte de a merge la culcare. Distribuția rației zilnice de hrană pentru mese individuale este diferențiată pornind de la natura activității de lucru, ordinea zilei de lucru și a vârstei.
Se poate considera ferm justificat să luați prânzul în prima jumătate a zilei, la prânz. Alocarea prânzului până la terminarea muncii este posibilă numai în condițiile începerii timpurii a muncii și, prin urmare, la încetarea anticipată a acesteia.
2. Fundamentele fiziologiei, igienei și salubrității nutriției
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: