De ce și cum să decanteze vinul
Într-un restaurant bun, ați fi văzut cum sommelierul toarnă încet vinul din sticlă în carafă și apoi îl serveste oaspeților. În jargonul de vin, această procedură se numește decantare sau decantare. Ce este acesta - un obicei frumos sau un element cu adevărat necesar de aprovizionare cu vin?
Experții în domeniul vinului încă nu pot ajunge la un acord comun cu privire la scopul și scopul decantării. Disputele și ce fel de vin trebuie servit în decantor și care poate fi turnat direct din sticlă.
Din punct de vedere istoric, vinul a fost servit în decantoare sau decantoare, așa cum este la modă să le numim, pentru motivul evident al absenței sticlelor. Vinul era, de obicei, expediat și vândut de butoaie, și din moment ce numai clienții bine pregătiți își puteau permite o astfel de achiziție, atunci băutura a fost servită frumos în tacamuri pentru masă. Chiar și atunci când a intrat în flacoane de sticlă de utilizare, bune maniere dicteaza fluxul de vin în carafe. De atunci, eticheta vinului a devenit mai democratică, dar
unii cunoscători consideră încă că este un mauveton dacă o sticlă este așezată pe masă în locul unui decantor.
Împreună cu estetica, există argumente mai importante - practice - în favoarea faptului că vinul trebuie decantat. Acasă obiectiv „practic“ - pentru a obține un vin curat, fără particule în suspensie, care sunt formate în sticle separate. (Cuvântul "decantare", împrumutat din dicționarul chimic, înseamnă separarea substanței solide de lichid prin drenarea mecanică a soluției din sediment).
"Unele vinuri necesită decantare, deoarece în timpul îmbătrânirii lor se formează un precipitat natural. Iar cu decantarea lichidul separat din nămol, care permite de a servi vin pur“, - spune somelierul Gérard Basset, actualul campion mondial și manager al British vinului hotel TerraVina.
În plus față de aspectul neatractiv al particulelor plutitoare, acest vin nu este, de asemenea, foarte plăcut să bea: sedimentul se poate "scârpa" pe dinți și lasă un gust neplăcut. Apropo,
sedimentul în sine este inofensiv pentru sănătate. În cazul vinurilor roșii, acesta chiar servește ca un bun indicator că vă confruntați cu o băutură "serioasă".
„Exemple clasice de vinuri care necesită decantarea din cauza sedimente - Bordeaux vinuri de port roșu și de epocă“ - indică Andreas Larsson, fostul deținător al titlului „Sommelier lumii“ și director de vin al PM restaurant Vänner în Suedia.
Sedimentul se găsește în alte vinuri roșii de înaltă calitate, "trăit" în sticle de mai mulți ani. Dar, uneori, vinuri mici, cu particule mici, se întâlnesc, mai ales dacă producătorul intenționat nu se filtrează pentru a maximiza aroma și gustul băuturii. Chiar și în vinurile albe într-o sticlă, uneori puteți vedea cristale transparente ale unui tartru. Sedimentul în vin alb nu este, de asemenea, un defect, dar decantarea ajută la îmbunătățirea aspectului acestor vinuri.
Transfuzia vinului dintr-o sticlă într-o carafă poate urmări un alt scop - de a da vinului "respira" pentru o deschidere mai completă a buchetului.
Sommelier a numit acest proces "aerare". Nu este necesar ca în acest vin să existe un sediment, totuși, pentru băuturile îmbătrânite, procedura de decantare poate combina imediat atât îndepărtarea sedimentelor, cât și aerarea.
Totuși, contactul vinului cu aerul poate fi util pentru unele vinuri tinere pentru a deschide mai multe nuanțe aromatice. Este în valoare de vedere convenționalitatea termenului „tineret“, în ceea ce privește vinul, de exemplu, cel mai bun Bordeaux se dezvolta lent în flacon, astfel încât chiar și un deceniu de probe sunt considerate „tinere“ și să beneficieze de aerisire.
Aerarea poate fi demonstrată vinurilor vechi, dar însoțită de un risc.
Andreas Larsson subliniază că nu ar trebui să uităm despre decantarea vinurilor albe. "Burgundia de înaltă calitate și altele, realizate într-un stil proaspăt, servesc doar bine", notează el.
"Toate vinurile sunt diferite, iar decantarea depinde de numeroși factori, inclusiv varietatea strugurilor, regiunea, vârsta și calitatea vinului.
În final, preferințele personale joacă, de asemenea, un rol: cineva îi place vinul să fie decantat, iar celălalt nu ", rezumă Gérard Basset.
Cât de corect să turnați vinul dintr-o sticlă într-un decantor? Procedura este una, dar detaliile pot varia. De exemplu, există două puncte de vedere în ce poziție trebuie să fie sticla. Majoritatea consideră că, înainte de decantare, sticla trebuie să stea în poziție verticală timp de cel puțin câteva ore și este mai bine o zi ca întregul sediment să coboare spre fund. Alții susțin că sticla trebuie să fie în poziție orizontală, pentru că așa se depozitează în pivniță și nu este nevoie să se perturbe sedimentul încă o dată. O altă problemă controversată se referă la instrumente. Pentru unii, utilizarea de filtre sau tulpini înseamnă dispreț pentru vin, alții îl tratează destul de calm. Chiar și forma decantoarelor provoacă dezbateri. Cel mai bun sfat este să experimentați diferite accesorii și, în final, să utilizați ceea ce considerați personal cel mai potrivit.
Vom asculta recomandarea celui mai bun sommelier al lumii, Gerard Basset.
Înainte de a decantezi vinul, sticla trebuie să stea pentru câteva zile într-o poziție orizontală, astfel încât sedimentul să se adune pe dedesubt.
Pentru decantare, pregătiți un decantor, o lumânare (sau o lanternă) și un coș de vin. Luați flaconul fără să-l rotiți și păstrați-l într-o poziție orizontală, pe cât posibil, puneți-l în coș. Deschideți flaconul fără a schimba poziția (nu poate fi rotit, astfel încât să nu deranjeze sedimentul), apoi ridicați, astfel încât decolteul a fost o sursă de lumină (lumânare sau lanternă), și începe să toarne vinul în decantor. Vinul trebuie turnat foarte atent, într-un singur pas. Obiectivul dvs. este de a menține sedimentul pe partea inferioară a sticlei și de a obține un vin curat în decantor.
Lumina este deosebit de importantă la sfârșitul procedurii, când sedimentul începe să se deplaseze la gâtul sticlei.
Nu ar trebui să intre în decantor. Este important să nu se oprească turnarea prea devreme, sau să rămână o mulțime de vin în sticlă. Când decantarea este efectuată corect și sticla rămâne în cea mai orizontală poziție, sedimentul se deplasează la gât numai la sfârșitul procedurii - mai întâi este un lichid "fum" și apoi particule solide. Sari peste „fum“ carafa de vin, dar se opresc înainte de a fi un solid.
Ca rezultat, veți primi un vin curat în decantor și numai o cantitate mică de lichid turbid amestecat cu particule solide va rămâne în sticlă.
Evident, această recomandare este destinată sommelierilor profesioniști. Aceasta necesită accesorii speciale și o anumită experiență, în special în manipularea sticlei. La domiciliu se poate face fără un coș de vin - în acest caz este mai convenabil ca sticla să stea în poziție verticală. După ce vinul este deschis, flaconul trebuie păstrat aproape de partea de jos, în mâna dreaptă, dar altfel urmați sfaturile de mai sus. Punct important: dacă se utilizează o lumanare, nu o aduceți prea aproape de sticlă, altfel sticla va fi fumată și nu veți putea opri decantarea la momentul potrivit.
Datorită decantare, experiența vinului poate deveni mai plăcută - atât din punct de vedere estetic, cât și din punct de vedere hedonist. În plus, este doar un ritual de vin frumos care va impresiona cu siguranță pe toți cei care se adună la masa ta.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: