Cele mai potrivite pentru uscarea soiurilor de struguri de struguri - de la acestea kishmish este obținut, și de la stafide mici - stafide. Boabele ar trebui să aibă o piele densă, carne și cu conținut ridicat de zahăr.
Uscarea strugurilor la soare.
Acesta este cel mai simplu mod de uscare a strugurilor. Imediat după scoaterea din bucșă, boabele se împrăștie pe un grătar într-un strat și se expun la soare până se usucă complet. De obicei, procesul durează două până la trei săptămâni, depinde de temperatura aerului. Fructele uscate trebuie să aibă un conținut de umiditate mai mic de 20%, o culoare maro închis, cu un strat de ceară. Ca podele pentru uscarea strugurilor, puteți utiliza placaj, plăci de lemn, carton, film de polietilenă pentru alimente.
Uscarea strugurilor la umbra
Pentru a păstra culoarea naturală a boabelor și a mai multor substanțe nutritive, vă sfătuiesc să aplicați uscarea în umbre. Pentru aceasta uscare folosesc diferite copertine, si, de asemenea, atarnati strugurii sub acoperișul casei (la mansarda) timp de 4-5 luni. În acest caz, pot rezista la temperatura aerului la -10 ... -15 °, iar strugurii uscați nu se tem de îngheț și pot fi depozitați foarte mult timp.
Uscarea cu apă fierbinte sau alcalină
Puteți accelera procesul de uscare a strugurilor după cum urmează. Bomboane proaspete udate cu apă clocotită sau chiar mai bună - o soluție alcalină: 40 g de bicarbonat de sodiu pentru 10 litri de apă. După aceasta, acoperesc fructele cu apă rece și se așeză pentru a fi uscate într-un singur strat. După 2-3 zile, boabele se vor ceara, le voi întoarce și le voi usca. În acest fel, uscarea poate fi redusă la 5-7 zile.
Cum se usucă strugurii într-un cuptor electric
Am încercat deja să se usuce strugurii, coacăze negre, joshtu, cireșe și cireșe cu pastă densă fără gropi într-un cuptor electric. Următoarea tehnologie a funcționat. Pe
două tăvi de copt pentru alăturarea aluatului și stropiți fructele și puneți-le în cuptor, încălzite la 55 de grade - dar nu mai mult. Ușa cuptorului trebuie deschisă ușor pentru a permite evaporarea umidității. Schimbați locurile (în sus și în jos), opriți cuptorul de mai multe ori (metoda de întrerupere folosită în gătit), amestecând boabe. În ultima etapă, temperatura este mai mică - la 35-40 °. De obicei, în ziua 2-a 3-a fructele sunt gata.
Uscarea cu uscător electric
Atunci, uscătorul electric menționat mai sus rezolvă complet problema de uscare a strugurilor. Procesul de uscare accelerează, devine mai economic din punct de vedere al timpului și efortului. Și nu este consumată prea multă energie electrică. Etape de lucru:
- Am tăiat ciorchinii coapte cu un secătător, nu neapărat mare;
- Le spăl bine în apă curentă;
- Se desparte boabele de crestături și pedunculi, iar sucul nu trebuie să curgă;
- Umpleți toate cele cinci tăvi de uscătoare cu fructe de padure, într-un strat și uscați (fotografia 3).
Durata de uscare depinde de tipul strugurilor, de gradul de maturitate și de conținutul de zahăr din boabe. În medie, uscarea durează între 8 și 12 ore. Aplic metoda de "întrerupere" menționată deja: opriți uscătorul timp de câteva ore sau noaptea pentru răcire. Și astfel repet de 3-4 ori în timpul procesului de uscare.
De asemenea, vreau să vorbesc despre unele dintre caracteristicile de uscare pe care le-am observat când foloseam această metodă. Nu este întotdeauna posibil ca o tavă de uscător să descompună fructe de păstăi de aceeași mărime sau varietate, deoarece există un transportor aproape continuu.
Apoi, în timpul procesului de uscare, sau mai degrabă a "întreruperii", trebuie să vă petreceți timp suplimentar sortarea fructelor mici și mijlocii. Bomboanele mici ajung repede la condițiile necesare, apoi le îndepărtăm selectiv din tavă și le punem în borcan. Puteți împacheta fructe de padure în mod individual, dar nu o fac.
Da, încă un lucru. Am încercat să usuce fructe de mare (Vogotyanovsky, Ataman - fotografie 4,1). Dar este o mulțime de timp cheltuit pe ea, ceea ce eu consider inoportună. Mai ales frumos, am primit stafide din sortarea Pink Peach (foto 5).
Dacă strugurii sunt acri, apoi după uscare o adaug în borcane de sticlă, turnându-l prin stratul de zahăr. Aceste struguri sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Și dacă arzi stafide cu apă clocotită în timpul iernii, atunci, crede-mă, este un tratament gustos și util.
Stafide multicolore (alb, galben, roșu, albastru) pe care le folosesc pe tot parcursul anului atunci când mănânc bușteni, biscuiți, decorați feluri de mâncare; Îmi place pilaf cu stafide.
Am scris toate acestea și am introdus reacția multor cititori. în special locuitorii din regiunile nordice: "Și totuși strugurii sunt mai bine să mănânce proaspăt!" Și sunt total de acord cu dvs., dragi prieteni! Dacă aveți propria dvs. podgorie în casa de țară cu o varietate largă de soiuri în termeni de maturare, atunci, bineînțeles, în primul rând trebuie să mănânci în stare proaspătă. De mult timp a fost cunoscut faptul că ampeloterapia este calea spre sănătate!
Uscarea strugurilor - fotografie
Cum să salvezi strugurii până la primăvară
Când colectez, încerc să nu șterg raidul ceros pe fructe de padure. Foarfece tăiat buchet din tufiș, ținând mâna pe tulpină. Gradul de maturitate precoce după maturitate completă se deteriorează rapid, așadar le pun imediat în aplicare. În tufișuri de maturitate medie și târzie, strugurii atârnă pe tufișuri până la îngheț. Recoltarea soiurilor de masă este obligatorie pe vremea uscată, dacă este posibil dimineața sau seara. Este de dorit ca pe fructe de padure să nu existe putre de rouă. Dacă înainte de colectare programată a fost ploaie, aștept o zi sau două la umiditate excesivă din fructul de timp să se evapore.
Mai târziu, strugurii pus în stoc - cu atât mai bine. Camera trebuie să fie uscată, ventilată, întunecată (în fructe de padure slab pierde gustul). Temperatura optimă este de + 1 ... + 5 grade.
Există diferite moduri de a depozita strugurii, dar prefer să fie în rumeguș de pin uscat. În partea de jos a cutiei am umplut rumegușul cu un strat de 2-3 cm, apoi am așezat strugurii astfel încât ciorchinii să nu se atingă unul pe celălalt. Din deasupra, în mod egal, se toarnă rumegușul într-un strat de 1 -2 cm, apoi din nou, struguri, rumeguș - și așa mai departe până când tara este complet umplută (stratul superior este rumeguș). Am acoperit capacul pentru a permite aerului să treacă.
După 4-5 luni de struguri de struguri pierdeți greutatea și ușor răsuciți - fructele de fructe se evaporă o parte din apa conținută în ele (și o face mai intens dacă temperatura de depozitare a aerului este mai mare de +4 grade). Dar strugurii răzuți pot fi economisiți. Împingeți buchetul timp de 10 secunde în sirop de zahăr fierbinte (concentrație de zahăr - 20%), apoi transferați imediat în apă rece sau sirop de zahăr rece timp de 5-10 minute. Ca rezultat, boabele vor deveni mai pline, mai grase, mai dulce.
Dmitri vorbesc de la isabella că se pare că sunt foarte moi și condimente, dar nu a încercat să se usuce. În general, se recomandă să-l uscați la umbră. Mult noroc!
Articole similare
-
Temperarea plantelor - așa cum trebuie, cu propriile mâini - cum să vă faceți
-
HELP! Harvester unclenched) - cum să usuce lucrurile în mod corespunzător cu spălarea secerătorului
Trimiteți-le prietenilor: