Strugurii uscați sunt considerați nu numai un tratament preferat, ci și un aliment valoros. Are o durată lungă de depozitare, este folosită nu numai pentru consumul natural, ci și pentru prepararea multor feluri de mâncare.
În struguri uscați conține 65-77% zaharuri, în principal glucoză (30-48%) și fructoză (30-40%). În plus față de zaharuri există acizi organici (de la 1,2 la 2%), în principal mere, tanini și oligoelemente. Valoarea energetică a strugurilor uscați variază de la 3.250 la 3.400 de calorii. Din soiurile de struguri cu semințe se obțin stafide. de la fără semințe - chismiș.
Obțineți o struguri de calitate uscată la domiciliu nu este dificil. Pentru uscare, este mai bine să se utilizeze soiuri de struguri de masă sau chismiș, caracterizate printr-o acumulare ridicată de zaharuri.
Strugurii de struguri pot fi făcuți la umbră și la soare, recent, pentru uscare, adesea nefolosiți pentru legume sub sere. Pentru uscare, este necesar să se colecteze numai struguri complet maturi, care au colectat suficiente zaharuri, nu acru. În ciorchinii colectați, este necesar să eliminați boabele stricate.
Cele mai comune metode de uscare a strugurilor: în condiții naturale, în soare sau în umbră sau în camere de uscare speciale.
În viticultura gospodăriei, prima opțiune este cea mai acceptabilă.
Preparate pentru uscarea clusterelor de soiuri de struguri de masă sau chismi sunt blancate înainte de uscare. Pentru a face acest lucru, ele sunt coborâte timp de 3-5 secunde într-o soluție (0,5%) de bicarbonat de sodiu, încălzită la 95-97 ° C. După un astfel de tratament, se formează o mulțime de mici fisuri pe pielea fructelor, prin care se evaporă apoi umezeala. Prefiert ciorchine de struguri a fost spălat cu apă curată și după ce sa scurs, sunt așezate pe tăvi de uscare (pentru fabricarea lor este mai bine să se utilizeze plasa metalică nu se pretează la coroziune cu gaură mică). În timpul uscării strugurilor, este necesar să se întoarcă periodic, uscarea fructelor de pădure va cădea de pe crestături. Procesul de uscare a fructelor de padure in functie de temperatura aerului poate dura intre 3-4 si 20 de zile sau mai mult. O calitate mai bună se obține prin uscarea strugurilor sub copertine în condiții de bună ventilație.
Puteți obține o struguri uscați de calitate uscată, fără uscare prealabilă a fructelor cu o soluție de sifon. Pentru a efectua o astfel de uscare, ciorchinii tăiate sunt așezate pe paleți într-un rând. Dacă ciorchinii sunt foarte mari, ele sunt împărțite în părți. Periodic, clusterii de pe palete sunt răsuciți și uscați până când sunt gata.
Pe tufele de struguri din care este planificat recolta să se usuce timp de 15-20 de zile înainte de recoltare subțiat frunze, muguri produc emisiune monetară și a opri udarea ei, conținutul, astfel încât să nu redus de zahăr de fructe de padure. Strugurii, destinați uscării, sunt colectați numai în condiții meteo uscate, după uscarea rocii.
Dintre cele mai comune soiuri și hibrizi de struguri destinați producției de stafide cele mai bune sunt cele care sunt predispuse la zaizyumlivaniyu naturale și se coc mai devreme: Delight, Laura (Flora), Codreanca, Pleven, Schimbarea la Față, mult-așteptata și altele. Pentru pregătirea sultanelor, maturarea soiurilor de Rushbol, Russk Muscat, Corinka Rus, Shayan, Yalta fără semințe și altele coapte devreme.
Căutați pe site
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: