De la mijlocul verii, și aproape până toamna târziu în defrișarea pădurilor mixte, plantații de mesteacăn și fanii marginea drumului de „vânătoare liniștit“ sunt mushrooming Belyanko, popular cunoscut sub denumirea de volnushki alb (în regiunea Volga, ele sunt, uneori, de asemenea, numit Volzhanka). În mâncare sunt folosite doar într-o formă sărată, iar unii gurmanzi îi preferă chiar până la pere. Înainte de a găti ciupercile Belyanko, asigurați-vă că pentru a vă familiariza cu regulile de sărare și numai apoi - cu rețete.
Luați-vă rețeta
Reguli pentru decaparea fileurilor albe
Regulile de sărare belanyok sunt similare cu regulile de decapare a ciupercilor similare - ciuperci. val, roșu etc. Cu toate acestea, amintirea lor nu va fi inutilă, pentru că vorbim despre ciuperci - produse. a căror preparare trebuie tratată foarte atent, pentru a evita cazurile de otrăvire și boli periculoase.
Regulile sunt după cum urmează:
- nu folosiți pentru a ridica picioarele;
- Nu sare pestele, friabil și nu suficient de ciuperci proaspete;
- (pentru a nu sparge pălăriile fragile) și clătiți bine vopseaua sub apă curgătoare, îndepărtând murdăria și murdăria;
- Spălați ciupercile înmuiate câteva ore în apă rece.
Soarele de albire este necesar pentru a îndepărta mirosul puternic specific și gustul amar ascuțit, care dă ciupercile un suc de lapte. Unele grădinile umane umple ciupercile cu apă clocotită.
Când toate regulile sunt îndeplinite și îndeplinite cu exactitate, puteți trece direct la sărarea carcaselor albe. Există două moduri - rece și cald.
Modul rece de sărare belanyok
ingrediente:
- proaspăt proaspăt preparat - 10 kg;
- sare, nu iodată - 400 g;
- usturoi - 1 cap;
- mărar de semințe - 50-100 g;
- rădăcină de hrean - 10 cm cu un diametru de 15-20 cm;
- ardei parfumat - 20-30 mazăre;
- frunze de laur - 5-10 buc.
Atenție vă rog! - înmuierea băuturilor spirtoase, pregătite pentru sărare într-un mod rece, ar trebui să fie mărită la 1-2 zile, schimbând apă de 2-3 ori pe zi. În caz contrar, și în forma finită, ciupercile vor fi amare.
Pregătiți condimentele. Usturoiul, împărțiți în felii, coajați și tăiați. Rădăcina hreanului se spală, se îndepărtează subțire cuticula și se taie (poate fi făcută de-a lungul). Parfumat de ardei și semințe de mărar poate fi ușor tocat într-un mortar pentru o întoarcere maximă de aromă. Se amestecă toate condimentele din castron cu sarea.
Se toarnă un mic amestec picant-sare pe fundul recipientului preparat (vase, vase, borcane) și se pune primul rând de preparate, adică spălat și înmuiat, albă. Așezați ciupercile cu pălăriile în jos. Se presară primul rând cu sare cu condimente și se așează pe rândul al doilea, apoi al treilea, al patrulea și toate cele ulterioare, fără a uita să se toarnă straturile cu un amestec de sare picant. Ultimul rând este acoperit cu tifon, pune un cerc din lemn și o încărcătură (o piatră, un borcan de apă etc.). Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros. Belyanki va fi gata într-o lună și jumătate.
Modul fierbinte de sărare belanyok
Această metodă este un pic mai complicată decât prima, dar după aceasta ciupercile se dovedesc puternice, nu se sfărâmă, se depozitează mai mult și se pot mânca fără teamă. Adevărat, o astfel de aromă, ca și în cazul sării reci, nu se poate aștepta.
Spălați și înmuiate belyanki se toarnă o saramură slabă de sare (50 g de sare pe litru de apă), pus pe un foc puternic. Pe măsură ce fierbe, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând și decupând spuma. Clătiți ciupercile fierbinți sub apă curgătoare și răsturnați-le cu o sticlă pentru apă. Apoi transferați-le în vase pregătite - o oală sau borcan, turnând condimente și ierburi aromate. Se fierbe saramura la o viteza de 200 de sare pe 1 litru de apa si se umple bryanka astfel incat sa fie complet acoperite cu saramura. Ciupercile turnate sunt considerate gata în 20-25 de zile.
Și în concluzie. Există o opinie publică care Belyanka, precum și ciuperci. ciuperci. volnushki. Nu aveți nevoie de sărare în mirodenii și plante aromatice. care pot umbri, distorsiona sau distruge complet gustul ciuperci. Dar, așa cum se spune, aceasta este o chestiune de preferințe gastronomice individuale, fiecare solo Belyanka după cum consideră potrivit, potrivit gustului său.
Articole similare
-
Ciuperci - belyanki sărind cale fierbinte, rețetă cu fotografie turn-based
-
Rush pentru fotografie de iarnă, rețete pentru gătit ciuperci cu instrucțiuni pas cu pas
Trimiteți-le prietenilor: