Fotografii sub rețeta ↓
Cappelletti di Carne cu limbă de mânzat și cartofi piure.
Sincer, de mult timp nu am îndrăznit să mănânc acest fel de mâncare delicioasă, pentru că nu am avut nici o experiență de a modela ceva comestibil. Anterior, am avut doar sculptura modelat din lut și staffage obiecte, astfel încât să știi, pentru mine acest lucru a fost aproape un feat. Și am decis pe ea, deoarece aceasta reteta este atat de scufundat în sufletul meu prin compoziția sa, pe care nu-l pot mulțumi performanța Sasha și, desigur, voi. Sunt, de asemenea, un om care are ochii lui ar putea trece kappeletti umplute cu branza ricotta, Emmental, parmezan și șuncă, și chiar și cu o ofertă de carne de vită fiartă limbă? Nu știu astfel de oameni și tu? Eu cred că nici unul. Această combinație de gust din textul rețetei face ca inima mea să bată mai repede. astfel încât nu mai este nevoie de cuvinte suplimentare - să începem!
Faina de manitoba - 145g.
Ouă de pui - 60g.
Gălbenușuri de ou - 52g.
Ouă albă - 20g.
Uleiul de măsline extra virgin - 1h. l.
Sare mare - 2 picioare
Semolina (făină de grâu în plus) - 56g. (Dacă nu îl găsiți în magazin - înlocuiți-l cu un mango, zdrobit într-un măcinător de cafea)
Pentru umplerea cappelletti:
Ricotta - 250g.
Emmental - 45g (+ Un pic pentru decor)
Parmezan - 45g.
Ham - 85g. (În reteta originală sunca "San Daniele")
Pătrunjel - 10g.
Ou - 1 buc.
Sare - 5g.
Pudră de piper negru - 0,02 g.
Nuca de muscat - 0.01g.
Carne de vită sau de mânzat
Ceapa - 200 g.
Morcovi - 300g.
Steaua de telina este de 250 g.
Sare de mare - 10g.
Patrunjel - 5g.
Cimbru este de 3g.
Piper negru - 2g.
Carnation - 2g.
Laurel - 2 piese.
Pentru piure de mazăre:
Mazăre congelată - 250 g.
Apă - 500 ml (am luat bulion de legume pentru un gust mai strălucitor)
Monetărie - 1 rădăcină
sare
piper negru
(Unul dintre abonații grupului a recomandat foarte mult adăugarea de cremă și ceapă prăjită și slănină în cartofi piure)
Pentru decorare:
Emmental strivit de firimituri de stat
Frunze de spanac
rucola
Sosul-gel din busuioc (Reteta se gaseste aici)
Ca întotdeauna în rețetele mele, rezultatul este magic, dar pentru ao realiza, trebuie să muncești din greu (asta este un astfel de balon aici). Prin urmare, în primul rând vom aborda limbajul de mânz:
Deci, înainte de gătire, limba trebuie să fie înmuiată în apă timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să fie mai ușor să o curățați de murdărie. După înmuiere cu un cuțit, îndepărtați mucusul, grăsimea, murdăria, sângele, lăsând pielea curată, apoi clătiți bine sub apă rece.
Apoi se toarnă apă rece în tigaie, se aduce la fierbere și se pune limba. Atunci când gătiți limba crește în dimensiune, astfel încât în cazul în care este mare, este mai bine să-l taie în jumătate (dar încă nu este recomandat, este mai bine, desigur, să ia potul mai mare, limba să fie completă și în procesul de gătire nu-și pierde sucurile sale). Se gateste limba până când se fierbe apă, se îndepărtează spuma, se gatesc timp de 15 minute, apoi se scurge apa. Mai mult limba, ceapa tocate, morcov si telina nevoie pentru a pune înapoi în apa de fierbere si se lasa sa fiarba, apoi se fierbe cu legume limba pana cand se inmoaie la foc mic. Răspunsul la întrebarea cum să gătească limba de carne de vită, depinde de greutatea, mărimea și vârsta vaca, de regulă, nu este mai mică de 2 și nu mai mult de 4 ore. Verificați disponibilitatea poate fi după cum urmează: După 2 ore de furcă pentru gătit străpunge limba - dacă selectați un suc clar, este gata, iar în cazul în care există o întrebare, limba se fierbe din nou până când sucurile limpede. Pentru limba fiert nu a fost greu, ea sare timp de 15-20 de minute pana cand se inmoaie, împreună cu sarea în apă, se adaugă pătrunjel, cimbru, piper negru, cuișoare și frunze de dafin
După preparare, limbajul pregătit este scos din lichid și transferat într-un recipient de apă rece timp de 2-3 minute. O etapă foarte importantă este îndepărtarea pielii de la limbă, ea este scufundarea în apă rece, care va face mai ușor să facă față acestei sarcini.
Deci, limba noastră este preparată, deci nu vom pierde timpul și nu vom face testul:
Se amestecă două feluri de făină și sare pe o suprafață de lemn (masă, bord). Facem un "fântână" de făină, în centru plasăm ulei de măsline, ouă, proteine și gălbenuș. Cu o furculiță, începem să ne amestecăm ușor din centru, luând o cantitate mică de făină, încercând să nu distrugem "fântâna" în prima etapă de amestecare a făinii și a ouălor.
Extindeți treptat zona de amestecare. După un timp, utilizați răzuitorul pentru a strânge făina mai aproape de centru. Apoi începem să amestecăm degetele, apoi mâna. Se amestecă aluatul bine. Nu disperați dacă vă pare că aluatul este prea tare și nimic nu va ieși. Continuați, treptat, va deveni ascultător. Aceasta poate dura 15 minute.
Alunecăm aluatul într-o minge și încercăm să apăsăm un deget pe el, aluatul ar trebui să ia forma sa originală după un timp scurt. Dacă nu ți s-ar întâmpla asta, frământați puțin, pentru ca aluatul să fie suficient de elastic, în același timp elastic. Am înfășurat în film și l-am lăsat timp de cel puțin o jumătate de oră.
În timp ce aluatul este potrivit, vom face o completare pentru pelmenii noștri cu numele misterios cappelletti:
Parmezanul și emmentalul se freacă cu un răzuitor fin (lăsăm câteva picături de emmental pentru decor) și se amestecă într-un recipient profund cu ricotta. Șunca și patrunjelul sunt tocate foarte bine (cel mai bine chiar tocate într-un castron de mixer) și adăugate la brânzeturi. Introducem ou în umplutură, piper de sare, adăugăm nucșoară și amestecăm cu grijă umplutura într-o consistență omogenă. Umplerea pentru cappelletti este gata! Să revenim la test:
Rotiți aluatul de la centru la margini cu un bolț de rulare. Ne întoarcem ocazional când mergem. Aluatul nu trebuie să rămână pe acul de rulare și pe suprafața de lucru. Aluatul trebuie să fie subțire. Tăiați un pătrat mare cu o roată de pizza. Din moment ce am făcut cappelletti numai pentru 2 porții, nu am eliminat aluatul sub un film sau un prosop. Cu toate acestea, trebuie să încercăm să lucrăm rapid, astfel încât aluatul să nu se usuce. Regula este după cum urmează: în timp ce lucrați cu un lot mic, o altă acoperire cu un film sau un prosop.
Am întins pe fiecare pătrat un umplut puțin. Tăiați aluatul cu o roată de pizza în pătrate (dimensiunea laterală - 6 cm sau puțin mai mult). Acest formular vă permite să salvați aluatul. Îndoiam fiecare pătrat în diagonală, fixăm bine marginile. Tragem cele două capete opuse una de cealaltă și le strângem.
Dacă partea laterală este bine fixată, puteți ușor umezi vârfurile degetelor în apă (dacă este absolut necesar).
Dacă nu intenționați să folosiți simultan toate căprioarele, puneți-le într-o placă ușor friabilă și puneți-le în congelator. După un timp, când vor fi destul de greu - puneți-le într-o pungă de celofan și puneți-le în congelator. Atunci când limba și piureul de mazare sunt gata, pregătim cappelletti în apă sărată în fierbere.
Fuh, poți să respiri, dragă prietenă, cele mai dificile lucruri sunt deja în spatele nostru. Să începem piureul de mazare:
Aducem apa la fierbere (și, de preferință, nu apă, ci bulion de legume), adăugăm menta în apa fiartă și apoi mazărea verde congelată. Închideți tava cu un capac și așteptați să fiarbă din nou.
De îndată ce se fierbe - se îndepărtează din foc și se filtrează mazărea și menta, lăsând un pahar de lichid în care au fost fierte. Monetăria este aruncată, o mică mazăre rămasă pentru decorare, iar restul este așezat în castronul mixerului și zdrobit. Apoi adăugați treptat bulionul la mazăre și striviți-l la consistența dorită a cartofilor piure, dar nu exagerați, avem nevoie de un piure care să păstreze forma. Aveam nevoie de puțin sub o jumătate de pahar de lichid. Se condimentează cartofii piureți pentru a gusta și presați-l printr-o sită fină.
Asta e tot ce avem gata! Să începem dressingul, care, de altfel, îmi amintesc de faptul că te torturez constant cu imaginația mea, făcându-l elegant și simplu:
Mai întâi de toate, tăiați limba. I-am dat forma de cercuri de diferite diametre pentru armonie a imaginii. Dacă considerați această opțiune o batjocură de produse, atunci trebuie doar să tăiați limba din cea mai subțire parte.
Compoziția de pe plăcuță va fi sub forma unui cerc întrerupt, pe care îl vom aranja în mijloc. Imaginați-vă o versiune pregătită mental și începeți să răspândiți frunzele și limba spanacului, fără a lăsa în urmă forma mentală. Apoi se adaugă la Preisoare compoziția de mazăre verde piure (Pentru a face o quenelle Luati 2 linguri, lingura un piure, luați-o în brațul drept orizontal. A doua lingura în capacul lui mâna stângă cu piure de cartofi pe mișcare de sus și de alunecare, rotiți-l astfel încât acesta a fost pe al doilea lingură, mișcare repetitivă în timp ce nu iau forma de quenelle piure) brânză Emmental miez și câteva compoziții supliment de top rămase mazăre fierte. Apoi puneți cappelletti și rukkola. Supliment Compoziție în cercuri mici de limbaj, frunze mici de spanac, firimiturile de brânză și picături de gel sos de busuioc, care ne sunt situate în interiorul și în afara intervalului compozițională.
Ei bine, asta e tot, dragul meu prieten! Capodopera ta culinară este gata, bună pentru sănătatea ta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: