Muștarul este menționat în scrierile lui Hippocrates, ca mijloc de a elimina durerea musculară. Romanii au folosit-o ca condimente și condimente pentru marinare.
Astăzi consumul de muștar a ajuns la 400 de milioane de lire sterline în lume.
Mustar, precum și broccoli, varză (alb și colorat), strugure și ridiche, aparține familiei cruciferelor. Există trei soiuri de muștar, care sunt cultivate pentru semințele lor, din care se face bine cunoscutul condiment.
White muștar are semințe rotunde solide, de culoare bej sau paie. Cochilia lor superioară este îndepărtată înainte de vânzare. Are o aromă moderată și arde. Folosit pentru producerea condimentelor și pentru muraturi.
Negru muștar are semințe rotunde solide, a căror culoare poate varia de la maro inchis la negru, de circa 1,5 mm în diametru. Acest muștar este mai acut decât albul.
Mustar chinezesc. Culoarea semințelor variază de la lumină la maro închis. Este mai acut decât alb, dar mai puțin ascuțit decât negru.
White mustard este o plantă culturală binecunoscută provenind din regiunea mediteraneană, cel mai probabil din Africa de Nord. Soiurile cultivate nu diferă mult de forma sălbatică originală. Grecii vechi, romani și egipteni au început să reproducă muștar alb. Din scrierile lui Theophrast știm că grecii l-au numit "napi" sau "sinapi" - de aici numele latin al genului.
Deja în timpurile antice, această plantă a fost folosită pentru a găti o sala de mese cu muștar, deși rețetele prin care a fost făcută sunt destul de diferite de cele moderne. Romanii au adus atât o plantă, cât și o rețete de mese de muștar în Europa Centrală și de Vest. În Evul Mediu, în fabricarea acestui condiment, sucul de struguri a fost folosit, în limba latină numită "mustum". Prin urmare, numele muștarului în limba germană, franceză și engleză - Mostrich, Moutarde, Mustard.
Semințe de muștar alb au fost puse în muraturi, mai ales când se recoltează legume. Adăugați condimente la diverse marinate. Produse afumate condimentate. Iepurele de plante din Anglia folosite în salate verde. A cultiva semințele de muștar alb este destul de simplă: toarnă-le într-un castron pe bumbac umed. Apoi, puteți recolta "recolta" într-o săptămână.
În prezent, muștarul alb se cultivă pe întreg teritoriul Europei, inclusiv în regiunile non-negre ale solului din Rusia. White mustard este o plantă erbacee anuală, ajungând la o înălțime de 100 cm. Semințele sale, care sunt în păstăi crăpate, se deosebesc cu ușurință de semințele altor specii din acest gen. Ele sunt cele mai mari și au o culoare galben-paie. Această plantă are o perioadă scurtă de vegetație, timpul de coacere depinde de timpul de însămânțare. Când porumbeii se transformă în galben maroniu și semințele sunt grele, puteți recolta.
Semințe de muștar negru sunt folosite pentru a pregăti o masă de muștar, precum și semințe de culoare albă. Majoritatea popoarelor au recunoscut această plantă în timpuri străvechi, când a fost cultivată atât ca o cultură de legume, cât și ca medicină. În Europa Centrală, a căzut cu romanii. Astăzi muștarul negru, acasă la care se consideră Marea Mediterană, este crescut în Anglia, Olanda, România, Italia și Franța, deși nu în cantități precum mustarul alb.
Semințele de muștar negru conțin o mulțime de ulei vegetal, utilizat în industria alimentară. Pentru a pregăti o sală de mese condimentată din semințe, stoarceți uleiul, resturile - tort de muștar - mănâncă, se transformă în făină. Componenta lichidă a soiurilor de cea mai bună calitate a mesei de muștar este vinul, deși poate fi înlocuit cu oțet sau apă. Un gust caracteristic diverselor tipuri de muștar, care vin pe piață, îi conferă mirodenii adăugate. Romanii, pregătind muștarul, au înmuiat semințele în apă, apoi au fost zdrobiți și fierți. Într-o altă versiune a rețetei, păstrată încă din vremea vechii Rome, semințele au fost măcinate și amestecate cu miere și ulei vegetal.
Reteta clasica pentru muștar de casă
Semințele de muștar sunt folosite în prepararea diferitelor condimente și a unor feluri de mâncare. Muștar uscat (praf de muștar), realizat, de obicei, din semințe de muștar alb. Pentru prepararea condimentelor, pulberea se amestecă cu apă fiartă la rece. Fluxul unei reacții chimice necesită timp - aproximativ zece minute. Apoi muștarul va obține claritatea necesară. Nu folosiți apă caldă - se va ucide enzimele. Utilizarea oțetului va opri reacția - gustul nu se va dezvolta. După formarea uleiurilor esențiale, puteți adăuga ingredientele rămase: suc de struguri, suc de lămâie sau lime, oțet, bere, cidru sau vin, sare, verdeț etc.
Semințe de muștar negru de semințe - 500 g
Făină de grâu - 100 g
Ardei cu piper - 12 g
Cuișoare de pământ -2 g
Ghimbir de grâu - 5 g
Sare de masă - 100 g
Pudră de muștar diluat cu apă fiartă rece. După 10 minute adăugați componentele rămase. Reglați densitatea vinului sau a oțetului de vin. Mustarul de casa poate fi servit cu carne, produse afumate, adaugate la sosuri.
Multe varietăți de muștar sunt în vânzare. Gustul său variază de la ușoară la cea acută. Acesta poate fi condimentat cu o varietate de condimente și condimente.
Americanul de muștar este făcut din semințe de muștar alb, zahăr și oțet. Pentru culoarea adăugată de turmeric.
Mustard Bordeaux este fabricat din semințe de muștar negru amestecate cu vin nefermentat. Adesea este aromat cu tarhon.
Mustarul englezesc este ascuțit. Se compune din semințe de muștar alb, uneori amestecate cu făină de grâu pentru viscozitate și turmeric pentru culoare.
Mustar german - de obicei un amestec de oțet și mustar negru, caracterizat printr-un grad de severitate. Este cu siguranță servit la carnati.
Din punct de vedere istoric, muștarul a jucat întotdeauna un rol important în medicină. Vechii greci au crezut că acesta este un dar al lui Asclepius, zeul vindecării. Deși uleiul esențial de muștar este un iritant puternic, unguentele sau compresele din acesta se calmează, creează un sentiment de căldură. În ciuda tuturor progreselor în medicină, tencuielile de muștar sunt încă o marfă în farmaciile noastre. De-a lungul anilor, muștarul a fost prescris pentru tratarea mușcăturilor de scorpion și șarpe, epilepsie, dureri de dinți, vânătăi, gât rigid, reumatism, colici și afecțiuni respiratorii. Acesta este un emetic puternic (este folosit pentru a induce voma). Mustardul provoacă înroșirea pielii - sângele curge până la suprafața pielii. Creează un efect de încălzire și relaxează mușchii.
Acest lucru este de asemenea interesant!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: