Ei știu totul despre gust și chiar mai mult. Și nici măcar despre gust, ci despre proprietățile organoleptice ale produselor. Treaba lor este să se adune la masă și să mănânce. Aceasta, desigur, exagerare, dar deși cum altfel să-și imagineze îndatoririle profesionale ale unui degustător? În subtilitățile profesiei, corespondentul primului portal culinar Oede.by.
Cu toate acestea, nu ne vom imagina și ne imaginăm, ci pur și simplu căutăm în Centrul științific și practic pentru alimentație la Academia de Științe. Angajații săi sunt, să presupunem, să încercăm fiecare nou produs, a cărui intrare pe piață este planificată.
Castraveți și ciocolată: care este legătura?
Întâlnirea Comisiei de Degustare Centrală
Pe masa este set foarte distractiv de feluri de mâncare: trei tipuri de ciocolata (întuneric, lapte de lapte din Ucraina și Belarus - obiectul principal de atenție), ceai negru, felii de lamaie, mere, brânză. Și ... măsline cu castraveți murate. O sărbătoare interesantă este planificată!
"Toate aceste produse sunt necesare pentru a restabili sensibilitatea gustativelor", a explicat Alla Shevchuk, șeful grupului industriei de cofetărie.
Ritualul de degustare începe cu bucăți de ciocolată. Dar degustatorii nu trimit imediat gusturi parfumate în gură, nu, încercați mai devreme. Mai intai trebuie sa te uiti atent, sa evaluezi aspectul si culoarea ciocolatei. Înainte - miroși. În cele din urmă, încercați să analizați gustul.
- Principalul lucru - pentru a prinde nuanțele, accentul pus pe prezența unor mirosuri străine și arome, pentru a capta profilul de topire a ciocolatei - rapid sau lent, dacă bețe în gură și așa mai departe - spune membri ai prezidiului comisiei de degustare Central.
Și asta este totul - pentru ca degustătorul să aibă impresia, trebuie să muște o bucată de ciocolată foarte mică.
Belarusiană ciocolată VS ucraineană: Care este diferența?
Degustarea este o știință pe care o puteți înțelege doar prin încercarea produsului fără sfârșit. Comisia redă impresiile în puncte (pe o scară de cinci puncte) și stabilește în chestionar. Pentru produsele de cofetărie - cele cinci criterii principale de evaluare: aspect, culoare, textura, miros și gust.
Din motive de curiozitate, ne cerem degustători să-și exprime o opinie cu privire la cele două probe de lapte de ciocolată din cele mai renumite fabrici din Belarus (sub proba de cod №2) și un ucrainean celebru (probă №1). Compoziția ambelor plăci este identică, dar pentru gustul meu sunt complet diferite (deși, personal, nu pot să descriu diferența). Degustatorii s-au dovedit a fi diplomatici, recunoscând că ambele eșantioane au același gust. Dar diferența este încă simțită:
- Ambele probe demne, să îndeplinească cerințele de ciocolată cu lapte, gustul și mirosul este prezent, tipurile corespunzătoare de ciocolată cu lapte - dulce. Ciocolata de lapte este prezent în compoziție, este destul de pronunțat, iar gustul și mirosul probelor. Cel de-al doilea eșantion (notele autorului din Belarus) este mai dulce. Aromatizarea diferă ușor. Poate că, în primul eșantion doar vanilină, vanilie, iar al doilea - aroma de vanilie-crema - care este punctul central al gustului este ușor off - însumează șeful comisiei.
Despre pectină și crustă subțire-cristalină
De la degustatorii de ciocolată mergeți la marshmallows, mă întreb cum vor descrie specialiștii delicatesiți ai ...
- Zefirul se face pe pectină, poate fi văzut. Suprafața corespunde cerințelor de aspect: ondulate, pulbere cu pulbere de zahăr, are o crustă fină cristalină fină, tipică pentru mershmallows. Consistența este moale, ușor de rupt. Pentru marshmallow pe pectină este permisă o nuanță gri, dar acest lucru nu este observat aici. Structura este uniformă, fin poroasă, deoarece marshmallow este un produs spumos. Mirosul este, de asemenea, caracteristic pentru marshmallows, mirosul de aroma de vanilie este simțit. Gustul caracteristic al marshmallow este dulce, deoarece în compoziție - piure de mere și regulator de aciditate.
Nu o sărbătoare, ci o întâlnire
Sărbătoare, nici o întâlnire, Comisia de degustare centrală se apropie de sfârșit. Dar, de fapt, o astfel de poziție ca un degustator nu există. Acest lucru nu este predat în licee, ci în cărțile de muncă ale angajaților de sex feminin (da, aproape întotdeauna doamnelor) nu există nici un record că ei spun că lucrează ca degustatori. Membrii Comisiei de Degustare Centrală sunt companii de tehnologie, specialiști din cadrul Ministerului Sănătății, Ministerul Comerțului și, desigur, NPC pentru alimentație.
Toți devin degustatori pentru timpul întâlnirii - ceea ce se întâmplă la fiecare 2-3 luni. Și atunci comisia are, evident, un timp greu - la urma urmei, zeci de mostre sunt evaluate imediat. În primul rând - un grup de ciocolată de la amar până la dulce, apoi un grup de zahăr de produse de cofetărie - dulciuri, marmeladă, marshmallows, dragées. Și apoi - produse de cofetărie din făină.
În general, munca este destul de gustoasă, trebuie să fiți de acord! Dar, de asemenea, responsabil - dacă produsul are un gust plăcut, soarta sa ulterioară depinde: dacă va fi trimisă la contoare sau înapoi la fabrică - pentru revizuire. Cazul, desigur, este subtil, iar gusturile tuturor sunt diferite. Cu toate acestea, subiectivitatea este exclusă, numai pentru că comisia este în mod normal în număr de aproximativ 20 de persoane.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: