În fiecare an faceți vin de casă folosind aceeași tehnologie, folosind struguri de același fel. Ai obtinut o bautura aromata - saturate, transparente. Și de această dată ați observat un film alb sau transparent pe suprafață - culoarea. Ce sa întâmplat? Unde a venit mucegaiul acasă? Pot salva o băutură și cum? Răspunsurile la întrebările pe care le veți găsi în articol.
Vinul sau mucegaiul este o boală cauzată de acumularea de drojdii filmate
Ce se întâmplă dacă vinul de casă a devenit mucegai?
Culoarea apare în vin din cauza cantității mari de drojdie filmată. Dacă pe suprafața vinului apare un film subțire, alb sau incolor, băutura poate fi încă salvată. Dar dacă mucegaiul se răspândește peste tot, bucățile sale se scufundă în fund, e rău. Bea în această situație se întunecă, devine tulbure. Această reacție indică faptul că acizii tartrici sunt transformați în dioxid de carbon și apă.
De ce floarea vinului?
Ciuperca într-o băutură de strugure poate apărea din cauza unei încălcări a tehnologiei de gătit, a fermentației sau a utilizării strugurilor de calitate slabă. Răspândirea mucegaiului pe suprafața sa este însoțită de factori externi:
- Bomboane roșii în must. Vinificatorii nu spală strugurii, deoarece pe suprafața lor există drojdie, care accelerează procesul de fermentație. Dar fructe de padure sunt recomandate pentru a rezolva cu atenție, pentru a scăpa de cele mucegăite, astfel încât să nu strică întregul lot.
- Adăugarea apei în băutură reduce aciditatea mustului, face ca vinul să fie mai puțin dens, dar trebuie să aveți grijă de apă. Concentratul de vin conține acizi care inhibă bacteriile patogene. Când se adaugă apă, acțiunea acidului scade, se creează condiții favorabile dezvoltării florii.
- Intrarea oxigenului în sticlă în timpul fermentării vinului conduce la faptul că vinul se varsă, suprafața sa poate fi acoperită cu peliculă mucegăită. Pentru a împiedica acest lucru, sticlele cu must trebuie sigilate ermetic. În locurile de instalare a unui sigiliu de apă sau a unei mănuși nu ar trebui să existe fante care să pătrundă aerul în interior.
Strugurii struguri promovează formarea mucegaiului
Alte cauze ale formării mucegaiului
Mierea în vin este formată în cazul tulburărilor de temperatură. Fermentația normală a mustului necesită o temperatură de 22-23 grade. Pentru îmbătrânirea vinului, regimul optim de temperatură este de 13-15 grade. De asemenea, zahărul insuficient creează condiții favorabile pentru dezvoltarea de drojdii de mucegai. Vinificatorii înțeleg că cantitatea de zahăr afectează puterea băuturii. Zahărul în procesul de fermentare este transformat în alcool, cu cât este mai mare gradul de băutură, cu atât mai puține sunt șansele de înflorire - alcoolul inhibă dezvoltarea acestuia.
Vinurile periculoase, uscate, semi-uscate sunt în pericol. Uraniul nefiltrat este un alt motiv pe care mucegaiul a apărut pe vin. Formează un sediment gros și creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea mucegaiului. Producerea vinului este un proces delicat și complex, în cazul în care mustul nu este perceput la timp, gustul băuturii finale se va deteriora. În cazul în care procesul de fermentare nu pornește, pielea de boabe de drojdie sălbatică nu este de ajuns - trebuie să adăugați la mustul de bere drojdie de cultură pură sau germene. În caz contrar, băutura va fi stricată.
Cum de a economisi vin acasă?
Vinul de casă cu mucegai poate fi salvat în stadiul de formare a filmului. Pentru a face acest lucru, trageți cu atenție filmul - în diametrul găurii trebuie să intre liber furtunul prin care veți scurge vinul. În timpul transfuzării băuturii într-un recipient curat, asigurați-vă că nu este lăsat niciun sediment sau film. Stratul de mucegai poate fi îndepărtat într-un alt mod. Pentru a face acest lucru, cufundați furtunul la sticla prin intermediul filmului (nu de rupere prin ea) și se adaugă vinul pur, astfel încât conținutul containerului vărsat peste margine. Cu aceasta va ieși și culoarea formată pe suprafață.
Acesta este modul în care filmul privește vinul acasă
Filtrarea și pasteurizarea
Ce se întâmplă dacă vinul de casă a devenit mucegăit și bucățele se găsesc deja? Metoda efectiva - filtrarea cu carbon activ. Pentru 1 litru de băutură aveți nevoie de 1 lingură de cărbune tăiat. Se adaugă la must, se amestecă și se lasă precipitatul să se usuce, apoi se tunde. Pentru a salva băutura va ajuta și pasteurizare. Se desfășoară în mai multe etape:
- Luați tigaia și așezați cercul din lemn în partea de jos.
- Puneți o sticlă de vin pe un cerc și umpleți-o cu apă caldă.
- Aduceți apa la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 5-6 minute.
Răciți vinul și adăugați o mână de stafide nemăiate, pentru a activa procesul de fermentație. Puneți flaconul într-un loc cald, instalați un septum și așteptați până la terminarea procesului de fermentare. De obicei durează 21 de zile. După pasteurizare, reporniți procesul vinificației. Nu vă grăbiți, deoarece pe baza ei puteți face o oțet de vin de calitate. Vinul răsfățat poate fi adăugat la măști și alte preparate cosmetice produse la domiciliu sau transferat la lună.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: