Compoziția iaurtului depinde în mare măsură de tipul de lapte utilizat
Conținutul de grăsime și consistența iaurtului depind de conținutul de grăsime al laptelui. De exemplu, un produs realizat de lapte% 1 va fi ațoasă, spre deosebire de lapte fermentat din lapte produs 5,5-6% grăsime - există o consistență foarte densă.
În plus, conținutul de grăsimi determină conținutul de calorii al iaurtului - laptele mai gras = un produs mai caloric. Acest lucru trebuie luat în considerare dacă urmați o dietă.
Există un fel de iaurt gras care este gătit pe cremă (așa-numitul berbec-iaurt). Unii bucătari se amestecă cu smântână și lapte pentru a obține un produs mai delicat și mai dens. Aici este necesar să se ia în considerare mai multe puncte:
1. Crema trebuie să fie ultra-pasteurizată
2. Crema este cel mai bine adăugată laptelui imediat înainte de fermentare (pentru a evita apariția filmului uleios).
Este de remarcat faptul că iaurtul fără grăsime nu este adesea atât de util.
Substanțe minerale
calciu 
În 100 de grame de iaurt conține 124 mg de calciu. Aceasta este de aproximativ 30% din norma zilnică a unei persoane obișnuite. Un bonus plăcut al unui produs din lapte fermentat este faptul că conține vitamina B12, care stimulează o absorbție mai bună a calciului. Pentru comparație, în spanac (prea bogat in calciu produs) conține calciu, este foarte greu de digerat: organismul primește aceeași cantitate de calciu, daca mananci spanac kilogram sau borcan de 150 de grame de iaurt.
Fosforul este necesar pentru noi pentru sănătatea oaselor și a dinților, pentru a forma structura corectă a celulelor și pentru a regla nivelul pH-ului în organism.
O porție din iaurtul de casă conține aproximativ 40% din fosforul zilnic.
Iod este necesar pentru noi să funcționeze corect hormonul tiroxină (care este produsă de glanda tiroidă), responsabilă de rata metabolică.
O porție de iaurt natural conține până la 65% din norma zilnică de iod, ceea ce îl face deosebit de important pentru persoanele cu deficit de iod sever.
aciditate
Aciditatea alimentelor este determinată de scala pH-ului. Produsele al căror pH este cuprins între 0 și 6,9 sunt considerate produse cu aciditate crescută. Produsele cu pH între 7.1 și 14 sunt considerate alcaline. pH 7.0 înseamnă că produsul este neutru.
Aciditatea iaurtului obișnuit variază în limitele pH-ului de 4,0-4,5. Aciditatea iaurtului este afectată de mai mulți factori:
1. Care bacterii au fost implicate în fermentație
2. Ce fel de lapte a fost folosit?
3. Cât durează fermentația
4. Dacă au fost adăugate alte produse în produs.
Ultimul punct merită explicat. Faptul că, atunci când sunt adăugate la iaurt finit tipic alimente alcaline (cum ar fi banane sau afine), valoarea pH-ului crește, iar dacă se adaugă zahăr sau portocală - pH-ul scade.
Aciditatea iaurtului afectează proprietățile sale gastronomice și de sănătate. Este aciditatea care dă laptele acru aroma lor unică. Potrivit Institutului Național de Sănătate, aciditatea produsului depinde de efectul său pozitiv asupra digestiei și imunității. Datorită acidității, calciul, fosforul, magneziul sunt mai bine absorbite din acesta.
Cât de multă proteină este conținută în iaurt
Într-o porție normală (150 de grame) de iaurt conține aproximativ 5 grame de proteine. Proteina din produsele lactate fermentate se referă la proteine complete (adică include toți aminoacizii necesari).
Aceeași porție din iaurtul grecesc (care conține mai multe proteine și mai puțin zahăr) conține până la 10 grame de proteine.
Efectul proteinei asupra apetitului
Infuzie de iaurt Vivo
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: