Mai intai pregatim un biscuit pentru tortul "Bird's Milk"
- Pentru a face acest lucru, împărțim ouăle în veverițe și gălbenușuri.
- Și amestecăm separat gălbenușuri, un pahar de făină, o jumătate de cești de zahăr, 100 de unt de temperatura camerei și jumătate de lingură de sifon, bătut cu un mixer.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20-30 minute la 150-170 grade.
- Și lăsați biscuiții să se răcească. Apoi taiați-le în două jumătăți (nu am folosit a doua jumătate a rețetei pentru această rețetă, dar o puteți pune pe sufla).
Apoi pregătim un sufleu pentru tortul "Lapte de pasăre" cu gelatină
- Gelatina se înmuia în 1/2 pahar de apă rece timp de 30 de minute.
- Se răspândește gelatina umflată într-o cratiță și se adaugă jumătate de zahăr (0,75 cești) și jumătate de acid citric (1/8 linguriță de zahăr)
- Se încălzește masa de gelatină pe un foc mic până când gelatina este complet dizolvată.
- Separați separat proteinele cu acidul citric rămas până la o spumă stabilă (astfel încât, atunci când rotiți recipientul cu proteine, acestea nu se mișcă din loc).
- În trei etape, adăugați zahărul rămas (0,75 cești) la proteine.
- Apoi, într-o șarjă subțire se toarnă în masa de proteine zahar fierbinte-sirop de gelatină.
- În mod separat, bate laptele condensat cu ulei uleios (150 g) și introduceți-l treptat într-un recipient cu alb și whisky, fără a opri mixerul în timpul adăugării.
Pentru a asambla tortul "Bird's Milk" cu gelatină, este bine să utilizați o formă divizată
Ar trebui să fie uleiul cu puțin ulei, apoi puneți jumătate din biscuiți și puneți sufletul pe el. Este posibil să se acopere cu cealaltă jumătate din biscuitul și vă puteți pur și simplu lăsați - și a pus formularul cu tortul la frigider până se toarnă complet sufleu.
Pentru a decora tortul, este bine să folosiți glazura de ciocolată din ciocolată și unt, amestecate și încălzite pe o baie de apă. Apoi se toarnă uniform gheața pe tortul încă în formă.
Puneți-l la frigider din nou. Când tortul este bine înghețat, deschideți mucegaiul. Puteți folosi ciocolată albă pentru decorare.
lapte tort porumbel pentru aceasta reteta cu gelatina obținută în exact la fel ca un copil, este foarte gustoasa si nu pritortny.
Fotografie de Marina Smirnova, Tver.
Alo Am făcut o cremă conform prescripției. În general, ca și gata, merită efortul. Am trimis partea mică rămasă în congelator pentru a accelera întărirea. Sper că totul se întărește și nu mă dezamăgește. Ei bine, acum mi-am pus o întrebare. În rețetă, ouă nefierte, nefierte. Umpleți proteinele cu sirop de zahăr-gelatină fierbinte, și totuși nivelul de tratament nu este același. Am înțeles că este un risc iminent? atât în producție, cât și acasă. Sau m-am înșelat?
Și o altă întrebare. Alte rețete sugerează că se toarnă proteinele aduse la 110 grame de sirop de zahăr, apoi se adaugă gelatină. Aici siropul este mult mai rece, probabil în jumătate. Întrebarea. se schimba structura suflei in acelasi timp? Rezultatul arata ca ceea ce obisnuiam sa vedem in magazin?
Sper că ai dreptate, există un risc, dar minim. După ce toarnăm proteinele bătute cu soluție de zahăr-gelatină fierbinte, salmonella părăsește la o temperatură de 60 de grade, o soluție de aproximativ 80 este obținută prin căldură.
Producția este aceeași. Se crede că ouăle din magazin trec prin gradul necesar de verificare. Și șansa de a cumpăra ouă infectate cu Salmonella este cam la fel ca câștigarea loteriei. Chiar dacă acest lucru sa întâmplat, probabilitatea de a se îmbolnăvi este foarte mică. Dar copiii sub 3 ani din acest tort nu sunt sfătuiți să dea.
În ceea ce privește temperatura soluției - nu am experimentat, voi fi bucuros să vă aud opinia! Am o mulțime de iubitori de lapte de pasăre și sunt întotdeauna mulțumiți de acest tort
Sper că îți pare rău că nu ai primit un tort, cred că, totuși, este gelatină. De multe ori am făcut acest tort și chiar l-am acoperit cu mastic: în cazul în care sufla nu era elastică, sub o asemenea greutate, s-ar fi scufundat.
Am atașat fotografia tăieturii sub stratul de biscuiți și mastic:
În această rețetă există puțină gelatină. Fac un suflet de 4 proteine și pune 20-30 g de gelatină (depinde de calitate / producător).
În ceea ce privește temperatura: încălzesc amestecul de zahăr-gelatină la fierbere (astfel încât bulele să meargă), dar nu fiară, în timp ce biciuie proteinele până la vârfuri abrupte. Și fără a opri biciul, adăugați o scurgere subțire de sirop, astfel încât temperatura amestecului finit este destul de ridicată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: