Roquefort este unul dintre cele mai faimoase brânzeturi franceze. Aceasta este prima brânză din Franța, care a primit statutul de denumire controlată de coborâre.
Tehnologia de producere a acestei brânzeturi nu este simplă. Pentru a crea un roquefort aveți nevoie de o ciupercă Penicillium roqueforti. Se dezvoltă natural în solul peșterilor calcaroase. Pentru al obține, pâinea de secară este așezată în peșteră. După șase până la opt săptămâni, în pâinea produsă cantitatea potrivită de mucegai - când crusta este îndepărtată și ceea ce a fost pulpă, uscate și măcinate. Sporii de mucegai se adaugă laptelui proaspăt acru. care este încălzită, apoi masa de brânză este separată, este răspândită în forme și sărate. Opt zile mai târziu, încă brânză albă este plasată într-o peșteră pe rafturile de stejar și perforată cu ace speciale. Prin aceste perforări, aerul pătrunde în brânză, ceea ce permite sporii să crească și să se dezvolte. Pentru ca procesul să se îndrepte spre dreapta, pestera trebuie să mențină o umiditate ridicată și o temperatură scăzută. După câteva săptămâni, aerul este oprit, brânza este împachetată în folie, unde continuă să se coacă.
Servind-o pe Roquefort, ar trebui să te gândești la ce să-l taie. Orice cutit - chiar și cele mai ascuțite și subțiri - perturbă structura delicată a brânzei, el pomnetsya și se năruie. Prin urmare, este mai bine să utilizați un instrument special: o placă de marmură mică, prevăzută cu un suport cu un mâner, care este de sârmă întinsă. În cazul în care mâna unui astfel de dispozitiv nu este, și doriți să-și prezinte, ca parte a plăcii de brânză Roquefort, asigurați-vă că pentru a avea Roquefort a fost cuțit și firimiturile „lui“ nu cad pe alte soiuri.
Roquefort poate fi servit ca un desert sau o gustare.
Franceză strat subțire de obicei, ipsos de brânză pe o baghetă crocant nobil proaspete: căldură de pâine. permite florei rock să se dezvăluie pe deplin și să-și arate aroma picantă.
Există mai multe opțiuni rafinate pentru depunerea unui roquefort: această brânză este perfect combinată cu fructe și nuci. Scoateți Roquefort brânză din frigider în avans și loc pe o placă mare de lemn - el ar trebui să aibă timp să se încălzească, în caz contrar nu se va simți jumătate din farmecul ei. În jurul brânzei se răspândesc strugurii și datele uscate. Se prăjește în felii de felii de unt și de pere și mere acru. Ardeți puțin în cuptorul de nuci. Se toarnă miere lichidă pe rozete. Farfuria rezultat - acompaniament perfect la portul vechi sau Sauternes.
Articole similare
-
Paste cu sos de beșamel și pui - rețetă pas cu pas cu fotografii secundare
-
Salate pentru diabetici - rețete, salate, diabet, mâncăruri slabe, dietă
Trimiteți-le prietenilor: