Uneori doriți să mănânce o bucată mare de carne fiartă, să profite de ea cu ceva gustos și băutură parfumat o supă. Aproape toate supe bucătărie orientală pot face față în astfel de dorințe, dar unul dintre ele - este ideal pentru astfel de cereri! Se beshbarmak (Rupr.), Sau bishbarmak (Bash TAT ..), sau besbarmaқ (Kaz.) - toate acestea din Rusia numele de carne de vită feluri de mâncare caldă unele popoare turcică vorbind despre „BOESCH“ și „Barmak“, ceea ce înseamnă „cinci degete“ „grămadă de cinciari“ sau tradus ca „mananca cele cinci degete“, deoarece nomazii din dieta, care este prezent în mod constant acest fel de mâncare nu este utilizat în tacâmuri lor masă și mânca doar mâini drepte, sorbind cani de bulion.
Și nu contează - gătit în iarnă rece sau vară fierbinte, pentru o companie mare sau doar pentru tine, este totul neimportant, cel mai important lucru este că este simplu și întotdeauna delicios.
În funcție de localizarea geografică a nomazilor, rețeta sa schimbat, dar, în general, barbara este carne fiartă cu tăițe tăiate în diamante mari sau dreptunghiuri.
Strict vorbind, acest lucru nu este nici măcar supă. Bucătăria nomadă nu cunoaște supele, cu excepția shurpa. Se caracterizează prin feluri de mâncare care, în consistența lor, ocupă o poziție intermediară între supe și a doua cursă. Compoziția acestor feluri de mâncare include o mulțime de carne, aluat sau cereale și o cantitate relativ mică de bulion de grăsime puternic (sop), aromatizată cu produse din lapte acru.
Îmi place cu adevărat besbarmak - este doar neobișnuit de delicios pregătit în câteva instituții cunoscute. Dar de la prieteni nimeni nu a tratat vreodată un astfel de fel de mâncare. Deci, este timpul să luăm totul în mâinile noastre, în plus, acum este timpul primelor răceli, și nimic nu ajută în această condiție mai bine decât un bulion puternic de carne.
Eu nu pretind autenticitatea prescripției mele, tk. Variațiile acestui fel de mâncare sunt de un milion, în funcție de geografia bucătăriei, pe care se prepară carne pentru besbarmak. Mai jos voi scrie câteva fapte teritoriale interesante *.
Mai mult decât atât, eu nu am de gând măcar să gătească aluatul pentru taitei besbarmachnoy - compania „Kemma“ ** totul este deja făcut pentru mine, și este doar frumos și confortabil. De fapt, noi nu am primit masina de paste, pentru a vă găti la cină de spaghete, și nu cred că despre gătit pentru foi de lasagna, atunci când pe un raft într-un supermarket dezhat gata de a fierbe chiar nu este necesar. Dar aceasta este o chestiune particulară pentru toată lumea și nimeni nu va interzice să comunicați cu făina și apoi să vă mâncați diamante tăiate din aluat.
Apropo, de ce este barmacul și nu barmacul? Da, totul este simplu - am fidea kazahă, iar în kazahă prin "C"))
- Vom spala carnea, taiati-o in bucati mari, puneti-o in apa rece (carnea ar trebui sa fie complet acoperita cu apa) si puneti focul puternic la fiert.
Îmi place foarte mult fără carne de vită, și cineva crede că numai din carne de oaie sau carne de cal se dovedește într-adevăr. Unele gatiti carnea în bucăți, dar atunci este necesar atunci când se aplică în mod tradițional, se taie și - pentru fiecare invitat la masa sa bazat piesa specială de carcasă, în funcție de poziția și importanța. De asemenea, știu că cel mai adevărat fanii acestui fel de mâncare în afară de carnea este pus în oală un produs național special - kazi este cârnați de cal, care nu este afumat, nu fierte, și uscate la soare în vânt.
Am și carne de vită. Doar carne de vită.
- Este foarte important să nu pierdeți momentul primei fierbe, când pe suprafață se formează o cantitate mare de spumă. Trebuie să fie colectată cât mai atent posibil, altfel în bulionul gata, resturile neplăcute vor pluti, bulionul însuși va deveni turbid și carnea va forma o placă.
- Acum am pus focul pe cel puțin foarte, foarte, să fi fost într-o oală de fierbere semne subtile, și „uita“ timp de 2-3 ore. Dacă fierbere puternic, puteți folosi această tehnică - lingura polonic plin de bulion, ridica peste o cratiță și se toarnă un flux subțire înapoi - până când supa va fi vărsat, el va avea timp să se răcească, și, prin urmare, temperatura în picături oală, iar punctul de fierbere nu va fi la fel de rapid. De-a lungul timpului, o supă tulbure începe să lumineze și să devină o culoare galben frumos.
- Timp de gătire este foarte individuală, mult depinde de proprietățile vasului în care este gătit carnea, puterea arzătoarelor pe aragaz, și, desigur, de calitatea și tipul de carne. Pentru carnea de vită suficient de până la 2,5 ore - este important să nu se clocotească MSYaS cu tărie că a fost cădea direct - bucăți de formă ar trebui să rămână, dar atunci când apăsați de carne nu ar trebui să fie prea inflexibil - pentru tine, ca trebuie să mestece)) De ceva timp, până când supa de carne pe deplin fierte aveți nevoie să piper și sare.
- Odată ce carnea este gata - vom scoate tava de la căldură, răspândirea de carne pe un vas încălzit, se acoperă cu alte feluri de mâncare, astfel încât să nu se răcească, și bulion pentru a da un pic de suport - deci va fi foarte clar.
Și acum momentul cel mai potrivit pentru fierberea taitei nemăcinate (foi de aluat). Cineva fierbe aluatul în bulion, dar apoi pierde transparența. Gătesc într-o cratiță separată în apă sărată, adăugând câteva supă de aromă.
Este important să nu puneți fidea nu imediat, ci treptat, lăsând frunzele să plutească liber și să nu se lipiască împreună.
Într-o cratiță separată, colectez grăsimea de pe suprafața bulionului și ceapa de carcasă, tăiată în jumătăți de inele - un număr destul de mare. Ceapa in nici un caz nu ar trebui sa fie caramelizata sau bine prajita - ar trebui sa se dovedeasca a fi rosiata, moale si da, cel mai important - ca amaraciunea a dispărut.
- Apelăm pe toată lumea la masă - acest fel de mâncare ar trebui să fie mâncat imediat, în timp ce este încă mai fierbinte. Între timp, toată lumea va merge, toarnă un pic de supă pe farfurie pentru ao încălzi. Îndepărteazăm și scoatem frunzele aluatului, iar din nou se toarnă un bulion mic. Suntem în mijlocul bucăților de carne și se toarnă ceapa tocată în grăsime. Se presara cu ierburi.
- Necesită, toarnăm la toți cei prezenți la masă un castron cu bulion - besbarmak este exact modul în care mănâncă - mănâncă aluat fiert cu carne, spălat cu surpa. Cunoscătorii speciali adaugă lapte acru sau katyk la bulion. Și nu respectați neapărat tradiția și mâncați-o cu mâinile))
** Este interesant faptul că acest fel de mâncare este foarte comun printre mai multe naționalități, dar rețetele prezintă anumite caracteristici ale gătitului și servirii.
Astfel, în bucătărie Bashkiră și tătare adăugat besbarmak cartofi, legume rădăcinoase (de exemplu, morcovi și țelină), aluatul se taie numai romburi, și ca ingredient principal folosit nu numai de oaie și păsări sau de cabaline (care poate fi în stare proaspătă și uscate).
Fidea fiarta servita intr-un vas separat mare, carne - pe o farfurie separata, la sfarsitul mesei, oaspetii primesc un bujor intr-un castron.
În bucătăria din Kârgâzstan, toate ingredientele finite nu sunt servite separat, ci mai degrabă amestecate pe un vas comun.
Când gătitul este clar împărțit de muncă - carnea și ceapa sunt angajate în bărbați, iar fidea este rulată exclusiv de femei.
Carnea este cu siguranță folosită pentru carnea de oaie. Înainte de cursul principal, oaspeții sunt serviți un bulion în carnea și carnea pe coaste. Interesant este faptul că berbecul are astfel de oase este de numai 12, deci dacă oaspeții de la masă s-au adunat mai mult, atunci proprietarul, conform tradiției, trebuie să sacrifice un alt berbec.
Și în Bashkiria, în Kirghizia și în Tatarstan, barbarul a câștigat o popularitate imensă și a devenit aproape un fel de mâncare de zi cu zi. Dar în Kazahstan este gătit în ocazii speciale.
În kazahul tradițional kazah, se folosește carne de "patru tipuri de animale" - miel, carne de vită, carne de cal și cămilă.
Mesele sunt servite în „asamblat“ o - carne și tăiței împreună. Noodles, spre deosebire de bucătăria tătar, tăiate în dreptunghiuri, iar carnea după tocană care fierbe pe scurt cu ceapa si condimente sau ceapa fierte separat, apoi se toarnă grăsime clocotită, se scoate din bulion și răspândirea „sosul“ pe partea de sus a cărnii.
Este interesant faptul că în unele regiuni kazah în loc de fidea se folosește orez pentru acest fel de mâncare, se adaugă cartofi în bulion, iar în loc de carne, besbarmak este preparat din pești de sturioni.
În general, același fel de fel de fel de mâncare ca pilaf sau shurpa.
** Compania „Kemma“ în Pavlodar (Kazahstan) - un producător de frunte și furnizor de besbarmachnoy, Laghman, supa de taitei si paste din Kazahstan și Kârgâzstan, și, probabil, unicul importator de astfel de produse în Rusia. Inițial, compania specializată în producția de taitei instant, și apoi a început să producă produse unice semifinite pentru cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria kazahă - besbarmak, tăiței de casă, kespe și Laghman.
Din păcate, site-ul kemmi.kz nu este activ.
Mancaruri, apropo, aici este acest lucru (in supermarket-uri locale - poti cumpara liber).
Lesch, nu urmăresc după vizite. Doar în plăcerea mea scriu, fără trol și murdărie.
kaizer, este necesar să se bucure pentru persoana, că la ea acum tot și în plăcere, în loc de "a nu fi plictisit";)
și participarea este o afacere care a fost dobândită și ca o resursă tematică separată - potențialul de promovare este mai mare decât în sălbăticia a ceva acolo, undeva acolo ....
În general, o viziune bine descrisă și ilustrată a localnicilor despre "beshbarmak / besbarmak". De fapt, beshbarmak nu este ceva pe care de obicei il imaginati (vezi reteta de mai sus). Beshbarmak este carne fină zdrobită, fiartă cu fidea și sos de ceapă. Și fidea pentru a se potrivi cu carnea este, de asemenea, felii subțire, și nu "tăiat în diamante mari sau dreptunghiuri." Carnea fină și fidea este un semn de respect cu vârstnicii și bătrânii.
Vă mulțumim pentru feedback! Adevărat, beshbarmak este același fel de "controversat", cum ar fi pilaf sau borsch. Se poate argumenta la nesfârșit despre rețeta pilaful „corectă“ sau borsul „reale“ - în funcție de regiune și de obiceiurile locale și schema de bază de ingrediente de gătit poate varia foarte mult în acest fel de mâncare. Undeva fidea diamante tăiate, dreptunghiuri undeva, undeva aluat face fidea mici, și acolo beshbarmak cu orez și cartofi.
Opțiunea dvs. este una dintre cele mai multe, și este, de asemenea, delicios!
în limba rusă, este vorba despre GULYASH obișnuit. Macaroane + carne fiartă + ceapă, morcovi.
și unde "tsynus" (condimente sau regim special de temperatură sau altceva?)
Ei bine, wow - gulaș! Acesta este un alt fel de mâncare))
Beshbarmak conform metodei de gătit este complet atypical pentru bucătăria rusă - toate ingredientele sunt pregătite separat, iar apoi felul de mâncare este "colectat" pe o farfurie comună.
Întreaga caracteristică a felurilor de mâncare ale popoarelor nomade este simplitatea, lipsa condimentelor și complexitatea gătitului.
Articole recente
- Salată de legume sărate pentru iarnă
- varză acră
- Bigus din varza in cuptor
- Supă de varză din varză
- Clătite și opțiuni de squash
- Supă de dovleac # 3 - în multivariatul
- Carti utile despre cum sa gestionam totul
- Lapte roșii uscate la soare
- Cașcavalul de caise în cuptor
- Tartă cu roșii și ierburi
- Depozitarea ceaiului și a cafelei - opțiuni, idei, lifhaki
- Cum se păstrează bijuteriile
- Владёха-конструктор acum 5 zile: (Brânză tare de casă)
- funpanda Acum 7 zile: (Ne vom cunoaște reciproc!)
- * (Google Translate) Yui Acum 1 săptămână: (Ne vom cunoaște reciproc!) * (Google Translate)
- valentine Acum 3 săptămâni: (Ham presto de la Tescoma sau șunca perfectă)
- * (Google Translate) funpanda Acum 4 săptămâni: (Pizza fritters și opțiuni)
- * (Google Translate) Yui Acum 1 lună: (Pizza fritters și opțiuni)
- Елена acum 1 lună: (Wings kfc - cea mai ideală rețetă acasă)
- Svetlana acum 2 luni: (Cowurma shurpa)
- * (Google Translate) Aliyam Acum 2 luni: (Wings kfc - reteta cea mai ideala acasa)
- * (Google Translate) Yui Acum 2 luni: (cateva cuvinte despre festivalul de pilaf)
Cea mai populară săptămână
Trimiteți-le prietenilor: