Vinul de vin din Rusia se face rar, mult mai rar decât vinul de mere. Acest lucru se datorează faptului că vinul de mere pentru a face un pic mai ușor, și recolta de mere (în termeni de greutate), pe ordinea depășește recolta de prune. Între timp, interesul pentru vin de prune japoneză și chineză este suficient de mare pentru a fi disponibil in magazine (ca produse exotice) și are sens să vorbim despre tehnologia de fabricație sale la domiciliu.
La început, câteva cuvinte despre vinul de prune în sine. În sine, vinul de prune nu este nici o băutură exclusivă, nici nimic deosebit. Vin de masă absolut obișnuit. Dar, pe de altă parte este buchet destul de original (în special în varianta semi-uscată sau demidulce) și în anumite condiții, pot concura cu chiar vinurile de struguri, în special preparate din carne din carnea roșie (vită, de vițel). Toată lumea știe că cele mai bune sosuri pentru carnea roșie sunt făcute pe bază de prune și prune. Și mai ales dulce este potrivit pentru desert, pentru fructe.
Substanțele conținute în vinul de prune au un efect benefic asupra mușchiului inimii și a vaselor de sânge. Ei bine, destul de o băutură Slivovitz desavarsit - înnobilate de vorbe de clacă, materia primă pentru care este vinul de prune. Modul în care slivovica digestivă va oferi cote mari chiar și pentru whisky de înaltă calitate.
Deci, vin de prune. Prunele, spre deosebire de mere, conțin inițial în sucul lor o cantitate mare de zahăr. Dar problema este că este destul de greu să obțineți sucul de prune în sine. În descărcarea de gestiune există multe pectine, agenți de gelifiere. Prin urmare, nu veți găsi niciodată un suc pur de prune în vânzare. Numai nectarul, adică suc cu pastă, lichid suficient de gros și opac. Și apoi, de regulă, 50% diluat cu apă. Altfel, pur și simplu nu va curge.
Toate acestea sunt pe deplin relevante pentru tehnologia de producție independentă de vinuri de prune domestice sau spirtoase. Turnul este doar o prune sălbatică. Fructele sale sunt abundente, dar aproape complet necomestibile din cauza conținutului uriaș de substanțe tanice și astringente. Prin urmare, singura aplicare rațională a fructelor de ghimpe este prelucrarea lor în vin. Și datorită acestor substanțe, vinul de spini mult mai bune vin de la restaurante simple, chiuveta, care pur și simplu nu face nici un buchet. Acest lucru se datorează tot felul de aditivi aromatici și de aromă. Prin urmare, prune de masă merge pentru alimente în formă proaspătă, compoturi, blocaje și pavilio / blocaje. Dar, la rândul său, trebuie să acordați atenție exact ca materie primă pentru producerea vinului de spini (prune) acasă.
ingrediente:
Prune 6 kg
Apă 6 litri
Zahăr 4,2 kg (350 g zahăr pe 1 litru de lichid)
Cum se prepară:
Pasul 1:
Strângeți prunele și nu spălați. Dacă vă spălați după aceea să vă culcați într-o dimineață mică câteva zile pe zi pentru a colecta ciuperci de drojdie, care de fapt vă va face vin.
Suprimați prunele. Întreaga masă ar trebui să devină piure.
Adăugați apă și lăsați să se infuzeze înainte de fermentația activă.
Această diluție cu apă a produsului inițial în sine este principala diferență între prepararea vinului de prune și a mărului. După cum știți, atunci când face vin de mere folosite suc pur de mere și zahăr, fără a adăuga apă.
Pasul 2:
Când pe suprafața amestecului va face spumă și apar bule (proces de fermentație a început), iar pulpa a început să se separe din amestecul de apă și suc, este necesar să se filtrează amestecul printr-o sită fină. Sucul rezultat (de fapt este un extract din chiuvetă, dar îl numim suc de prune) este turnat în fiole sigilate de fermentație.
În sucul se adaugă zahăr, la o viteză de 200-250 g / litru pentru vin uscat și semi-uscat și 300-350 g pentru vin semisucos și dulce. Adăugarea de zahăr este produsă prin amestecarea directă în suc.
Navele trebuie să fie umplut nu mai mult de 75%, deoarece în procesul de fermentare se formează o spumă densă suficient de puternică. După aceasta, vasele sunt închise și sunt instalate închiderile de apă. Cel mai simplu obturator de apă este o bucată de tub, al cărui capăt este coborât în vas, iar celălalt într-un recipient (sticlă) cu apă. Apoi dioxidul de carbon va părăsi liber vasul, iar aerul exterior nu poate intra în el.
Pasul 3:
Fermentarea. Procesul de fermentare se desfășoară în mod obișnuit și la o temperatură de 20-25 ° C, luna-unu și jumătate continuă. Când se eliberează gazul, vinul tânăr (și acesta este vinul, nu sucul) trebuie să fie drenat din sediment și turnat în alte vase sigilate pentru maturare.
Pasul 4:
Maturarea vinului. Spre deosebire de vinul de mere, vinul de prune luminează foarte încet. Particulele de substanțe insolubile sunt atât de mici încât nu sunt filtrate prin nici un filtru. Prin urmare, în vinul de prune există întotdeauna o anumită turbiditate și, ca atare, o ceață. Care, cu toate acestea, nu afectează gustul. Și chiar 2-3 ani de vin de îmbătrânire a fi turnat într-un recipient curat (cum ar fi un decantor) și după picioare acolo literalmente 2-3 zile dă un sedimente abia vizibil în partea de jos. Este necesar să tratăm acest lucru pur și simplu filozofic - aceasta este proprietatea vinului de prune. Apropo, cel mai japoneză și chineză vin de prune, care se vinde în hipermarketuri nu sunt transparente, deoarece este susținut de calitate, dar pentru că nu este vinul și-a recuperat toate, dar dintr-un produs pe bază de vin.
Se agită vinul de prune timp de câteva luni, după care vinul își obține aroma sa unică de tartă și picant. În vinul de prune, în procesul de maturare, se adaugă cuișoare, vin de mere sau vin din cenușă neagră.
Buchet din vinul are un miros pronunțat luminos de prune coapte și grădină vechi și evocă o mulțime de asociații și amintiri de vara trecută și vise de viitor. Mai ales într-un sezon de iarnă înghețat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: