Vinurile, la fel ca oamenii, au diferite stadii de viață - copilarie, copilărie, adolescență și maturitate. Fiecare tip de gourmet de vin se recomandă să bea într-o anumită perioadă de timp. Unele sunt bune chiar după producție, alții au nevoie de timp pentru a lumina întregul buchet de gust și aromă. Multe vinuri devin mai delicioase după îmbătrânire în câteva decenii. Astfel de vinuri sunt mai scumpe, deoarece sunt considerate ca fiind de elită și de colecție.
Cele mai multe vinuri albe, roz și vinuri rezonabile ar trebui să fie băut tinere. Ei apreciază în special prospețimea și aroma proaspătă, puternică. În vinurile tinere puteți simți gustul strălucitor al strugurilor proaspeți. Vinul conține acid, zahăr, minerale, fenol și tanin. Cele mai multe dintre aceste substanțe sunt conținute în vin, cu atât sunt mai valoroase vinurile. Cu toate acestea, este nevoie de ceva timp ca toate substanțele să se amestece, să devină un întreg armonios. Dacă comparați vinul cu flori, atunci acest vin devine un singur buchet, mai degrabă decât flori individuale, adică toate elementele sunt combinate într-un singur. Pe scurt, este nevoie de timp și de oxigen pentru a face vinul gustos și condimentat.
Până în 1863, Napoleon sa întrebat de ce vin atât de mult vin, înainte de a ajunge la consumator. Franța a suferit pierderi financiare imense. El a instruit să afle motivul pentru Louis Pasteur, care a realizat că oxigenului i se acordă o atenție neglijabilă în procesul de fabricare a vinurilor. Ca rezultat al studiului, s-a constatat că vinul care se maturizează necesită o cantitate mare de oxigen și trebuie distribuit în porții mici. Prin urmare, într-o sticlă cu vin înfundat trebuie să existe și o anumită cantitate de oxigen. Mai mult decât atât, oxigenul nu ar trebui să fie mai mult și nici mai puțin decât este necesar să se curețe complet vinul, dacă este prea mult - vinul se va strica. În plus, vinul, protejat de interacțiunea cu oxigenul, are proprietatea de a-l absorbi: prin ștanțare și prin decantare. În cazul în care vinul este turnat pe butoaie, arborele de la care este fabricat afectează și vinul în timpul procesului de oxidare deoarece conține vanilină și tanin.
Producătorii moderni acordă o importanță deosebită lemnului din care se fabrică butoaiele, în care vinul este îmbătrânit, deoarece vinul dobândește un anumit gust și aromă.
Butoaiele de stejar, în cazul în care lemnul este rapid actualizat și este poros și aerisit, conferă vinului o aromă persistentă și proaspătă. Pentru a face vinul dulce, picant și insulă, alegeți butoaie din stejar american. Pădurea din Franța se reînnoiește și crește lent, dar butoaiele de lemn sunt foarte apreciate. Pentru a da vinului o aromă subtilă și subtilă, acesta este păstrat în butoaie de lemn din pădurile nordice baltice, caracterizate de o porozitate scăzută.
Este important să nu exagerați vinul din cilindru, de exemplu, dacă un vin ușor este ținut prea mult timp într-un butoi, devine proaspăt, epuizat, pierde toate aromele de fructe proaspete. Cu toate acestea, dacă acest vin este păstrat într-un butoi timp de aproximativ un an și turnat pe sticle de sticlă, acesta își va păstra calitățile de gust timp de mai mulți ani. Anterior, vinul nu era foarte solicitat, iar sticlele erau foarte scumpe, astfel încât vinul era depozitat în butoaie de mult timp, motiv pentru care a stricat foarte repede. Dacă au fost îmbuteliate în timp, ar fi putut fi stocate mult mai mult.
Un alt mod de îmbătrânire a vinului nu este în butoaie, ci în sticle. În acest caz, vinul nu absorb oxigenul, ci, dimpotrivă, îl pierde, deci buchetul tuturor componentelor vinului din sticlă depinde de cantitatea mică de oxigen dintre plută și sticlă. Rezerva de oxigen dispare treptat pe măsură ce o folosiți. Astfel, vinul alb conține o cantitate mică de tanin și acizi carbolici. De-a lungul timpului, vinul se întunecă, din ce în ce mai mult dezvăluind gustul său.
Principalul lucru care mai târziu afectează mai ales gustul vinului - maturitatea și concentrarea. Vinurile cu îmbătrânire înaltă trec prin mai multe etape de maturare. Este imposibil să preziceți durata fiecărei etape. De exemplu, vinul poate păstra aceleași proprietăți de aromă pentru o perioadă destul de lungă și apoi le poate îmbunătăți în mod dramatic într-un timp scurt. Apoi se agravează din nou și invers. Acest lucru se reflectă în programele de maturare a vinului. Astfel, graficele aceluiași vin, dar din diferitele anii de colectare pot diferi și semnificativ. Este imposibil să se calculeze cu exactitate când un anumit vin va fi gata pentru consum. Ar putea avea nevoie de 10, 15 și 20 de ani pentru a deveni așa cum ar trebui să fie. Se întâmplă și viceversa că îmbătrânirea pentru o anumită perioadă este benefică pentru vin și apoi își pierde brusc proprietățile de aromă și nu le îmbunătățește.
Acordați atenție bunurilor din magazinul nostru:
Articole similare
-
Arheologii au determinat vârsta aproximativă a vinului, a vinului
-
Săriturile copiilor pentru și contra, la ce vârstă poți să folosești
Trimiteți-le prietenilor: