Studiu empiric privind nutriția în spitalul pentru copii
Modul de hrănire în spital
Respectarea regimului alimentar prescris depinde în mare măsură de ordinea organizării consumului de alimente. De regulă, copiii care nu au nevoie de odihnă la pat, mănâncă în sala de mese sau în cămară, sub supravegherea personalului medical. Pacienții cu "pat" primesc alimente direct în saloane. În același timp, pe patul fiecărui pacient trebuie să fie atașată o etichetă indicând dieta prescrisă pentru aceasta, ceea ce previne greșelile de livrare a alimentelor. [7]
Organizarea activității unității de nutriție a spitalului
Meniul este alcătuit din dieta unității alimentare, care vă permite să reflectați punctele principale din Figura 3.
Figura 3. Evidențiază în compilarea meniurilor.
La pregătirea meniului, este important să se acorde atenție distribuției corecte a alimentelor bogate în proteine animale, între mese individuale. Fiecare masă de bază (mic dejun, prânz, cină) trebuie să conțină proteine de înaltă calitate, în special cele necesare pentru copiii care sunt slăbiți, cu tulburări digestive și metabolice. Compoziția chimică și conținutul de calorii al alimentelor nu trebuie să aibă fluctuații mari în zile diferite, fiind distribuite, dacă este posibil, mai uniform. În acele cazuri în care, din orice motiv, nu există niciun produs, ar trebui să se utilizeze înlocuirea echivalentă, folosind o tabelă specială de înlocuire a produselor (apendicele 4).
În organizarea alimentației terapeutice, prelucrarea culinară adecvată a produselor este de mare importanță. Orice încălcare a tehnologiei de gătit duce la scăderea hranei și a valorii biologice (distrugerea proteinelor, a grăsimilor, a vitaminelor etc.). [29] O atenție deosebită este acordată gătitului pentru copii bolnavi. Cultură terapeutică trebuie să asigure în primul rând principiul stralucirii, adică asigurarea restului maxim al organelor și sistemelor implicate în procesul patologic. Spottarea poate fi mecanică, chimică și termică (Figura 4 și 5).
Figura 4. Scuturarea mecanică a alimentelor în timpul gătitului.
Figura 5. Agitarea chimică a alimentelor în timpul gătitului.
Pantoful termic înseamnă asigurarea unei temperaturi adecvate pentru hrană. Cel mai adesea copiii bolnavi sunt prescrise pentru alimente calde, care nu irită termoreceptorii, reduc presiunea intraventriculară, activitatea peristaltică, creând odihnă în tractul gastrointestinal.
Controlul organizării alimentelor
Controlul general asupra organizării alimentației terapeutice este efectuat de medicul șef al spitalului. Supraveghetorul dietei este responsabil de monitorizarea lucrărilor bucătăriei. [25]
Medicul-dietician împreună cu bucătarul-șef alcătuiesc meniurile prospective și zilnice, oferind o nutriție echilibrată și echilibrată pentru copii. Asistenții medicali de vârstă din departamentele de zi cu zi furnizează informații privind numărul de pacienți cu afecțiuni nutriționale la ora 9 dimineața, indicând distribuția pacienților conform dietelor conform datelor din dosarul medicului în istoricul cazurilor. Pe baza acestor date, dieterul face un meniu pentru ziua următoare și emite o cerere de livrare a produselor din depozit.
Controlul direct al bucătăriei este acela că lucrătorii medicali sunt prezenți atunci când se montează produsele principale în cazan, verifică randamentul felurilor de mâncare, efectuează o evaluare organoleptică a alimentelor. Înainte de marcaj, produsele sunt cântărite, datele obținute sunt comparate cu datele din meniul de dispunere.
Controlul asupra calității alimentelor finite se face înainte de a fi administrat bolnavilor. Rezultatele obținute sunt înregistrate în jurnalul de bord. Calitatea produselor alimentare este verificată imediat înainte de a fi livrată din bucătărie. Verificările sunt efectuate de bucătarul care pregătește felul de mâncare, precum și o comisie specială de căsătorie formată dintr-un dietetician (dietă), un manager de producție (bucătar-șef) și un medic de serviciu la spital. Proba este prelevată din fiecare vas indicat în schema de meniu, preluat direct din boiler și se efectuează o evaluare organoleptică. După ce eșantionul este făcut în revista, se face o notă despre calitatea fiecărui fel de mâncare, se indică timpul căsătoriei și se acordă permisiunea de a mânca alimente.
Eșantionul zilnic de mese gata trebuie lăsat zilnic pe unitatea alimentară. [25]
Una dintre primele sarcini ale nutriției raționale constă în faptul că obiceiurile alimentare se formează în copilărie, iar motivațiile alimentelor incorect formate pot persista pentru restul vieții, dăunând sănătății.
În copilărie, este deosebit de important să se ofere organismului proteine de înaltă calitate, vitamine, minerale, să evite consumul excesiv de calorii, excesul de grăsimi, sarea, zahărul și să furnizeze organismului copiilor cantitatea necesară de fibre dietetice.
Alimentația sănătoasă în instituțiile medicale și preventive pentru copii ar trebui să ofere, în primul rând, nevoile fiziologice ale organismului în creștere al unui copil în ingredientele alimentare de bază.
Efectul terapeutic al unei diete ar trebui determinat prin compoziția calitativă a unei diete echilibrate printr-o selecție specială de alimente și prin natura necesară a procesării lor culinare, respectiv a patologiei actuale.
Implementarea standardelor de organizare a alimentației terapeutice în instituția de tratament și profilactică permite organizarea unei alimentații terapeutice la nivel modern ca parte integrantă a terapiei complexe a pacientului [11].
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: