Gustul și beneficiul felului de mâncare nu depind doar de produse și de rețetă: ustensilele de gătit și utilizarea corectă a acestora, joacă un rol decisiv în ceea ce vă aduce la ieșire. Să vedem care sunt tipurile moderne de tigaie și ce fel de tigaie este mai bun: "bunica" sau cu o acoperire la modă.
Ce tavă de prăjit să alegeți: recomandări generale
Înainte de a începe alegerea materialului, a acoperirii neaderente și a tipului de tigaie, merită discutată punctele generale care vor fi utile atunci când alegeți oricare dintre tigăi de prăjit.
1. Dacă credeți că cu atât este mai ușor tigaia, cu atât mai bine nu este. Alegeți o tavă de prăjit suficient de mare, cu pereți groși și un fund (de preferință mai multe straturi): aceasta va asigura o încălzire uniformă a tigaiei.
2. Care este cea mai bună tigaie, depinde de placa de tip: în cazul în care soba de gaz încă un fel de tigaie pe care o alegeți, apoi elektropechek și suprafața de sticlă ceramică trebuie să uitați de aluminiu turnat sub presiune, și de inducție aragaz se potrivesc în mod exclusiv cu magnityaschimsya fundul recipientului.
3. Pentru a evita arderea vasului sau invers, atunci când alegeți mărimea tăvii, luați în considerare dimensiunea arzătorului pe care intenționați să gătiți.
4. Fiti atenti la fiabilitatea manerelor. Dacă doriți să folosiți o tigaie în cuptor, un mâner detașabil este convenabil, dar cel mai bun este un metal turnat, ca în tigaia unei bunicule.
5. O tigaie bună nu este ceva de salvat, mai ales atunci când vine vorba de materiale complexe și acoperiri. Plătiți pentru o marcă, plătiți pentru garanții de securitate și de calitate.
Material și acoperire de tigaie
Tava de frigere din fontă este cel mai obișnuit "rezident" al bucătăriei, și nu fără nici un motiv. Fonta nu se teme de acid și căldură, și nu necesită acoperire suplimentară non-stick: rolul său este jucat de ulei care intră în porii metalului, creând un film protector. Materialul este încălzit lent, dar mult timp să păstreze cald, astfel încât ceea ce o mai bună tigaie pentru stewing lung sau prăjire? Așa e, din fontă. Dar există nuanțe:
• Nu aruncați tigaia - se poate sparge;
• rugină din fontă, astfel încât înmuierea este contraindicată;
• Nu depozitați antena finisată într-o tigaie din fontă;
• încercările de a scăpa complet de senzația uleioasă de pe fund și spălarea tăvii de pâine cu abrazivi sunt anulate.
Că tigaia de fier nu a ars și a servit o perioadă lungă de timp, înainte de prima utilizare se spală, se umple și se încălzește corespunzător. În viitor, este mai bine să clătiți tigaia și să o ștergeți până se usucă, pentru a nu distruge complet filmul uleios. Deoarece fonta nu este spălată prea atent, în mod ideal sunt necesare câteva tigăi pentru diferite feluri de mâncare.
Tigaile din aluminiu sunt ieftine, ușor și rapid încălzite. În consecință, potrivit pentru mese în grabă și reîncălzire. Cu toate acestea, cu aluminiu în forma sa pură, o amantă rară poate face față:
• metalul moale este zgâriat rapid de obiecte metalice și este îndoit de încălzire;
• pe un fund subțire din aluminiu, alimentele arse și se spală puternic;
• aluminiul este ușor oxidat, deci nu este necesar să gătiți cu acizi și să depozitați vasul finit într-o tigaie;
• aluminiu nu este pentru cuptor, iar pe suprafețe de inducție se utilizează numai în simbioză cu oțel.
În același timp, combinația de aluminiu cu alte aliaje metalice și acoperiri speciale dă rezultate bune - tava de prăjit rămâne relativ ușoară, dar mai rezistentă la efectele termice și chimice.
Dacă apare întrebarea, care tigaie este mai bună: ștanțate sau turnate, alegeți ultima opțiune și, de preferință, cu o bază mai groasă. Și rețineți că gătirea pe o tavă de aluminiu necesită o cantitate suficientă de grăsime și folosirea unei scapule din lemn sau silicon.
Oțelul inoxidabil este diferit din punct de vedere calitativ de alte materiale: oțelul de pâine din oțel nu ruinează ca fontă și nu reacționează cu acizii și alcalinele, cum ar fi aluminiul. În plus, gătirea pe tava dreaptă din oțel inoxidabil vă permite să turnați mai puțin ulei. Deci, dacă sunteți interesat în ce fel de tigaie sunt cele mai bune pentru alimente sănătoase, în general, și pentru mâncăruri abur în special - alegerea dvs. este de oțel inoxidabil. Cu toate acestea, chiar și aici există un "dar":
• să nu obțineți pete colorate, nu lăsați focul în gol;
• pe un fund subțire al unei tigaie din oțel, alimentele arde rapid, deci trebuie să vă amestecați frecvent;
• oțelul este zgâriat, deci nu îl spălați cu abrazivi și covorașe din metal.
Atunci când alegeți o tigaie de oțel, atenție la partea de jos: mai mult mai multe straturi și mai groase, cu atât mai bine.
• teflon rezistent la zgârieturi și daune, și, prin urmare, necesită o atitudine foarte atentă, spălare fără abrazive sau cu lame de metal sau furci în tigaie;
• Nu turnați apă rece pe o tigaie fierbinte;
• durata de funcționare a talerului este mică (3-5 ani);
• la temperaturi peste 260 ° C (conform altor date acest prag este de 200 ° C), acoperirea cu teflon a tavii începe să se topească și să elibereze substanțe periculoase.
În legătură cu cele mai recente caracteristici cratițe cu teflon este recomandat pentru sobe cu gaz, deoarece acestea creează o temperatură mai scăzută decât cea electrică. Alegerea o tigaie de teflon, ar trebui să fie ghidate de orientări generale, să acorde o atenție la produsele de branduri renumite, cu atenție și utilizați produsul nu este mai mare decât durata de viață declarată și nu folosesc tigăi deteriorate.
Tăvițele de prăjire cu acoperire ceramică au, de asemenea, proprietăți excelente de lipire, și chiar mai mult: produsele din ele pur și simplu alunecă pe fund. Confortabil pentru temperatura ceramicii - până la 450 ° C, astfel încât să puteți pune în siguranță tava în cuptor. Dacă comparați ce este mai bine să alegeți tigaia: Teflon sau ceramică, atunci acesta din urmă este mai sigur pentru sănătate, deoarece nu emite substanțe nocive. Tigaia ceramică este durabilă, dar nu este mai puțin complicată:
• ceramica nu poate fi supusă unor influențe mecanice - după impact vor apărea microcrasuri; în consecință, spălarea într-o mașină de spălat vase este contraindicativă;
• aceeași diferență de temperatură periculoasă - nu puteți spăla o tavă fierbinte cu apă rece sau nu puteți introduce ingrediente înghețate în ceramica arzătoare;
• tigaia ceramică nu este potrivită pentru mașinile de gătit cu inducție;
• ceea ce nu se arde în tigaie nu înseamnă că produsul nu poate fi ars, astfel încât controlul procesului nu a fost anulat.
Dacă se respectă instrucțiunile de utilizare, tigaia ceramică va fi excelentă pentru a-și desfășura activitatea. Bonus - o scară largă de culori a unor astfel de tigăi. Apropo, culoarea poate juca un rol practic - o suprafață ușoară a tigaiei este mai ușor de curățat, deoarece este mai bine să vezi urme de grăsime.
La modă, așa-numitele "piatră" tigăi cu granit sau marmură de acoperire, care promite pregătirea celor mai sănătoase alimente. La idee, în spatele numelui puternic, există o praf de titan cu incluziuni de o bucată de piatră.
Titanul este poziționat ca un material inofensiv, dar producătorii pot fi vicleni folosind o combinație de titan și Teflon, care anulează toată compatibilitatea ecologică a produsului. În plus, întreaga "piatră" a tigaiei poate fi în designul "sub piatră", deci ai grijă atunci când alegi.
Un alt tavă de pâine subtipată cu un strat de "piatră" - diamant. Aceste tigăi sunt fabricate din aluminiu acoperit cu teflon, cu incluziuni de praf de diamant. Această combinație oferă cele mai bune proprietăți de lipire și rezistența stratului de acoperire pentru a fi șterse.
Tipuri de tigăi
Răspunsul la întrebarea ce fel de tigaie depinde cel mai bine de ceea ce intenționați să gătiți în el. Pe lângă modelele universale profil larg (dimensiune medie, înălțime și pereți de fund), care pot fi carne și prăjită și stingere iahnie, nu există vase de greutate, specializata in diverse alimente.
• Pan al pancake (partea inferioară, diametrul de jos mare) - concepute pentru a prăji clătite, clătite și alte produse culinare delicate.
• O tigaie de prăjire (fund ondulat) este utilizată pentru a prăji carnea suculentă, peștele și legumele. Datorită coastelor de pe fundul tăvii, toată cantitatea de grăsime în exces se scurge în caneluri, iar produsul se dovedește a fi o dietă (cu cât aceste proeminențe sunt mai mari, cu atât mai bine).
• Tigaia de pâine pentru pești diferă de cea obișnuită doar în formă - este o ovală în care peștele se va potrivi în întregime.
• O tavă de saut este o cruce între o cratiță și o tigaie. Se presupune că pereții sunt destul de înalți și aproape de fundul plat, se calculează pe baza pregătirii sosurilor și a suprimării.
• Un wok este o tigaie în formă de castron, similară cu o pălărie vietnameză inversată. Scopul său este să prăjiți, să fijiți și să furați feluri de mâncare din ingrediente fin tăiate.
Lista poate fi continuată și continuată cu tigăi care au venit la noi din bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii și o moștenire de la părinții noștri. Dar aceasta este o conversație separată.
Achiziții bune, tigăi veșnice și capodopere culinare!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: