În industria de cofetărie slavă, o cremă de smântână joacă un rol important și astăzi, rețeta căreia, cu simplitate aparentă, are un gust uimitor și are și proprietăți utile. Smântână pentru tort în plus față de gust și faptul că rețeta este destul de simplă, putem spune că cea mai bună cremă în ceea ce privește impregnarea prăjituri. De asemenea, acest produs este sigur din cauza lipsei de coloranți, conservanți și ouă crude. În acest caz, trebuie remarcat digerabilitatea ușoară a cremei. Această opțiune poate fi utilizată pentru biscuiți, prăjituri de nisip și pentru tubule de wafer.
Reguli de preparare a smântânii
Cum sa faci o crema cremoasa cu competenta, fara a da rau in zadar?
Să luăm în considerare regulile de bază și cerințele.
Smântână pentru tort trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- în aspect ar trebui să fie o textura uniformă, groasă și în nici un caz să se răspândească;
- gustul produsului trebuie să fie echilibrat cu dulcele și armonios combinat cu alte componente ale desertului.
Rețeta corectă pentru smântână se bazează pe utilizarea conținutului de grăsimi destul de ridicat ca componente ale smântânii și este, de asemenea, mai bine să se utilizeze pulberea de zahăr în loc de zahăr. În acest caz, trebuie remarcat faptul că utilizarea zahărului sub formă de pudră va da produsului mai blând, și puteți spune o textura de topire.
Pentru a obține o cremă groasă, trebuie să vă concentrați nu numai pe conținutul de grăsimi al produsului din smântână, ci și pe lipsa de ser în el. Prin urmare, înainte de începerea procesului de preparare, este bine să-l atârnați cu o anumită capacitate cu ajutorul unui tifon și să lăsați stratul de zer timp de 3-4 ore, ceea ce va face posibilă folosirea cremei sau a agentului de îngroșare în timpul preparării. Uneori, smântână smântână este folosit pentru a prepara un produs cremos acru - de fapt, este o versiune de soia de smântână obișnuită.
Zece retete pentru cartea dvs. de bucate
Crema clasică
Rețeta pentru gătit versiunea clasică este destul de simplă.
Pentru a găti o crema delicioasa acru va avea doar două componente: 500 grame de produs smântână (smântână groasă sau smântână din soia), si 1,5 cani de zahar sau zahar pudra. Pentru preparat se utilizează smântână răcită. În stadiul inițial de smântână obișnuită sau soia se amestecă cu zahăr sau praf de zahăr și trebuie bătuți cu un mixer. Este necesar să se controleze strict grosimea cremei. Pentru a termina bomboanele este necesară consistența lor la nivel de unt sau ulei. Dacă pierdeți momentul în care produsul poate începe să se despartă și va fi deja inadecvat pentru impregnarea tortului.
Dacă încă mai au câștigat smântână suficient de grăsime și substanță de culoare crem, deoarece sa dovedit destul de lichid și tartinabile, situația poate fi corectată adăugarea, împreună cu mijloacele de zahăr care conțin amidon de îngroșare.
Crema de smantana cu mascarpone
Reteta pentru crema de mascarpone a intrat in uz destul de recent.
Dar putem spune că produsul ca rezultat este obținut cu un gust foarte luminos și rafinat. Cu mascarpone se poate prepara o substanță cremoasă cu cremă, cu ciocolată, cu lapte condensat, dar cea mai relevantă este combinația cu smântână. Smântână pentru tort biscuit cu adiție de mascarpone nu vă va lăsa indiferentă. De asemenea, acest produs poate fi folosit nu numai pentru un strat de prăjituri, ci și pentru prăjituri, prăjituri, precum și pentru umplerea tubulelor de napolitane.
Însuși procesul de preparare a substanței cremă cu mascarpone nu vă va face prea mult timp. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de trei ingrediente: 700 grame de smântână 25%, 250 de grame de mascarpone, 1 pahar de zahăr sau zahăr pudră.
Inițial, pentru prepararea produsului cremă, este necesar să se elimine cât mai mult posibil serul. Pentru asta avem nevoie de o sită și un prosop. Prosopul este întins pe sită și smântână este răspândită în ea. După aceea, este acoperit cu marginile prosopului și plasat timp de câteva ore în frigider. În acest timp, țesutul absoarbe serul și o parte din acesta se scurge într-o sită, lăsând în prosop un produs cu consistența necesară pentru prepararea cremei. După ce această smântână este pusă într-un castron de email, se adaugă zahăr, bătut cu un mixer folosind modul maxim până la obținerea unei mase omogene. La masa dulce cu smântână este adăugat mascarpone și din nou biciuit, dar deja într-un mod încetinit-jos.
Deci, crema cu mascarpone sa dovedit a fi destul de groasă, luxuriantă și ușor de aplicat pe suprafața tortului. Smântână pentru tort biscuit cu mascarpone va face un desert unic și vă va ajuta să surprindeți oaspeții la masa festivă.
Crema de proteine-migdale
Reteta va fi capabila sa varieze smantana pentru biscuiti si sa dea un desert un gust unic.
Pentru a prepara un produs cremă de migdale din smântână, veți avea nevoie de:
aproximativ trei pahare sau 750 mililitri de smântână, aproximativ jumătate de pahar de zahăr, două pahare de migdale și trei ouă de pui.
În mod preliminar, trei ouă de pui sunt luate și proteinele sunt separate de gălbenușuri. Proteinele sunt puse în frigider și se răcesc. Trebuie remarcat faptul că numai proteina va fi utilizată în produsul cremos cremos.
Smântână este turnată într-un castron de email și bătută împreună cu proteine și zahăr cu ajutorul unui mixer. În paralel, nuci sunt prăjite și apoi măcinate într-un blender. După aceasta, este necesar să se amestece migdalele și masa de proteine-smântână.
Crema de migdale din cremă poate fi utilizată nu numai pentru straturile intermediare de prăjituri de biscuiți, ci și pentru tubulele de napolitane și, de asemenea, ca un desert separat.
Crema de iaurt cu smantana
Popularitatea iaurtului în prepararea cremelor pentru un tort se bazează în principal pe faptul că are un gust răcoritor, tartă și textura care seamănă cu budinca.
Reteta pentru acest produs nu necesita abilitati speciale.
O cremă ușoară de iaurt pe smântână poate fi preparată chiar și de un cofetar începător. În același timp, se va dovedi a fi groasă și poate fi folosită pentru prăjituri și vafe de biscuiți.
Pentru prepararea sa, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 400 grame de smântână 25%; un pahar de zahăr cu un tobogan; 100 mililitri de iaurt gătit la domiciliu; două linguri de cacao; 1 pachet de gelatină și o jumătate de cană de apă fiartă.
În stadiul inițial, dizolvăm un pachet de gelatină în jumătate de pahar de apă fiartă și lăsăm-l timp de câteva minute. În același timp, smântână răcită ar trebui bătută cu un mixer până când se formează spumă de aer. Când preparăm produsul din smântână cu un prosop și o sită, eliminăm serul din acesta. Apoi, fără a opri biciuirea, adăugați zahăr la smântână.
Gelatina este incalzita in foc, dar trebuie sa se asigure ca nu se fierbe. Înainte de a adăuga la masa de smântână, este necesar să-l răciți puțin și apoi totul, de asemenea biciuind, este turnat.
Separat, iaurtul este amestecat cu cacao și adăugat la masa rezultată. După aceea, produsul de iaurt din smântână este pus în frigider timp de o oră și este gata de utilizare.
Crema de smantana cu gelatina
Reteta de gătit nu este deosebit de complicată, dar vă va permite să obțineți o cremă groasă, non-răspândită.
Aceasta va necesita:
O linguriță de gelatină, o jumătate de pahar de lapte, aproximativ 300 de grame de produs smântână, patru linguri de zahăr pudră, zahăr vanilat o linguriță și 3 picături de esențe aromatice cu aroma de migdale (sau la discreția oricărui alt cofetar).
În stadiul inițial, gelatina este turnată cu lapte, lăsată la o parte înainte de umflare (timp de aproximativ patruzeci de minute și dacă utilizați o variantă de gelatină rapidă de dizolvare, apoi timp de cinci minute). Apoi încălziți-o folosind o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate, dar trebuie să o evitați, astfel încât să fiarbă. Ulterior, gelatina este lăsată la o parte și lăsată să se răcească la temperatura camerei.
În castronul de smalț amestecat smântână, zahăr pudră și zahăr vanilat. Acest amestec trebuie bătut cu un mixer. Fără oprire pentru a bate amestecul acru, o masă gelatină răcită se toarnă încet cu un curent subțire. La sfârșit, se adaugă o esență parfumată și se poate stabili gradul de pregătire a produsului.
Cranberry Cream
Această rețetă va face apel la iubitorii de acid.
Pentru a pregăti această opțiune, veți avea nevoie de:
aproximativ 200 de grame de smântână, 150 de grame de zahăr și 75 de grame de afine.
Smântână este amestecată cu zahăr și bătută cu un amestecător până când boabele dispar complet. Cranberries-urile preparate și spălate sunt șterse printr-o sită și se adaugă la cremă. Toate acestea sunt bine amestecate și biciuite.
Crema curata cu smantana
Reteta nu dureaza mult timp pentru tine, dar rezultatul este un produs cremos aerisit si folositor.
Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:
250 de grame de smantana de 20%, 200 de grame de branza de vaci, 100 de grame de zahar pudra si un pahar de nuci.
Luați brânză proaspătă și smântână proaspătă, bateți cu un malaxor până când se formează o masă omogenă. Apoi, fără a opri mixer, se adaugă zahăr pudră și pre-sfărâmate într-un blender nuci și totul este foarte bine amestecat și biciuit până substanță cremos gros.
Crema de miere cu smantana si catina
Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Un litru de 25% produs de smântână, 1 lingura de miere si 300 de grame de gem de cătină.
Pentru gătit este necesar să se transmită gemul de pe catină printr-o sită. Adăugați smântână și miere și amestecați-o cu un mixer până când se formează o masă omogenă. După aceea, produsul cremos trebuie răcit cu un dulap frigorific.
Crema cu smântână și stafide
Pentru fabricarea cremei pentru această rețetă, vom avea nevoie de:
150 grame de smântână 25%, 300 de grame de zahăr, 40 de grame de pulbere de gelatină, 300 de mililitri de apă, 50 de grame de stafide, o selecție de sos de cireșe sau de caise și vanilie.
În primul rând, pulberea gelatinoasă este înmuiată în apă, pusă pe partea laterală înainte de umflare (aproximativ patruzeci de minute). Apoi se încălzește într-o baie de apă până când boabele dispar complet. Ulterior, amestecul de gelatină este răcit.
Zahărul pre-răcit este bătut cu zahăr sau cu zahăr pudră și vanilină. În paralel, stafidele sunt zdrobite cu un mixer și se amestecă cu o masă de smântână și se adaugă lent gelatină. Toate astea sunt biciuite. După aplicarea pe tort direct pe crema de smantana se aplica sosul cu gust de cireșe sau caisă. Această cremă poate fi utilizată și ca un desert separat.
Crema cu smântână, unt și lapte condensat
Pentru pregătire se va cere:
aproximativ 200 de grame de 25% produs de smântână, 200 de grame de unt, lapte băncilor jumătate din zahăr comun sau lapte condensat și 300 grame de nuci pre-măcinate.
La prima etapă, untul este bătut cu lapte condensat. Când gătiți, puteți folosi laptele pasteurizat, de obicei, cu zahăr și lapte condensat. Totul depinde de gustul bucătarului de patiserie. Apoi, smântână este adăugată la amestecul rezultat și totul este bătut până la o stare magnifică.
Se adaugă nuci prăjite prăjite la crema de smântână și toată masa se amestecă bine.
Dorim mult noroc și un apetit plăcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: