Carnea de rechin este inclusă în meniul multor popoare ale lumii care trăiesc pe coastele oceanelor și oceanelor din toate părțile lumii. În total, există mai mult de 300 de specii de rechini în natură, foarte diferite în ceea ce privește dimensiunea, nutriția, stilul de viață, comportamentul. Carne de aproape toate speciile de rechini, cu puține excepții, este comestibil, dar valoarea comercială sunt doar câteva specii. Cele mai populare specii, gust de sine, care sunt destul de ridicate, sunt rechin gri-albastru (IACS), The rechinul scrumbiilor, chernoporaya gri, rechin leopard, rechinul câine de mare, un rechin-vulpe, galeus rechin, sau rechin școală, și altele.
Cum și unde să mănânci carne de rechin?
Primul loc din lume pentru consumul de carne de rechin este ocupat de Japonia. Producția anuală de rechini aici este estimată la milioane de tone. Japonezii folosesc o varietate de metode de preparare a cărnii de rechin - este afumat, conserve, sărate, uscate și așa foarte multe retete de carne proaspătă ... Supa de rechin este în general considerată una dintre cele mai delicioase delicatese. Aripioarele rechinii de supă sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare (de fapt, numele acestei specii). Sunt vândute curățate sau necurățate în formă uscată. În același timp, prețul acestei delicatețe exotice nu este prea diferit de prețul de șuncă sau brânză.
Curios, în vremurile vechi din China, abilitatea de a pregăti aripioarele de rechin a fost un criteriu pentru priceperea bucătarului. Bucătăria chineză are, de asemenea, în arsenalul său multe feluri de mâncare din carne de rechin. O mare popularitate se bucură de o delicatesă din buzele rechinului, o tocană cu pui și trepanga sau cu lăstari de bambus.
Europa nu este departe de Orientul Îndepărtat. Un foarte valoros în rechinul de hering din Italia. Carnea ei albă delicată este considerată o delicatesă și este folosită pentru a face salate. Angajații preferă carnea katran, este gătită cu cartofi prăjiți. Ficatul unui rechin este, de asemenea, foarte apreciat. Este foarte bogat în vitamina A, ficatul de rechin care a servit ca materie primă pentru producerea medicamentului larg cunoscut - "ulei de pește".
În Rusia prerevoluționară și într-o serie de alte țări, rechinii au fost tratați cu prejudecăți de mult timp, așa că au vândut-o sub diverse nume. De exemplu, într-un comerciant din magazinul de la Moscova, Eliseev, care tranzacționa în comerțul en-gros cu cârnați. carne și pește (celebru magazin alimentar „Eliseev“) poate fi găsit sturioni Balic, care se dovedește a fi introdus de Balik, deoarece rechinii katrana turci. În Statele Unite, rechinii de pește de rechin mako și rechini de hering au fost date ca bastoane de sabie pentru pește-spadă. Rechin de carne, prelucrat cu coloranți alimentari, vândut în mai multe țări, cum ar fi somonul; Sub forma de halibut, codul sau croaker vând carpa de vulpe și alte câteva specii. În general, vânzătorii de carne de rechin au prezentat o imaginație remarcabilă. Carne de rechini poate fi văzută pe rafturi sub numele de "somon de piatră", "anghilă de mare", "pește cenușiu". Și dacă printre bogat sortiment de cârnați și jambon afumat vin peste „carne de vită folkstonskaya“ poate fi nici o îndoială - aceasta este, de asemenea, rechin.
Caracteristicile și proprietățile utile ale cărnii
Numele de familie are dreptul să existe. Carnea rechinilor este bogată în proteine, care în compoziția aminoacizilor sunt aproape de proteinele conținute în carnea de vită. Este bogat în vitaminele A și B, sărurile de calciu, iod, fosfor, cupru. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea de carne de rechin pentru femeile însărcinate și copiii sub 16 ani din cauza conținutului ridicat de mercur din acesta, care afectează negativ sistemul nervos.
Carne de rechin este destul de gustoase și ofertă, dar în forma sa brută are un miros neplăcut de amoniac și gust acru-amar, deci este nevoie de nici o pregătire specială. Pentru a scapa de gustul neplăcut specific, carnea de rechin este înmuiate în lapte sau apă cu adaos de suc de lămâie sau oțet. Gustul neplăcut, de asemenea, dispare complet când gătiți. Unele specii de carne de rechin - hering rechin katrana - tratament special nu este necesară, este suficient să se înmoaie timp de o oră și jumătate până la două ore în apă rece.
Metodele de producție a carnii de rechin sunt foarte diverse, dar există o regulă generală - nu puteți întârzia prelucrarea acesteia. Prin urmare, rechinii sunt congelați sau sărate imediat după captură, iar cele mai delicioase feluri de mâncare sunt obținute din carne proaspătă de rechin.
În scopuri gastronomice, păsările sunt cele mai potrivite. Carnea cu fibre mari de rechini mari, de regulă, este utilizată sub formă de carne tocată. Nu este recomandată deloc o carne de rechin sau o carne de pește ciocan, deși este comestibilă.
Alte articole
Articole similare
-
De ce visați carnea brută să o cumpărați sau să o tăiați într-un vis
-
Am auzit că femeile care mănâncă carne îmbătrânesc de mai multe ori mai repede decât vegetarienii
Trimiteți-le prietenilor: