Metoda nu este foarte consumatoare de timp, dar rezultatul este destul de frumos: o băutură acidulate cu un gust bogat de mere și miros atât de frumos este beat într-o casă caldă de toamnă rece și iarna rece, amintiri turnare de vara trecută și dând speranța că noua vară doar în jurul valorii de colț.
Cidru de cidru: povești istorice, tehnologie tradițională și alte fapte
Cidrul este o băutură alcoolică populară, obținută din suc de fermentat de mere. Deși cidrul este preparat nu numai din suc de mere, ci și din gutui și pere. Cele mai bune cidru de calitate recunoscute în general sunt produse în Franța, și anume în provinciile Bretania și Normandia. Bascii se gândesc la patria lor și la cidru, în același timp, în Germania există un festival anual de vin de mere - Apfelweinfest și mai ales băutura de cidru în Anglia.
Istoria băuturii - Charlemagne, vikingii, vechii egipteni: contează cine la inventat?
Despre Tehnologie
Cidrul este rezultatul fermentării naturale a sucului de mere. În metoda convențională de preparare a băuturii nu utilizează zahăr, fără drojdie - sucul fermentează datorită activității vitale a drojdiilor sălbatice pe suprafața fructelor și zaharuri conținute în fructe. procesul de luare a cidrului tradițional este descris în detaliu în "The Cider House Rules" (regia Lasse Hallstrom) filmate de cartea cu același nume de John Irving "The Cider House Rules" (sau numele a doua - "Cider House Rules").
Desigur, astăzi, în epoca de producție în masă, vânzarea este bautura cea mai comuna cu o etichetă denumită „cidru de mere“, dar este preparat, poate fi reconstituit suc sau alte materiale, fermentate introduse în mod artificial prin culturi de drojdie, în cazul în care nu - alcool în acest cidru poate fi adăugat ca alcool.
Specialiștii disting vinul de mere și cidru, ca două produse separate, în ciuda faptului că atât vinul, cât și sucul fermentat de cidru. Diferența dintre vinul de mere și cidru este faptul că, atunci când se gătește acest cidru, sucul fermentat de mere pur, stors și curățat din pasta (tortul de mere zdrobite). O altă modalitate este considerată o tehnologie a vinificației - fermentarea vinului, aici sucul se rătăcește inițial împreună cu boabele. O altă diferență este că vinul din mere este mai puternic și se adaugă zahăr la must pentru a obține această forță. Și, poate, cel mai important: de la mere simple (orice varietate diferită - dulce, acru sau dulce și acru) puteți face vinul de mere, pentru un cidru real aveți nevoie de soiuri speciale de cidru de mere. Ei au mai puțini acizi decât soiurile de desert de mere, dar mai mult taninuri.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți un expert, dar doriți să gătiți doar vin de mere de casă, atunci nu veți putea înțelege nuanțele gustului și subtilitățile diferenței dintre vinul de cidru și mere. Cu toate acestea, dacă produci profesional cidru sau sunteți membru al Ordinului Norman al Experților Cidrului, este puțin probabil să citiți acest articol.
Vinul de cidru sau de mere: face-l singur
Anul acesta am fost primul din viata mea care a inceput sa fac vin de casa. Am făcut deja primul eșantion de irgi boabe, și un rezultat preliminar am fost multumit, impresionat, inspirat - nici măcar nu știu ce altceva pentru a ridica epitete. Acasă Vinificatie dovedit distracție interesant, există în acest ceva, care nu se poate obține de la alte preparate interne de gătit: o dată un lucru obișnuit (chiar dacă faci ceva pentru prima oară), iar punctul de fierbere gem castraveți Ambassador.
Faceți imediat o rezervare: nu pretinz că scriu rețeta "corectă" pentru un cidru adevărat. Pentru punerea sa în aplicare, în plus față de mere de cidru, aveți nevoie de echipamente tehnice corespunzătoare. Aceasta este o descriere a procesului de preparare a unei băuturi alcoolice de mere.
Alegerea merelor
Avem multe mere - grădina pe care o avem cu casa când l-am cumpărat, veche. Pomii de arbori sunt toți adulți, copaci mari care dau o grămadă de mere. Cea mai mare parte a recoltei de mere, tocmai nu putem învăța. Prin urmare, probleme cu materia primă, în cazul în care să nu deranjeze, deoarece pentru acest cidru se potrivesc numai soiuri specifice (de exemplu, Yarlington Mill, Tremlett amară, Dabinett) nr.
De fapt, dacă nu există soiuri speciale de cidru, atunci atunci când alegeți mere, se poate călăuzi de principiul: cel mai bun este dușmanul binelui. Pentru un vin care nu este dulce și gustos, desertul se va apropia de feluri de mere, iar cele care amintesc de sălbăticie și chiar de toate - de fructele unui măr sălbatic. Cel mai eficient pentru un buchet de băutură este o combinație de soiuri dulci, acri și amare de mere. În funcție de ce gust doriți să obțineți de la o băutură viitoare, se compune un amestec de fructe de diferite soiuri. Cele mai tradiționale pentru cidru sunt următoarele proporții: 40% dulce, 40% amar și 20% acid.
În prezent mea tot felul de amestecuri de mere - umplere alb, Korobovka, unele mere roșii de vară, cu definiția de soi pe care mi se pare că este dificil, și toate celelalte mere, a venit la mână. Un procentaj strict al fructelor din amestecul de mere nu a aderat.
În consiliile pentru producția de cidru sau vin de casă nu se recomandă utilizarea cariei. Este cu siguranță bună și arată frumos în imagini - mere, mere uveshenny, coșuri frumoase, proprietarul grădină fericit colectează fructele alese. În realitate - copaci au vechi, nu pe suspensii mici - în general, presupun că ei sunt pe propriile lor rădăcini, fără trucuri cu vlăstare, portaltoii în creștere. Colecta mere în copac de opt metri - este imposibil: scări speciale nu avem și funcționare pentru a forța copacii să fie mai compact - tăierea și modelarea, totuși, în plină desfășurare. Prin urmare, colectăm și folosim agentul de curățare.
fete, bine bătătorit poate fi ușor de tăiat, cu atât mai mult pentru a economisi bani și de a fi lacom, nu este necesar - așa cum a fost spus odată, Apple este mult mai mult decât vă puteți mânca și chiar reciclare. În plus față de zona afectată și taie miezurile unui Boll: semințe de a da un vin gust amar. Cu toate că nu se poate face acest lucru: dacă este să se pisa și se pisează mere, iar această metodă nu am dovedit. Taierea fructelor este un subiect separat.
Merele nu cantaresc - doar cele mai bune din capacitatea mea (30 litri rezervor emailat) a luat trei găleți de mere, din care aproximativ un lucru găleată de cultură.
Tăiați merele
După cum sa menționat mai sus, cidrul se face din sucul fermentat de mere, pere sau gutui. Pentru a obține sucul, fructele ar trebui să fie zdrobite, deoarece merele - nu struguri, doar stoarce sucul este dificil. Sfaturi pentru a zdrobi merele într-o mașină de tocat carne, blender sau răzătoare, apoi se stoarce sucul prin marlechku, nu erau bogați și se potrivesc cu excepția unui pahar de suc.
Tocător de refuzat să „coopereze“ .Dupa care trece printr-o mașină de tocat carne particule solide trei mere, este complet infundate de pastă, mere și greutate a început să iasă prin gât, iar sucul să curgă înapoi. Curățarea pielii nu a dat rezultate vizibile: dispozitivul a fost ciocanit nu în trei mere, ci în cinci. Nu am versiunea electrică a mașinii de tocat carne, chiar am ezitat să iau blenderul pentru astfel de încărcături. Iar perspectiva de frecare pe tânăr răzătoare de zeci de kilograme de mere nu provoacă crize entuziasm propriu-zis.
Prin urmare, au aruncat toate rețetele cidru dreapta, am urmat sfatul surorilor care au avut experienta in productia de ceva mere ușor alcoolic - din modestie nu va numi un produs „cidru“ și chiar „vin de mere“, chiar a lua împreună pe faptul că băutura rezultată a fost într-adevăr delicios și o grad (destul de decent pentru vin) conținute.
Am tăiat mere - felii, felii, așa cum sa dovedit, a încercat să taie mai subțire.
A fost așezat într-un rezervor și un rezultat modest privind zdrobirea fructelor într-o mașină de măcinat cu carne.
Din moment ce cidrul real nu voi mai funcționa, deci vă puteți îndepărta de rețete stricte. Pentru a masei de mere rezultată adăugat de zahăr - din nou, "de ochi" - pentru întregul kilogram masă de mere. Am decis că vom vedea cum va rătăci. Iar gustul poate fi ajustat și apoi.
Pentru a accelera procesul de aspirație - deoarece merele nu sunt prea zdrobite, am turnat apă. Cât de mult - din nou, "prin ochi". Ținând seama de faptul că în rețeta de vin din Irgi sa spus că se adaugă apă în raport de 50:50 la suc, se toarnă apa astfel încât întreaga masă de mere era în apă. S-au dovedit aproximativ 12 litri.
Umplerea rezervorului a fost incompletă - merele tăiate plutesc în apă. A doua zi am adăugat mai multe mere pentru ao face mai densă. Containerul trebuie închis cu o tifonă pentru a preveni urcarea muștelor. Dar rezervorul are un capac complet etanș. A decis să nu se căsătorească cu mine.
Concluzia pe care am făcut-o este că aveți nevoie de o presă
"Du-te, umblați peste tot. "
Un cuvânt bun - "rătăcește". Cumva suna foarte sincer: vinul se rătăcește.
Ei bine, și dacă vă abateți de la versurile și clasicele literaturii, preparate mustul de mere este plasat într-un loc cald - umbla. Această operație se numește "fermentarea mustului de mere". Container cu gura larg umplut cu greutate de mere (în cazul meu - un rezervor de 30 litri emailat cu mere feliate), a pus într-o caldă - 18-26 de grade, la întuneric (sub capacul rezervorului și așa întuneric) loc, protejat de proiecte - Ar trebui sub birou. Câteva ore sau a doua zi, apar primele semne de fermentație - spumă, bule, un miros caracteristic. Semnele de fermentație din rezervor au apărut până seara. În fiecare zi, ar trebui să fie amestecat conținutul pop-up de masă malic utaplivaja - la pastă (sau, în cazul meu, merele felii) nu podkisala.
În rezervor, mustul se fermentează timp de 4-5 zile. Am lăsat masa timp de cinci zile. În acest timp, masa de mere aproape descompusă - feliile de mere și-au pierdut forma și au devenit maro.
Etapa fermentării rapide
După ce pulpa a alocat tot sucul, este presat prin țesătură. Și fac must. Pentru a face acest lucru, adăugați apă și zahăr. Aceasta se face prin prepararea cidrului (sau a vinului de mere, dacă urmați canoanele) prin metoda fermentării vinului. Zaharul trebuie adăugat în funcție de tipul de mere - dacă este dulce, atunci mai puțin.
- dacă materiile prime utilizează mere sălbatice și carne imature - pentru fiecare 4 litri de suc pur - 1,2 kg de zahăr;
- dulci și acri de soiuri de gust de mere - cu 6,7 litri de suc - 0,7 kg de zahăr;
- în cazul folosirii merelor desert dulci și acri cu un conținut de zahăr mai mare de 15%, nu este nevoie să adăugați zahăr;
- dacă se utilizează un amestec de mere din diferite soiuri, atunci cantitatea de zahăr poate fi calculată folosind standardele de mai sus, luând în considerare proporția.
De asemenea, calculat și cantitatea de apă:
- sălbatice de mere și carie neagră - pentru fiecare 4 litri de suc pur - 5,3 litri de apă;
- dulci și acri de soiuri de gospodărie de mere - 6,7 litri de suc - 2,9 litri de apă;
- desert mere dulce și acru - se adaugă 8 litri de suc la 1,4 litri de apă.
Am făcut opusul - apă adăugată la început. Acest lucru nu a afectat eficiența fermentației. Prin urmare, nu adaug apa si este nevoie doar de zahar. A hotărât să adauge zahărul din calcul, că am soiuri de mere de acasă dulce de mere. La kilogramul inițial, turnat în rezervor la început, a adăugat încă jumătate de kilogram de zahăr.
Mustul formulat este plasat într-un rezervor de fermentație și este instalat un dispozitiv de închidere hidraulică pentru a reduce dioxidul de carbon produs în timpul fermentației.
Am turnat sucul stors într-un butoi din PET de 30 de litri de bere și am folosit o mănușă de cauciuc ca giroscop.
Comportamentul energic al mănușii de cauciuc indică faptul că procesele de fermentație din must se desfășoară în mod normal. Sticla a ales o culoare închisă - vinul rătăcitor trebuie să fie plasat într-un loc întunecos și cald. În plus, a închis sticla cu un voal - pentru a vă asigura că era întunecată și a pus-o în locul său original - sub masă.
Mai mult - așteptăm. Procesul de fermentare rapidă va avea loc între 20 și 60 de zile. Am de gând să scot două săptămâni mai târziu vinul din sediment, acesta se numește "decant". În procesul de decantare, vinul viitor este saturat cu oxigen, iar sedimentul care se acumulează pe fund este îndepărtat. Sedimentul este o risipă a vieții de drojdie și, de fapt, drojdia moartă în sine. Dacă sedimentul nu este îndepărtat, acesta poate corupe și distruge întregul produs. În același timp, voi adăuga sticla la partea superioară cu o nouă porție. Acum este de circa 15 litri.
Mâine intenționez să scurg nămolurile furnizate mai devreme (în vara) de la vinul de la irgi - judecând prin mănușă, procesul de fermentare activă în bancă sa încheiat. Încercați binele "Beaujolais", bineînțeles.
NatashaPetrova
Trimiteți-le prietenilor: