"Vă rog, răspundeți, de ce sunt numeroase nume la vinul Cahors? La socialism exista un brand de Cahors, și era un vin bun. Și acum există multe nume în Cahors, dar gustul este rău. "
Fără semnătura, domnule Kobrin
Am arătat scrisoare anonimă de la Kobrin Director al SA «Minsk Vinuri de struguri Fabrica“, bine-cunoscut vinificator, un membru al organismului național de arbitraj pentru a evalua calitatea băuturilor alcoolice și Comisia Centrală Degustare al Republicii Belarus Ivan Troțki.
- Ivan Nikolaevich, de ce acum Cahors are nume diferite?
- Asta este, este o greșeală să credem că Cahors cu un astfel de nume sunt adevărate, bune și nu sunt toate celelalte?
- Este o greșeală. Cahors - un vin alcoolizat, care are aroma și gustul de coacăze negre, gropi de cireșe, prune uscate, ea a simțit tonuri de ciocolată, este de culoare bogat inerentă, astringenta, plinătatea gustului. Dacă găsiți toate acestea în Cahor, pe care le-ați dobândit, atunci ați cumpărat un bun Cahors.
- Care este diferența dintre producerea de Cahors din orice alt vin roșu?
- Strugurii pentru producția de Cahors merge un pic mai târziu decât alte vinuri roșii. Cu aceasta în fructe de pădure devin mai zahăr. De asemenea, rețineți că, pentru Cahor folosite soiuri de struguri foarte murdare - Merlot, Cabernet, Saperavi. Apoi, boabele sunt zdrobite bine și mash (piei și semințe de struguri) este supus unui tratament termic, în scopul de a iesi din ea chiar mai extractivă, de colorare și de bronzare substanțe. Și astfel, dacă pentru scurt timp.
- Și cum au mai trecut Cahorii, "sub socialism"?
- În același mod. A ramas neschimbata clasic, din perioada sovietică, raportul dintre alcool și zahăr în alcool Cahor 16% și 160 grame de zahăr pe litru. Și tehnologia producției însăși nu sa schimbat. Dar acum profesionalismul vinificatorilor a crescut, au apărut echipamente mai moderne, o îngrijire mai bună pentru struguri.
- Dar acum, în vin a început să adăugați conservanți, poate, au influențat gustul Cahors?
- Nu se adaugă conservanți la Cahors. Vinurile au antioxidant, fără de care producția de băutură nu este posibil - a fost înainte, așa este acum. Chiar astăzi a început transportă compoziția completă a vinului pe etichetă, deoarece aceste cerințe nu a existat înainte.
- În scrisoarea, care a fost motivul pentru comunicarea cu tine, au o plângere pe gustul agravarea Cahors. Cu ce te conectezi, crezi?
- În primul rând, cu caracteristica a psihologiei umane să se uite la trecut, ca de ceva timp special, când totul era mai bun, mai echitabil, mai luminos, mai gustoasă și așa mai departe. În al doilea rând, cu înrădăcinatul în noi, Dumnezeu știe de ce, obiceiul de a certa totul este intern. Dar produsele din Belarus sunt de înaltă calitate. În cele din urmă, nu toată lumea știe cum să servească în mod corespunzător vinul, iar hrănirea necorespunzătoare afectează în mod semnificativ gustul lui Cahors.
- Cum ar trebui să fie servit?
- Cahorii, cum ar fi vinurile roșii, nu se răcesc - ar trebui să fie temperatura camerei: + 18 + 20C. Rece - + 6 + 10 С - Cahorile sunt simțite ca slabe, nesaturate. Încearcă și compara. Paharul de vin trebuie să fie în formă de lalea - larg la bază și cu un gât îngust. Dacă beți dintr-un astfel de pahar, atunci simțiți pe deplin buchetul de vin, aroma sa. Din nou, puteți compara gustul de vin și pahare de ochelari lalea - simți diferența chiar și un laic, care nu este de vinificatori. Apoi, ar trebui să acordați atenție datei producției de vin - după cum se știe, decât unui produs proaspăt, așa că are un gust mai bun, iar acest lucru se aplică și vinului. O altă concepție greșită a compatrioților noștri este să creadă că vinul devine mai bun din timp.
- Care este termenul de valabilitate al vinului în sticlă?
- Uscate, semi-dulci și dulci - 8 luni, fortificate, inclusiv cahorii, - 1 an. Desigur, aceasta este data de expirare a vinului într-o sticlă închisă. Vinul deschis nu trebuie păstrat deloc: se poate deteriora sau "arde".
- Cum de a alege un vin bun în magazin? La urma urmei, o puteți încerca numai acasă. Ce să căutați: prețul, țara de producție, marca?
- Căutați etichetele GOST și STB. GOST este un standard de stat. STB este standardul Belarusului. Cerințele pentru calitatea vinului în țara noastră sunt foarte mari. În ceea ce privește prețul, nu este întotdeauna un indicator al calității. De exemplu, același vin dintr-un pachet de pachete tetra (în saci de hârtie) va fi mai ieftin, iar într-o sticlă - mai scump. Reducerea de preț se datorează faptului că îmbutelierea vinului în ambalaje Tetra Pak nu au nevoie de nici o masina de spalat sticle, nici sticla, nici mufa, nu eticheta.
Intervievat de Svetlana NECHAI
Vedeți știrile anterioare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: