În puiul tratat, faceți o incizie a pielii de-a lungul spatelui și îndepărtați cu atenție pielea din schelet.
5. Sandwich-uri. Produsele trebuie așezate pe o bucată de pâine, au o suprafață netedă. Gustul și mirosul sunt comune produselor folosite.
Salate. Legumele trebuie tăiate în funcție de felul de feliere pentru fiecare tip de salată; salate de salata cu un tobogan; verdele folosit pentru decor, ar trebui să fie proaspătă, nu proaspătă, nu în galben, neacoperită. Consistența legumelor este elastică. Gust, miros, culoare, corespunzătoare produselor utilizate. Salata din varza rosie nu este permisa o nuanta de albastru. Castraveții sunt proaspeți, nu sunt prezenți, cu semințe și piele grosiere.
Vinaigrettes. Legumele trebuie să se potrivească cu felul de feliere. Culoare - roșu deschis. Gustul este picant, corespunzator legumelor fierte, muraturilor si varza. Legumele ar trebui să fie gătite, cărămizi, castraveți și varză varza-tare și crocante.
Pește rece și gustări. Peștele trebuie curățat de oase și piele, tăiat oblic în bucăți mari, decorat frumos, având o culoare corespunzătoare tipului de pește. Jelly pește jeleu galben deschis, transparent. Gustul este potrivit gustului peștelui, în funcție de tratament. În peștele jelat și peștele sub marinadă, gustul și mirosul mirodeniilor. Consistența peștelui este densă, moale, fără rumenire, în heringul tăiat.
Carne rece și gustări de carne. Carnea și produsele din carne sunt tăiate în fibre oblice cu benzi largi. Culoarea trebuie să fie inerentă culorii produsului. Gustul este produsul potrivit. Consistența este elastică, densă, elastică, legumele sunt moi, dar nu și necroza.
preparate reci și gustări sunt produse perisabile și sunt supuse punerii în aplicare rapidă: jeleu, carne 12h zalivnoe-, 24 de ore din carne pashtety- 48h zharenoe-, peste prajit-12H, hering rublenaya- de 24 de ore. După pregătirea și executarea majoritatea alimentelor nu sunt supuse unui tratament termic re, este necesar să se pună în aplicare preparate reci și mese depozitate la temperatura de 4-8 0 C.
Este inacceptabilă jeleul neclar, legumele prajite, verdele răsucite, bucățile de pește sparte, carnea.
salate Ascunsă și vinaigrettes magazin 1 h, produse feliate pentru sandwich-uri si sandwich-uri-nu mai mult de 30-40min, acoperite cu folie sau pergament, astfel încât acestea erau în stare proaspătă și suculentă.
Întrebări pentru auto-control:
1. Ce tipuri de feluri de mâncare sunt folosite pentru a servi mâncăruri reci și gustări.
2. Tehnologie de gătit vinaigrette.
3. Care sunt termenii pentru vânzarea de mâncăruri și gustări reci?
4. Mai degrabă baza de sub canapes.
5. Dacă sunt preparate mâncăruri reci.
Lista surselor principale și suplimentare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: