Peștele este util omului

Peștele este util omului

Iazurile de pește au atras mulți oameni. Shores de la Marea Albă. Oceanul Arctic, mările din Orientul Îndepărtat, multe lacuri și râuri au fost locuite în principal în scopul pescuitului.







Pește - un produs alimentar de înaltă nutriție, nu inferior celor mai bune soiuri de carne de animale domestice. Carnea de pește este bogată în fosfor, pe care sistemul cerebral și osos are nevoie, cu proteine, să conțină o cantitate suficientă de grăsimi. Hrana pentru pești este ușor absorbită de organism, este adesea recomandată pacienților ca supliment alimentar.

crap și carne de somon de proteine ​​cuprinde mai mult de carne de vită bun, conținutul de proteine ​​din carne de vițel păstrăv de echivalent, biban de carne - proteine ​​decat in pui, miel concurează cu sturion, etc ...

Gustul cărnii de pește este de asemenea ridicat. Masa de pește este atât de variată încât nu vă deranjează foarte mult timp.

Cu toate acestea, unele pești nu sunt încă utilizate în mod corespunzător. Deci, rechinii și razele nu sunt folosite aici ca produse alimentare, deși carnea lor are proprietăți bune de gust și nutriție. Se știe că în țările Europei de Vest patinele și rechinii sunt folosite pentru alimente și sunt foarte apreciați. Grăsimea ficatului de rechini conține un număr mare de vitamine.

Produsele alimentare din pește sunt preparate prin sărare, conservare, fumat, decapare etc.

Unii locuitori din Orientul Îndepărtat și din Nord mănâncă pește brut, nepregătit. Alegii mănâncă brânză proaspătă prăjită proaspătă - "carne de porc din nord". În Siberia, ei mănâncă rigid - plăci tăiate subțire de sterlet înghețat. Carnea de somon proaspăt prins, condimentată cu oțet și piper, este o delicatesă gastronomică pentru pescarii caspici.

Dar, consumând pește crud, poți fi infectat cu viermi care parazitează corpul de pește.

Pește - un produs perisabil, și pentru a-l menține proaspăt pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă, trebuie să luați măsurile corespunzătoare. Peștii vii sunt ținute în cuști, transportate în vagoane vii special adaptate în acest scop și autovehicule.

Unul dintre mijloacele cele mai eficiente de păstrare a peștelui proaspăt este răcirea. Dacă la temperatura camerei peștele începe să se deterioreze după 24 de ore, apoi la o temperatură de -1 ° - după 100 de ore. Pentru a se răci pește, gheața artificială este folosită pe scară largă.

Produsele din pește sărat sunt grupate după puterea și timpul de salinitate. Produse care conțin până la 10,5 procente sare, numite sărate. Produsele în care sărurile de până la 23% sunt foarte saline sau indigene. Atunci când sărate pește, utilizați "saramură" - soluție salină, care este obținută prin dizolvarea de sare în sucuri care au ieșit din pește. Sarea trebuie să fie curată. Tuzluki în sărare este înlocuit, astfel încât microbii care răsfață produsul nu au timp să se înmulțească.

Heringul în fața ambasadorului este adesea înghețat. Solul din corpul peștilor pătrunde încet și, dacă puneți un pește dezghețat în acesta, acesta poate începe să se deterioreze înainte ca sărarea să pătrundă în toate părțile. Cu ambasadorul peștelui congelat, acest lucru nu se întâmplă: în cazul în care sarea nu are timp să pătrundă, frigul va proteja peștele de deteriorare.

Există multe modalități de a pește sărat. Astrahan, Norvegia, Islanda, hering scoțian - fiecare dintre aceste soiuri este pregătit în felul său și are propriul său gust.

Uscarea și uscarea peștilor se bazează pe grade diferite de îndepărtare a umezelii din produs. În unele locuri, peștii mici (ruff, biban mic, roach mic) se usucă fără sare. Gustarea este gătită cu sare. Experiența lungă a învățat pe Pskov, pe Belozersk și pe alți pescari să gătească o mâncare delicioasă din miel.

Gustările sunt uscate în cuptoare special adaptate - uscătoare de gust, aranjate în funcție de tipul de sobe rusesti. Gustarea uscată-uscată nu pierde nutrienți. Acesta este de obicei consumat cu oase. O astfel de metodă ar putea fi utilizată în achiziționarea altor pești mici, de exemplu, peștele de pește de est african.

Uscarea peștelui este că peștele sărat este atârnat în soare sau în umbră, dar întotdeauna într-un loc deschis, astfel încât să existe acces liber la aer curat. Peștele este acoperit cu grăsime, care a ieșit din corpul său, din care se formează o crustă, care protejează produsul de decădere.







Uscarea balselor sărate (părțile dorsale ale sturionului) se realizează în turnuri speciale de balustradă. Pregătirea balacilor necesită multă experiență. Există bine cunoscuți maeștri "balyk", experți în domeniul lor.

Pentru a pregăti balyk, luați sturion, beluga sau stellate sturion devreme, primăvară, capturi și dimensiuni nu foarte mari. Peștele este tăiat de pește. Înainte de a le suspenda timp de câteva zile, adormiți cu sare. După această pregătire, peștele este atârnat în Balichne la o altitudine de aproximativ 10 metri deasupra solului. Balyks atârnă sub acoperiș, în vânt timp de câteva săptămâni.

Peștiii afumați sunt foarte apreciați. Când fumatul, împreună cu fumul de ardere a lemnului de foc, chips-uri, chips-uri, substanțe penetrante în corpul peștilor protejează produsul de deteriorare. Când este afumat fierbinte, peștele ușor sărat este expus fumului într-un loc fierbinte pentru un timp foarte scurt, până când carnea devine comestibilă (fiartă, coaptă). Se dovedește un produs de calitate excelentă a gustului, dar se deteriorează rapid. Cu fumatul rece, produsul este sărat, mai puțin gustos, dar poate fi păstrat mult timp. Dacă în timpul fumatului nu se îndepărtează entrenele, peștele se strică mult mai repede decât atunci când se îndepărtează entrails.

Un produs de pește foarte valoros este caviarul. Mai ales caviarul de sturioni este apreciat. Caviarul cel mai bun este granular proaspăt. Apoi, există pasyusnaya, pliere, yastykovaya.

Caviarul de porumb este obținut din pește proaspăt, care încă nu a adormit. De obicei, peștele este deschis în viață, iar caviarul este trecut rapid ("punch") printr-o sită - "vierme de caviar". Țesuturile rămân pe sită, iar ouăle deconectate ("cereale") cad în "vaza" de caviar. Apoi, ouăle sunt sortate în funcție de mărimea cerealelor și a culorii. Caviarul este cel mai bine recunoscut ca un gri închis cu un luciu metalic verzuie. Caviarul de porumb este așezat în cutii de conserve. Caviarul sărat este o sare de masă foarte puțin adâncă.

Caviarul din pește, mic sau prea slab (ușor zdrobit) intră în procesul de redistribuire. În primul rând, este străpuns prin "hohote", apoi fixat cu o soluție salină caldă, surplusul căruia este presat de prese speciale (pulpă). Caviarul gata preparat este, de obicei, pus în butoaie de stejar.

Caviarul pliat este obținut dintr-un bob de grâu atât de slab încât acesta este pus împreună cu țesuturile într-un murat puternic și abia apoi trece printr-o sită. Produsul se dovedește a fi puternic sărat.

Caviarul Yastycovaya a sărat împreună cu yastikul, care este, lângă el, ligamentele și grăsimile, care nu pot fi separate prin site. Caviarul din Yastikovaya este foarte uleios.

Caviarul Ketovaya - caviar din salmonii din Orientul Îndepărtat - culoare roșie. La tăierea peștelui, caviarul pentru sărare este colectat în coșuri și demolat în compartimentul de caviar al plutei de pescuit, unde au fost perforate prin cutiile de butare cu fundul ochiurilor de plasă. Apoi, caviarul este sărat în saramură, puneți coșuri, lăsați apa să se scurgă și să împachetați caviarul în butoaie căptușite cu pânză și hârtie de pergament. În butoaiele de caviar "ajunge", devine matur după 7-10 zile.

caviar obținute, precum și alte specii de pești - .. Hering, știucă, plătică, babușcă, etc caviar, în special de pește de apă dulce, necesită o pregătire extrem de atent și de curățenie, pentru că peștii sunt adesea infectate cu viermi. În general, recoltarea de caviar și alte produse din pește trebuie să fie efectuate cu neatness extremă.

În producția de marinade de pește un rol important îl aparține mirodeniilor de legume. În unele soiuri de marinate se folosesc până la două duzini de condimente - cuișoare, scorțișoară, chimen, frunze de dafin etc. Pestele sunt marinate în bucăți sau într-un fel întreg.

Cerere foarte mare pentru conserve de pește. Conservarea păstrează peștele pentru o perioadă lungă de timp. Snack conservă mâncarea se duce la mâncare fără nici o manipulare de bucătărie suplimentare, spre deosebire de mâncare, care este un pește semifinite pentru gătit diferite feluri de mâncare.

În pește există grăsime. În percide, este abundent în intestine, în salmonide, în hering și în lamprey în mușchi, în cod, în burbot în ficat. Ficatul de cod conține grăsimi terapeutice valoroase, care includ iod, fosfor, brom.

Ca urmare a prelucrării (rupere, înmuiere, spălare, uscare) a bulei de înot a peștelui, filmul său interior, se obține un adeziv de pește, care este utilizat pentru prepararea de plasturi, capsule elastice. De asemenea, îl folosesc în gătit - face parte din gelatină.

Pești de pește sunt utilizați la fabricarea perlelor artificiale. Se colectează, se pune într-o soluție, în care se separă o substanță scalabilă strălucitoare. Din această substanță faceți o perlă de perle pentru perle artificiale. Mărgile de sticlă sunt coborâte într-un amestec de tulpini de perle cu lacuri, iar obiectele primesc strălucire ca perlele.

Pielea de pește este încă folosit puțin, deși din pielea somnului este posibil să se facă pungi, portmonee etc. În Orientul Îndepărtat, mi sa întâmplat să văd cizme cusute din pielea somonului. Acestea au fost cu atenție cusute cu vene de cerb și decorate cu vopsele multicolore. Aceste cizme sunt purtate de Nanais (aur) și gilyaki. În nordul Europei, pielea nu este numai șalupe, ci și cod, eglefin. În străinătate pentru dezvoltarea curelelor puternice se folosește pielea de anghilă.

Din deșeurile de pește se produce făină de pește, care se duce la hrana animalelor și păsărilor. Opinia conform căreia carnea și laptele de animale îngrășate cu făină de pește are pârâul și mirosul de pește este nedrept. Dimpotrivă, grăsimea acestor animale este mai moale decât cea a animalelor îngrășate cu alimentele uzuale din plante. Mirosul de pește apare numai în cazul în care animalele nu sunt hrănite cu făină de pește, ci cu deșeuri de pește fără tratament. În nord, unde, datorită lipsei de fân, bovinele sunt hrănite cu cod, laptele dobândește un gust neplăcut.

Peștele de guano - un îngrășământ din deșeurile de pește - conține aproximativ 8-9 procente de azot și aproximativ aceeași cantitate de fosfor. În acele locuri în care este cultivată orezul, fertilizarea cu guano de pește este considerată o modalitate sigură de a obține randamente ridicate. Nu este întâmplător faptul că, în Japonia, câmpurile au fost fertilizate cu făină de pește din cele mai vechi timpuri, și chiar și astfel de pește comercial valoros ca heringul au fost folosite în acest scop. Același lucru a fost făcut în China de coastă. În Suedia, Norvegia și în alte țări, prelucrarea peștelui pentru îngrășăminte este o parte importantă a industriei pescuitului.

Deci, peștele poate fi foarte larg și versatil folosit de om.

Distribuiți această pagină







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: