Oferiți o descriere comparativă a procesului tehnologic de gătit și de temperare a găinilor umplute cu galantină și file de pui sau de vânătoare umplute. Sugerați opțiuni pentru gătitul de pui galantină în timpul pregătirii în masă și depunerii la banchete. Cerințe de securitate. Cerințe pentru calitate. Moduri de depozitare și realizare.
La proiectarea banchetului, fiecare bucată de galantină sau întreaga carcasă poate fi decorată cu un ochi de jeleu de lumină deasupra.
Folosiți file de pui, fazan, cocoș de alun, gri pește, cocoș de munte. Pentru carnea tocată într-un sos de lapte gros, puneți ciupercile fierte tăiate (albe sau șampiunele). Un os este tăiat dintr-un filet mare. În mijlocul fileului puneți carnea tocată, acoperiți cu un filet mic. Apoi, înfășurați marginile unui filet mare, atașați o formă în formă de pere, tigaie de două ori în blat alb. Fileul poate fi umplute cu pateu din ficat.
Fileurile umplute sunt prăjite în prăjituri adânci și aduse la gata în cuptor timp de 3-4 minute. Servit pe crutoane (nu poate), stropite cu unt, cartofi, lasa imersat (cota), mazăre verde sau garnitura complexe. Puteți servi fructe proaspete, legume, verdeață. Separat servit cu sos roșu și vin.
Porții bucate de pui umpluți cu galantină trebuie să aibă o culoare de la gri-alb la cremă ușoară. Aspect - bucăți bine tăiate sunt stivuite în rânduri. Consistența - moale, suculentă, delicată. Miros - păsările sunt gătite. Gust - moderat sărat, fără amărăciune, cu aroma inerentă acestei specii de păsări.
Culoarea fileului este albă, consistența este moale și suculentă, cu o crustă aurie crocantă. Breading-ul nu trebuie lăsat în urmă.
Trimiteți-le prietenilor: