Sausage a fost un produs preferat în țara noastră de mai multe secole. Astăzi, există un număr mare de tipuri, diferite rețete, de la producția de origine amator până la producția industrială. Liderii industriei de mezeluri, desigur, sunt mari fabrici de prelucrare a cărnii, însă acest lucru nu înseamnă că magazinul privat de mini-mezeluri nu are dreptul să existe. Produsele sale sunt aproape de calitatea celui care este gătit la domiciliu și este foarte popular printre compatrioți.
Pentru a reduce costul de producție și, prin urmare, pentru a crește profiturile, atunci când mezeluri deschid deseori propria fermă. Animalele produse la domiciliu oferă întotdeauna o mare garanție a calității produselor. În plus, există posibilitatea de a dezvolta o afacere - adăugați o zonă de fumat.
Cameră și echipament pentru atelier
Deoarece mini atelierul de producere a mezelurilor fierte sau afumate este un obiect legat de producția de produse alimentare, crearea și funcționarea acestuia sunt reglementate de anumite documente normative. Conform regulilor, mini atelierul ar trebui să conțină următoarele domenii:
- cameră frigorifică și termică la temperatură joasă pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite;
- cameră pentru decongelarea materiilor prime și pregătirea acestora;
- departamentul principal de producție: echipamente pentru prelucrarea materiilor prime, adăugarea ingredientelor, pâini sedimentare;
- departamentul termic;
- depozit pentru materii prime uscate, depozitare de materiale și echipamente suplimentare;
- o secțiune pentru prepararea azotatului de sodiu;
- o încăpere pentru prelucrarea și depozitarea containerelor;
- spații de uz casnic;
- zonă pentru fumători.
Toate acestea pot fi plasate într-o încăpere de producție, închiriată. Astăzi există o altă alternativă. Acesta este un mini magazin de mezeluri într-un container de mare. Este convenabil pentru întreprinderile agricole, deoarece nu este nevoie să se construiască o construcție de capital. În plus, este dificil de închiriat zone adecvate pentru producția în zonele rurale. Mini atelierul este deja echipat. Are toate echipamentele necesare. Pentru ao porni, va trebui doar să comunicați.
Pentru a deschide un atelier mini pentru fabricarea cârnaților, este suficient să aveți până la 50 de metri pătrați. metri patrati. Pentru a instala un magazin frigorific pentru materii prime, este suficientă o suprafață de 4 metri pătrați. Are o capacitate de 6 cu. m. și poate găzdui un stoc de materii prime timp de o săptămână. Capacitatea producției, la care vom fi egale, este de 200 kg de produse finite pe schimb. Această cantitate face ca producția să fie rentabilă. Capacitatea de producție mai mică este pur și simplu neprofitabilă.
O altă încăpere termică frigorifică (pentru produsele finite) va ocupa 2 metri pătrați. m. Celelalte mașini și mecanisme vor găzdui 15 metri pătrați. m. Spațiul rămas este utilizat pentru spații auxiliare și de uz casnic.
În piața rusă de astăzi există un atelier modular de cârnați "Kolaks". Aceasta este o structură modulară, în care există deja echipament. Acesta permite procesarea tuturor tipurilor de carne de animale și păsări. Aceasta este o singură linie tehnologică, care a aprobat diagrame de flux de proces și documentație de licențiere. Magazinul modular mini este echipat cu sisteme de alimentare cu apă și de drenaj, alimentare, ventilație, încălzire. Aici puteți tăia carne, face semifabricate și produse finite (cârnați, cârnați, carne afumată). Un mini atelier poate fi utilizat parțial și toate echipamentele sale pot fi folosite pentru a produce mai multe tipuri de produse.
Costul unei astfel de mini-fabrici este calculat individual. Modulul de producție folosit și toate echipamentele pot fi cumpărate pentru 4 milioane de ruble.
Principala investiție va fi achiziționarea de echipamente pentru producția de cârnați. Camerele termice au fost menționate mai sus și, în plus, vor avea nevoie de:
Mașină automată pentru șlefuirea materiilor prime.
Echipament pentru amestecarea cărnii zdrobite și a altor ingrediente într-un amestec omogen.
Costul total al acestor echipamente este de aproximativ 3 milioane de ruble. Acesta este prețul minim. Pe măsură ce productivitatea nodurilor și a mecanismelor crește, costul crește.
Perspective de dezvoltare și profitabilitate
Pentru a extinde gama de produse, puteți savura delicatese din carne afumată. Există mai multe moduri de a le pregăti. Identificați-i cu experiență și cu o anumită cunoaștere a proceselor tehnologice. În orice caz, aveți nevoie de o termocameră pentru fumatul industrial și un generator de fum.
Carnea afumată poate fi produsă prin trei tipuri de fum: lichid, fumător, frecare. A distinge cea mai bună cale de la ei este dificilă. Fiecare producător are propriile sale metode de fumat. Unele întreprinderi folosesc cele trei tehnologii pentru diferite produse. Există opinia că cel mai modern, ieftin și mai ecologic este fumatul prin utilizarea fumului lichid. Este mult mai sigur decât, de exemplu, cârnații fumatori în mod obișnuit la domiciliu. Fumul lichid nu conține rășini dăunătoare. În plus, nu este necesară recuperarea cenușii. Fumatul în acest mod este considerat ca fiind ecologic.
Salvați articolul în 2 clicuri:
Potrivit calculelor specialiștilor, cu organizarea corespunzătoare a producției și a vânzărilor de produse, mini atelierul poate lucra cu o rentabilitate de 30%. Rambursarea nu va depăși, de asemenea, trei luni. Atunci când dezvoltăm o strategie de marketing, accentul trebuie pus pe calitatea produselor care se apropie de produsele agricole pregătite acasă.
Articole similare
-
Locuitorii din Kostanay au deschis un mini-adăpost pentru pisici
-
Mini servere interne în dulap, pregătim un server delicios cu site-ul
Trimiteți-le prietenilor: