Fig. 40. Vedere externă și internă a pavilionului.
Cel mai bun material pentru pereții din panificație sunt plăcile glazurate (țigle) de culoare albă.
Podelele magazinului de pâine sunt recomandate a fi realizate din material impermeabil, cel mai bine din dalele Metlakh, care conferă podelei o priveliște frumoasă. Ca material pentru podea, pot fi de asemenea recomandate cruste de marmură (marmură artificială) și asfalt colorat. Podelele din asfalt obișnuit sau ciment conferă magazinului un aspect neatractiv și, prin urmare, nu sunt recomandate.
În spatele tejghelei se montează podele din lemn, protejarea lucrătorilor din contra-TION Zabolev, cum ar fi nevralgia și miozita (boala musculare), vyzy-lucra la Du- podea de piatră rece.
Mecanicii interne ale magazinului este împărțit în trei părți principale: a) suprafața de vânzare, b) camera de utilitate pentru primirea și depozitarea cerealelor și) care deservesc zona pentru operațiunile legate de condițiile de lucru ale muncii, porecle, constând în loc pentru odihnă și masă , camere igienico-igienice: dressinguri, toaletă, toaletă. În această cameră trebuie să existe un compartiment pentru însoțitor.
O cameră de tranzacționare sau o operațiune este partea principală a sălii de tranzacționare în care pâinea este vândută cumpărătorului. Podeaua de tranzacționare într-un magazin mare trebuie să ocupe nu mai puțin de 50-60% din suprafața totală a spațiilor, iar în magazinele mici nu mai puțin de 60-80%.
Atunci când se planifică amplasarea echipamentului în sala de tranzacționare, este necesar să se facă distincție între: a) zona locurilor de muncă și b) zona pentru cumpărători.
Spațiul de lucru al vânzătorului este zona dintre cabinetul de perete și contor; este determinată de lungimea contra-21 / 2-3 m și o adâncime (lățime) Raspaud-Propozitia locului de muncă, pornind de la contorul de conducere linie și se termină peretele care separă podeaua de tranzacționare al unei camere, care sunt capabili.
Adâncimea locului de muncă este determinată de lățimea bancului - 60-80 cm, lățimea pasajului dintre contor și dulapuri este de 0,8-1,0 m, iar adâncimea dulapului (raft) este de 60 cm; prin urmare, lățimea (adâncimea) locului de muncă este de 2,4-2,5 m. Astfel, suprafața unui loc de muncă este (rotundă) între 6 și 7,5 metri pătrați. m.
Mai mult, este de asemenea necesar să se țină seama de dimensiunea suprafeței alocate pentru numerar. În medie, suprafața de sub casierie necesită de la 1,25 până la 1,5 metri pătrați. m pentru 1 casier la locul de muncă. Cu birouri duale, spațiul necesar pe locul de muncă al casierului va fi ușor redus (până la 2 metri pătrați pe două casete de numerar).
Practica de tranzacționare a arătat că zona de lucru a magazinului de pâine ar trebui să aibă în medie 40-45% din suprafața podelei de tranzacționare. Restul spațiilor comerciale sunt destinate cumpărătorilor (55-60%).
Pe baza datelor de mai sus, Handyman, subliniind organizarea magazinului de panificație în sala finit poate calcula întotdeauna numărul de locuri de muncă permis dimensiunea camerei, și, prin urmare, capacitatea de a stoca potențialul tranzitată.
Plasarea echipamentului în podeaua de tranzacționare depinde de dimensiunea și configurația spațiului comercial. În condițiile comerțului specializat cu produse de panificație, există 3 opțiuni pentru plasarea echipamentului comercial: 1) frontal, 2) în formă de L și 3) în formă de "P".
Aranjamentul frontal al echipamentului poate fi folosit în magazine în care o mică suprafață sau o mică adâncime a încăperii nu permite utilizarea, pereți laterali pentru plasarea echipamentului,
Sistemele în formă de G și P pentru plasarea echipamentului sunt utilizate în acele magazine unde locația frontală nu permite utilizarea integrală a întregii zone și, în aceste cazuri, pereții laterali sunt, de asemenea, utilizați pentru a găzdui echipamentul.
Pentru a asigura magazinul necesar în sală, trebuie luate în considerare și următoarele cerințe: atunci când echipamentul este în față, distanța dintre partea din față a camerei și peretele din spate al podelei de tranzacționare trebuie să fie de cel puțin 6 m; cu sistemul în formă de L, lățimea dintre pereții laterali ai sălii de comerț nu este mai mică de 9 m, iar pentru o formă de U, nu mai mică de 12 m.
Respectarea acestor valori minime este o condiție indispensabilă pentru planificarea adecvată a podelei de tranzacționare.
Sala de utilități pentru primirea, depozitarea și pregătirea pâinii pentru vânzare (cămară) este amenajată la o rată de cel puțin 3 mp m pe loc de muncă sau de la 25 la 40% din suprafața totală. Spre deosebire de sălile de serviciu, adesea numite și facilități auxiliare; Spațiile subsidiare, destinate operațiunilor cu bunurile, se numesc spații operative auxiliare.
Magazie este destinat nu numai pentru depozitarea de cereale, dar și pentru o serie de procese comerciale de lucru este indisolubil legată de vânzarea (primirea, pregătirea pentru vânzare, finalizarea lucrătorilor sala de cereale produse de morărit de tranzacționare și altele.).
În sala de utilități trebuie să existe cel puțin 2 uși: una pentru primirea pâinii care sosesc la magazin, iar cealaltă pentru a comunica cu podeaua de tranzacționare. Uneori, pentru primirea pâinii, aranjează o fereastră cu o coborâre în jos, de-a lungul căreia servesc pâine în magazin. Din această metodă de acceptare ar trebui să fie aruncată, deoarece provoacă daune, deformarea pâinii, reducând calitatea acesteia. Pe usa din fata curtii, ar trebui sa aranjati un baldachin care sa protejeze: pâine atunci când primeste de la precipitatii atmosferice.
Recepția paine trebuie făcută în interior; Izolată din locația de depozitare și nu este necesară separarea locului de recepție de spațiul de stocare de pereți speciali.
Norma luminoasă pentru camera de utilitate este de la 1: 8 la 1:10.
Suprafața salonului pentru angajați (spațiu de birou sub podea) este asociată numărului de locuri de muncă din magazin, dar în orice caz ar trebui să aibă cel puțin 10 metri pătrați. m; această cameră trebuie izolată din camera auxiliară.
Pentru vestiar și toaletă (dacă există un sistem de canalizare), un loc special trebuie plasat la capătul opus de podeaua de tranzacționare.
În magazinele mari trebuie să fie alocată o cameră mică pentru managerul magazinului; în magazinele mici, șeful poate lucra în camera de personal. Pe ușa de „magazin legăminte-suflare“ ar trebui să fie bătute în cuie tablatură și enumerate numele său către cumpărător ar putea găsi șeful magazinului și a găsit numele lui în acele cazuri în care acest tam-tam-pocăiește nevoie.
Fabricarea produselor de panificatie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: