Hushan - rețetă pentru bucătăria orientală

Sunt doar atras de cărți din bucătăriile din diferite țări, doar mă întreabă pentru a face o călătorie împreună cu ei. De data aceasta am deschis cartea bunicii mele. A trebuit să trăiască o parte din viața ei din Tadjikistan, unde a adus experiența bucătăriei lor naționale. Bucatele din Tadjikistan diferă prin faptul că sunt destul de simple, de casă, mai degrabă hrănite și cu ingrediente ieftine. Supărat-mi doar că ca carne utilizează în principal carne de oaie și de miel, am - este prea scump pentru a deveni un oaspete obișnuit pe masă ... am luat reteta cu carne de vită - ea Cus - găluște, prăjit cu sos de carne. Conform tehnicii unui vas destul de complicat și încărcat - este format din 3 procese - aceasta este un preparat de testare, prepararea cărnii tocate și sos de carne. În plus, sunt necesare năuturi pre-preparate. Dar ... când totul era gata și pelmeni miroseau dulce în farfurie - toată lumea era încântată. Soțul meu a spus că a fost o farfurie foarte neobișnuită. Suc de umplutură, sos de carne, care a pătruns aluatul, aroma condimentelor picante! foarte consistent și gustos fel de mancare, care va deschide noi fațete - este posibil să se experimenteze cu sos, condimente și umplutura, și poate chiar ridica și găluște gata!







Carne de vită (Pentru carne tocată) - 500 g
Ceapa (Pentru carne tocata) - 2 buc.
Năut (pentru umplutură) - 150 g
Verzii (Pentru ceapa verde, coriandru, patrunjel, menta) - 50 g
Făină (pentru aluat) - 250 g
Apă (pentru aluat) - 50 ml
Ou (pentru aluat) - 2 bucăți
Oase (Pentru sos de carne, Oasele trebuie sa fie carna) - 500 g
Ceapa (Pentru sos de carne) - 2 buc.
Sfecla rosie (Pentru sos de carne) - 1 buc.
Vinete (pentru sos de carne) - 1 bucată
Tomat (Pentru sos de carne) - 1 bucată
Condimente (Cardamom, boia de ardei, piper negru, coriandru, chimen, seminte de muștar, sare)
Ulei de floarea-soarelui (Pentru sos de carne) - 50 g

Să începem cu pregătirea. Seara trebuie să înmuiați năutul. (Nu mai puțin de 5 ore). Dacă nucleele nu sunt curățate - atunci trebuie să le curățați. Acum, în supermarket-uri vândute deja mazăre înmuiate și decojite.
Înainte de a pune năutul în carne tocată, poate fi fiartă și timp de 30-40 de minute, astfel încât să se înmoaie. Dacă vă place să aveți o textură mai fermă în timpul mesei - nu gătiți, timpul principal de stingere va fi de ajuns. Îmi place când mazărea are o textura delicată, aburită, și am reușit.







Acum întoarceți testul pentru găluștele noastre. De asemenea, poate fi pregătit în avans, de exemplu, seara. Chiar pe masă trebuie să cerne făina și să facă o grămadă în centrul găurii, ciocanul în ouăle ei, se toarnă stiva de apă - va, ca un vulcan.

Frământați aluatul abrupt, înfășurați folia de alimente și puneți-o în frigider.

Acum întoarceți sosul din carne. Într-o tigaie (de preferință adânc sau într-o cratiță cu fundul gros), se prăjește oasele de vită direct cu ceapa.

Când ei zazolotyatsya - adăugați sfecla, taiate în benzi. Puteți folosi, de asemenea, un grătar.

Combinați-le împreună, amestecați și turnați puțină apă (aproximativ un pahar, dar trebuie să-l turnați, dacă nu suficient pentru ca carnea să rămână în urma pietrei). Rotiți sub capac până când carnea este gata.

Când carnea a devenit moale și cade din piatră - dezasamblați-o (fără os) și rupeți bine. Să ne roșii și vinete - vinete curățate, tăiate în fâșii și se presară cu sare la stânga amărăciune, apoi se stoarce și trimite-l la tigaie. Acolo poți tăia o tomată. Apa din tigaie, la acel moment aproape sa evaporat și vinete ca niște bureți îmbibate în ulei, suc de carne.

După 5 minute adăugați 2 căni de apă, adăugați mirodenii (la gust) și fierbeți timp de încă 5 minute. Apoi, puneți sosul deoparte. (Apropo, dacă poți face simultan cu două procese, apoi se taie legumele pentru sosul în prealabil și adăugați-le la sosul peste simpla necesitate, și o suprafață de lucru și de a folosi timpul pentru turnare de pelmeni).

Să pregătim carnea de vită: întoarceți carnea printr-un grătar mare de mașină de tocat carnea sau tăiați cuțitul manual. De asemenea, beți 1 ceapă.
Tăiați ceilalți ceapă fin cu mână, tăiați verdele și adăugați sare și setul de condimente, măcinate într-un mortar.

Se toarnă năfuit, înmuiat și gătit (dacă se dorește) năut și frământă cu grijă toate.

Deci, găluște ... Scoateți aluatul din frigider - acesta a petrecut deja o mulțime de timp. Tăiați o bucată pentru a rostogoli cusătura. Ruloul nu trebuie să fie prea subțire (astfel încât aluatul să nu strălucească). Și acum am tăiat cercuri în diametru de 10-12 sm (dar este posibil și mai puțin). Am făcut-o cu ajutorul unei cani.

Acum modelem! Am sculptat forma, în ceea ce privește mantaua. În centrul fiecărui aluat de test am răspândit o bună parte din carnea tocată (am - puțin mai mult decât o lingură).

Legăm cele două capete opuse ale aluatului.

Două alte capete opuse sunt legate de ele. Se pare un plic.

Și am patch-uri perechi de sfaturi care sunt una lângă alta. Cu această protecție, sucurile vor pătrunde în interior și vor schimba arome și arome. Dar puteți să vă protejați cu un triunghi simplu - o rețetă clasică care permite.

Puneți pelmenki într-o tigaie în ulei din toate părțile.

Se prăjește găluștele într-o tigaie adâncă, cu sos de carne. Totul este adus la gata timp de 40-50 de minute. Dacă năutul nu este fiert în avans, va dura 1-1 h 10 minute. În cazul în care sosul pare gros, se adaugă apă, eu prefer gros.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: