Cumpărați o lipază pentru brânză
Este dificil ca branzetorii novici să înțeleagă un șir întreg de enzime diferite și culturi de început pentru prepararea brânzei la domiciliu.
Dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să gătiți numai brânza cremă din ouă și smântână. Puteți găti brânză reală prin aplicarea unui minim de ingrediente.
Desigur, nu va arăta ca brânzeturi de branduri renumite, dar va fi destul de gustoasă, densă și parfumată.
O brânză tare de casă cu starterul lui Maito poate fi punctul de plecare pentru tine în lumea producției de brânză.
- Enzima microbiană Meito - 0,4 g
- lapte de vaca, de casa -12 l
- sare-3 linguri. l.
- smântână 200 g
Cum să gătești brânză tare de casă cu starterul lui Maito:
Lapte pentru a face brânză cu aluat Meite se fierbe nu este necesară, dar trebuie să fie sigur de puritate și prospețime.
Lapte cald la o temperatură de 34-35 ° C
Se amestecă bine cu amestecul timp de 1 minut.
Enzima Maito se diluează în jumătate de pahar cu apă fiartă rece.
Se toarnă enzima dizolvată și se agită din nou timp de 1 minut.
După 1-2 ore laptele se va curla, formând un cheag sub formă de jeleu dens.
Cu un cuțit lung sau ascuțit, tăiați-l în pătrate de 3 cm de-a lungul și peste.
Se lasă timp de 15-20 de minute până se separă serul.
Apoi puneți tigaia în apă fierbinte și începeți să amestecați masa de brânză. Temperatura ar trebui să crească la 40-42 ° C.
E nevoie de mult timp, aproximativ o oră. Poate fi intermitentă.
Brânza va fi uscată și condensată.
Apoi masa de brânză se așează pe fundul tăvii. Dacă gustați și simțiți scârțâitul, atunci brânza este gata.
În acest moment, brânza poate fi sărată pentru a gusta și a pune în formă.
Brânza trebuie să fie presată în 2 până la 3 ore.
Brânza nu poate fi sărată în timpul etapei de pionierat în matriță. Apoi, trebuie să fie păstrat o zi în brânză pentru brânză.
Brânza pregătită trebuie să fie ștersă, așezată pe o cârpă uscată și curată și trimisă la frigider să coacă, timp de minimum 3 săptămâni.
La fiecare 2-3 zile, brânza trebuie să fie rotită și cârpa să se usuce.
După un timp, brânza va deveni galbenă și va deveni crustă, va obține claritate, găuri și structura corectă.
Brânza lui Chechott acasă
Brânză Edam acasă
Brânză Dor albastru cu mucegai la domiciliu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: