Gorgonzola Brânză de mucegai italiană, tehnologie de gătit a brânzei Gorgonzola, istorie

Gorgonzola Brânză de mucegai italiană, tehnologie de gătit a brânzei Gorgonzola, istorie

Nu departe de Milano este un sat italian mic de Gorgonzola, cunoscut în întreaga lume, pentru că aici localnicii timp de secole a făcut un tip special de brânză cu mucegai, prezența care îi conferă un gust special picanterie.

Brânza "Gorgonzola" este una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre, a primit acest nume datorită prezenței în structura sa a mucegaiurilor încolțite care au o nuanță albăstrui.







Istoria brânzei Gorgonzola

Multe produse care sunt acum renumite pentru lume, s-au născut din întâmplare. Așa sa întâmplat cu acest fel de brânză. Gorgonzola are un predecesor, brânza Starkino, care este tradusă din limba italiană ca obosită, iar acest concept este legat de istoria originii soiului.

Gorgonzola Brânză de mucegai italiană, tehnologie de gătit a brânzei Gorgonzola, istorie

În jurul așezării de Gorgonzola mereu pasc în jos din munți turma de vaci. Fermierii folosit acest fapt, implicat în producția de lapte și brânză din ea. Există o legendă care spune că un rezident local, deoarece sprijinindu-se brusc la oboseală a încălcat ordinul de a face brânză, și greșeală a fost lapte și brânză crud aluat neobservata, interconectată proaspăt de vacă. Ca urmare a acestor acțiuni sa transformat branza albastra, care, cu toate acestea, a câștigat imediat italian gourmet condiment aroma și gustul delicios.







Tehnologia de gătit Gorgonzola

„Gorgonzola“ tehnologia de fabricare a brânzei în timp expuse la mai multe modificări și îmbunătățiri. Aproape toate brânzeturile albastre sunt realizate folosind lapte de vacă proaspăt. După trecerea prin procesul de pliere, lichidul este plasat în rezervoare speciale în formă de cilindru în interiorul căruia acoperă substanța naturală. Pentru o formațiune mai rapidă și zer de scurgere, capete de brânză trebuie să răstoarne în mod constant. După 10-14 zile, acestea trebuie să fie eliminate, face frecarea de sare, și, după ce a făcut un ac special de punctie, pentru a intra în cultura mucegaiul nobil disputa numit Penicillium roqueforti. Pentru germinare mai rapidă și mai eficientă a ciupercilor, este necesar să se asigure nivelul necesar de oxigen. Pentru a face acest lucru, producătorii din cheagul introdus special de tub metalic subțire.

Până în prezent, două tipuri principale de brânză Gorgonzola sunt produse: Cremificato (Gorgonzola Dolce) și Gorgonzola Piccante.

Gustul și calitatea brânzei Gorgonzola

A curea un delicat Cremificato va dura destul de scurt timp - aproximativ două luni. Brânza finită are o aromă caracteristică dulce. Soiul Gorgonzola Piccante se înroșește în jur de patru luni. Aceasta corespunde unui gust intens, precum și unei consistențe dense. Culoarea ambelor tipuri de brânză este similară și conține o culoare cremă cu impregnări de mucegai albastru-verde. Suprafața brânzei este acoperită cu o crustă care are o nuanță ușor roșiatică.

Pentru a evita creșterea excesivă a mucegaiului și pentru a menține umezeala dorită, brânza este învelită într-o folie specială. Odată cu deschiderea unei astfel de cochilii și a contactului brânzei cu oxigen, începe creșterea ciupercii, ceea ce nu afectează calitatea produsului final.

Astfel de brânză ca "Gorgonzola", ascuțită și pictată, vă poate mări pofta de mâncare și sunt recomandate ca o gustare pentru masa principală.

Gorgonzola Brânză de mucegai italiană, tehnologie de gătit a brânzei Gorgonzola, istorie

În plus, brânza este adesea folosită în rețete pentru tot felul de supe, salate și sosuri. Gustul său specific este excelent pentru combinarea cu legume, ciocolată și miere, nuci, brânză Mascarpone.

Proprietăți utile și ingrediente ale brânzei Gorgonzola

Beneficiile și valoarea nutritivă a brânzei Gorgonzola sunt determinate de calitatea superioară a acesteia, pentru a realiza respectarea tuturor regulilor de producție. Compoziția brânzei include proteine ​​și grăsimi, vitamine și oligoelemente utile pentru ființele umane. Ciuperca poate îmbunătăți calitățile de protecție ale organismului și afectează pozitiv starea tractului gastro-intestinal. În plus, brânza este un puternic antioxidant natural.

Posibile contraindicații pentru alimentele brute







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: