După fermentarea și uscarea cacao, fasole sunt ambalate în saci, și într-un astfel de pachet intră în depozitele fabricii. În mod predominant, depozitarea tare a fasolei este utilizată în camere luminoase, bine ventilate. Depozitele ar trebui să fie construite din beton armat sau din cărămidă cu ziduri tencuite, pardoseli asfaltice sau gresie și scoase din spațiile de producție.
În timpul depozitării boabelor de cacao trebuie să se asigure condiții de co-păstrare a calităților lor comerciale și să se excludă deteriorarea și contaminarea boabelor de microorganisme și de insecte dăunătoare.
Condițiile de depozitare optimă sunt de 18-20 ° C și umiditate relativă de 70%. În astfel de condiții, boabele de cacao pot fi depozitate mult timp fără deteriorarea calității. La o umiditate relativă ridicată (75% sau mai mult) de cacao, fasolea poate stropi-nevet. Dacă în timpul transportului, boabele sunt înmuiate, trebuie să fie imediat vărsate din pungi și uscate într-o încăpere bine ventilată, cu agitare frecventă, pentru a evita formarea și deteriorarea.
Sacii cu fasole care ajung la depozit sunt plasați pe grătare într-un coș cu o înălțime de 8-10 saci. Între pereți și stive și între stive adiacente, sunt lăsate pasaje cu lățimea de până la 1 m. Acestea sunt necesare pentru ventilarea și inspectarea boabelor de cacao.
Cele mai periculoase boabe de amenințare de cacao și ciocolată produs este o molie de ciocolata - cacao mol (Acrocerops cra merel ia). Cea mai intensă turmă se înmulțește în lunile de vară și toamnă. Într-o cameră caldă și prost ventilată, turma de ciocolată se înmulțește în timpul iernii. În timpul vieții sale scurte (de la 7 la 14 zile), până la 250 mol pune boabe de cacao testiculare, produse din ciocolata sau cusăturile de saci la o fasole de depozitare tare. După 7-10 zile, larvele ies din testicule, care mănâncă produsul și cresc rapid, ajungând la 12-13 mm. După 6-10 săptămâni, larvele ajung la maturitate completă și încep să părăsească. În acest scop, ei aleg următoarele colțuri de clădiri, protejate de curenții de aer, fisuri în diferite părți ale clădirilor, colțuri interioare de cutii și cutii etc. După 2-3 săptămâni, un fluture zboară din crizal, iar întregul ciclu de viață al focului de ciocolată luat în considerare mai sus reia.
În magazinele din fabricile de ciocolată ale întâlnirilor există și o molotă, casă, făină și molii, care se dezvoltă pe fructe uscate.
Mole este frică de lumină și temperatură ridicată. La o temperatură de 60 ° C, în decurs de 10 minute, toate formele de foc de ciocolată mor. In acest Ba-Vania pentru a proteja depozitele de fabrică și ateliere de molii infestarea dorit suspecte fiecare lot de boabe de cacao, înainte de a fi depus si supus deparazitare tratament termic atentă sau fumiganți gazoasă.
În plus, în timpul depozitării boabelor de cacao, este adesea necesar să se inspectă sacii de fasole și, în caz de detectare a larvelor, să se trimită aceste saci de fasole pentru controlul dăunătorilor. Pungile, eliberate din fasole, trebuie imediat dezinfectate.
Pentru a evita contaminarea instalațiilor de producție cu foc de ciocolată, este necesar să se asigure următoarele activități:
1) nu așează depozite de cacao de boabe și de alte semințe oleaginoase în producție sau în apropierea lor;
2) să împiedice depozitarea, curățarea și sortarea boabelor și a altor sâmburi de ulei în magazinele de producție;
3) scoateți rapid recipientul eliberat din fasole și boabe și expuneți-l la dezinsecție termică;
4) nu permite depozitarea în containere a boabelor de cacao din ambalaje și materiale de ambalaj:
5) să respecte condițiile sanitare necesare în spațiile pentru sortarea și zdrobirea boabelor de cacao.
Conformitatea spațiilor și a purității aerului, aerul condiționat și controlul microbiologic regulate sunt de asemenea necesare pentru a se evita contaminarea boabelor de cacao și a produsului finit prin microorganisme patogene microorganisme, care, printre care, cum ar fi salmonella, provocând intoxicații alimentare, yuschaya.
La fabricile de ciocolată specializate sau cu volum mare de procesare a boabelor de cacao, se utilizează stocarea în vrac.
Depozitul de stocare în vrac include un sistem de site individuale de beton din beton sau metal, de secțiune transversală dreptunghiulară sau circulară, cu o înălțime de 10-16 metri. În interior, recipientul este acoperit cu o vopsea specială, iar în exterior - cu un material termoizolant, pentru a evita scăderea bruscă a temperaturii boabelor de cacao și condens pe suprafețele lor de umiditate
Silozurile din interior sunt echipate cu coborâri în cascadă sau în spirală, prin care boabele de cacao se mișcă în timpul încărcării, ceea ce le reduce strivirea. Pentru a măsura nivelul de fasole umplute cu cacao, temperatura, se folosesc dispozitive speciale.
Pentru a crea condiții optime de depozitare, silozurile sunt echipate cu un sistem de ventilație. Pentru a evita umidificarea stocat cacao bo-CWA, dezvoltare pe suprafața lor de mucegai, trebuie respectate ventilarea aerului următorii parametri: Temperatura 8 -10 ° C și umiditate mente privind nu mai mult de 60%.
Sistemul de transportoare vă permite să mutați (dacă este necesar) boabele de cacao de la un siloz la altul. Unul din silozurile din depozit este destinat acceptării și prelucrării boabelor de cacao infectate cu un bomboane de foc de ciocolată. În acest siloz, fasolea este prelucrată cu fumigani gazoși alimentați dintr-o plantă specială. Silozul este prevăzut cu o aspirație bună, cu un sistem de purificare a aerului emis în atmosferă de la substanțele chimice utilizate pentru prelucrare.
Numărul de silozuri din depozit depinde de greutatea boabelor de cacao care urmează să fie depozitate, de numărul de soiuri comercializabile și de cantitatea de un siloz din fiecare. Fiecare fel de fasole este depozitată într-un siloz separat. Uneori, silozul unui diametru mare (3-4 m) este împărțit în mai multe secțiuni verticale, în care sunt încărcate boabele de cacao sortate separat. Aceasta reduce numărul total de silozuri din depozit.
Pungile cu boabe de cacao intră în depozit în vagoane de cale ferată sau sunt livrate de un autoportant. Boabele de cacao sunt descărcate de pe un autovehicul și îngropate într-un buncăr al unui ascensor de cupă. El a ridicat fasolea printr-un transportor reversibil se poate deplasa în două direcții. Boabele de cacao necontaminate și necontaminate, cu un conținut de umiditate de cel mult 8%, sunt trimise silozurilor. Boabele de cacao înfundate, umiditate ridicată sau contaminate cu foc de ciocolată înainte de preîncărcare pentru depozitare sunt tratate în prealabil. Pentru a face acest lucru, ele sunt trimise la separarea de spălare sortator, în cazul în care îndepărtarea prafului, pietre, impurități metalice și alte impurități. Apoi fasolele intră în camera de uscare, unde sunt uscate la o umiditate de 6-7%. După uscarea cacao, fasole ascensor sunt încărcate în siloz, în cazul în care acestea sunt tratate cu fumigani. Boabele prelucrate din siloz sunt trimise din nou la buncărul de recepție al ascensorului și distribuite în silozuri. Din silozuri boabe de cacao din diferite soiuri furnizate la o ponderare și dozare prin alimentator rotativ - pneumatice unde acestea sunt, prin amestecarea cu aerul suflat fiind de compresor și transferat în rezervoare de stocare pentru procesare. La depozitarea boabele de cacao în depozit siloz a devenit posibilă automatizare a alimentării de proces și de control de la distanță pentru producția de boabe de cacao. de depozit echipamente este controlat de la panoul.
Trimiteți-le prietenilor: