- Caracteristicile alegerii pietrei de slefuire
- Reguli de lucru pe grindstone
- Lucrați pe o grindă cu granule mari
- Metode de finisare lame de lame
Abilitatea de a ascuți rapid lama cuțitului a fost întotdeauna considerată necesară pentru un bărbat adevărat, pentru că în vechime nu a fost doar succesul vânătorii, ci și siguranța care depindea de el. Astăzi, nevoia de a folosi lame ca armă de luptă a dispărut deja, dar acest lucru nu a făcut ca cuțitele ascuțite să fie mai puțin relevante. Lamele ascuțite sunt necesare atât în bucătărie pentru tăierea banală a cărnii și cârnaților, cât și pentru vânătoare și pescuit pentru a tăia pradă.
Cuțitele trebuie să fie ascuțite periodic, altfel pur și simplu nu își vor îndeplini calitatea activității.
Astăzi, proprietarii de cuțite de bucătărie obișnuite și lamele costisitoare din oțel călit pot folosi mai multe metode de ascuțire. Pentru a face acest lucru, vă oferim aparate electrice moderne, pietre de apă folosite în Japonia, pietre tradiționale și multe altele. Este garniturile, care au fost folosite în Rusia din cele mai vechi timpuri, sunt considerate a fi cel mai simplu și mai fiabil mod de ascuțire.
Caracteristicile alegerii pietrei de slefuire
Pietricelele artificiale sunt realizate astfel încât pe o parte există o suprafață cu granule mici, iar pe de altă parte - cu cele mari.
Pietrele de piatră oferite consumatorilor în magazine pot fi atât artificiale, cât și naturale. Butașii naturali, realizați din pietre fine cu granulație fină, se rumenesc rapid, așa că sunt rar utilizați pentru ascuțirea lamelor rotunjite. De obicei, ele sunt folosite pentru a îndrepta cuțitele de bucătărie, când trebuie să ascuți ușor lama înainte de a tăia carnea sau păsările de curte.
Pietricelele artificiale sunt realizate astfel încât pe o parte să existe o suprafață cu granule mari și, pe de altă parte, cu granule fine. Acest lucru face ca acest instrument să fie mai versatil și să permită folosirea acestuia pentru a ascuți cuțitele din oțel de înaltă calitate și aparate de ras.
După alegerea unei baruri, trebuie să o pregătiți pentru lucru. Deci, suprafața semințelor oleaginoase trebuie lubrifiată cu ulei sau apă și lăsată să stea timp de 20 de minute. Lichidul va pătrunde în golurile dintre granulele de piatră, ceea ce va elimina posibilitatea de înfundare a acestora cu particule de oțel care apar în timpul procesului de măcinare. Și acest lucru, la rândul său, va prelungi în mod semnificativ durata de viață a pietrei de rectificat.
Înapoi la conținut
Reguli de lucru pe grindstone
Direcție la ascuțirea cuțitului.
În cazul în care se utilizează un bloc pe două fețe în timpul lucrului, ascuțirea trebuie să înceapă cu boabe mai mari. Astfel, stratul inutil de oțel va fi îndepărtat rapid și calitativ. Procedând astfel, este necesar să se știe că calitatea ascuțitului cuțitului este puternic influențată de unghiul în care lama lamei va fi localizată pe suprafața lamei. Unghiul ideal este de 20 °, dar maeștrii experimentați observă că adesea dimensiunea unghiului trebuie determinată atât de tipul de cuțit cât și de scopul acestuia.
Având în vedere acest lucru, trebuie să știți că:
- pentru cuțitele de pliere și de vânătoare, unghiul de ascuțire trebuie să fie egal cu 30 °, dacă este necesar să se formeze o lamă foarte ascuțită sau 40 °, dacă este necesară creșterea rezistenței oțelului la umflare;
- Lamele tactice trebuie ascuțite la un unghi de 25 până la 40 °;
- bucătarii profesioniști și sculele de tăiere sunt ascuțite la un unghi de 25 °;
- pentru cuțitele convenționale de bucătărie trebuie să utilizați un unghi de 25-30 °.
Unghiul cel mai mic ar trebui să fie atunci când lucrați cu lame japoneze și cu aparate de periere periculoase - de la 10 la 20 °. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât este mai strâns lama și cu cât este mai mare, cu atât mai mult va rămâne ascuțită.
Înapoi la conținut
Lucrați pe o grindă cu granule mari
Ascuțirea cuțitelor trebuie făcută prin mișcări uniforme și netede. Când piatra de măcinare atinge îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat.
Pentru a ascuți cuțitele puteți cumpăra o mașină specială.
Această acțiune va permite păstrarea aceluiași unghi între oțel și măgar pe toată lungimea părții de tăiere a cuțitului. În plus, trebuie să vă asigurați că mișcările lamei la ascuțire sunt întotdeauna perpendiculare pe marginea de tăiere a lamei.
Multe gospodine folosesc un dispozitiv special, care este o bucată de plastic cu două discuri abrazive. Ascuțirea cuțitelor într-o astfel de construcție nu se realizează de-a lungul marginii de tăiere perpendiculare, ci de-a lungul acesteia. Cuțitele sunt ascuțite foarte repede, dar sunt la fel de repede crăpate.
Atunci când lucrați cu o piatră de rectificat, trebuie să alegeți forța corectă a presiunii lamei pe suprafață: o presare foarte puternică și o mișcare ușoară nu va duce la rezultatul dorit. Ascuțirea trebuie oprită atunci când se simte o spărtură pe spatele marginii de tăiere a lamei. După aceea, cuțitul este rotit spre cealaltă față și partea opusă a lamei este prelucrată, îndepărtând complet acest burr.
Înapoi la conținut
Metode de finisare lame de lame
Când se mănunește pe o suprafață cu granulație grosieră, este necesar să se termine cuțitul pe partea laterală a grindstoneului cu granule fine. Se efectuează prin mișcări netede conform principiului descris mai sus. De asemenea, pentru reglarea fină a lamei, puteți folosi o centură de piele obișnuită sau o bucată de piele.
Finisarea cuțitului trebuie făcută cu o piatră cu granulație fină.
Această prelucrare va face ca lama pânzei să fie cât se poate de ascuțită. Pentru a efectua munca, cureaua sau pielea trebuie pre-tratate cu o pastă specială de măcinare sau abrazivă. Algoritmul de ajustare cu o curea sau o piele nu se deosebește de lucrul pe o grindă: toate mișcările sunt făcute în același mod ca și pe o bară.
Există mai multe modalități alternative de reglare a lamelor. De exemplu, în loc de un tăietor cu granulație fină, puteți folosi marginea unei cani ceramice sau a unei plăci. Pentru a face acest lucru, întoarceți vasele și asigurați-vă că fundul are o suprafață aspră. Dacă da, poate fi folosit cu succes ca pietriș.
Obținând seturi de cuțite de bucătărie, mulți proprietari primesc în kit un moussat - o bară din oțel, echipată cu un mâner și câteva caneluri longitudinale. Este absolut inadecvat pentru ascuțirea cuțitelor, dar permite păstrarea integrității lamelor pentru cea mai lungă perioadă de timp. Este suficient să țineți o mousat pe marginea de tăiere a lamei de mai multe ori și din nou să puteți folosi cuțitul.
Cum altfel se pot ascuți cuțitele? Dacă vine vorba de depanare, atunci puteți folosi un burghiu cu un con în formă de con sau formă cilindrică. Masina de decupat cu role abrazive, așezată într-un mandrină de găurit, va permite ca cuțitul să fie îndreptat atunci când este imposibil să se facă pe un ascuțitor de înaltă calitate.
Aceste părți nu ocupă greu spațiu, astfel încât acestea pot fi ținute întotdeauna într-o cutie cu burghie și folosite imediat dacă este necesar. Algoritmul de acțiune este simplu: pentru a fixa lama, este suficient să țineți tăietorul de câteva ori cu un burghiu de lucru de-a lungul marginii de tăiere a cuțitului.
Dacă există o mașină electrică de dulgher în casă, ea poate fi transformată și într-un mic șlefuitor. De exemplu, o mașină obișnuită de șlefuit cu bandă, în care se introduce un șmirghel, poate ascuți cu succes lama. În același scop, puteți utiliza o roată de șlefuit și chiar o unitate de hard disk inutilă conectată la sursa de alimentare.
Începătorii sau meseriașii experimentați pot folosi atât metode tradiționale cât și moderne de ascuțire a lamelor. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje și atunci când începeți să lucrați, trebuie să vă concentrați nu numai pe propriile dvs. preferințe, ci și pe calitatea instrumentului care trebuie să fie ascuțit. Cuțite mai ieftine pentru a fi mai ușor de procesat, iar când vine vorba de lamele scumpe din oțel călit, atunci pentru a le ascuți trebuie tratate foarte responsabil și cu atenție.
Pentru a determina modul cel mai convenabil de ascuțire, trebuie să încercați cel puțin câteva dintre ele. Astfel, va fi posibil să alegeți exact acele acțiuni care produc efectul cel mai pozitiv.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: