Fructele gutuiui trebuie depozitate în cutii în încăperi răcoritoare cu o temperatură a aerului de plus de 2-5 grade. În timpul depozitării, ele se maturează, gustul lor se îmbunătățește prin creșterea cantității de zaharuri și dispariția gustului astringent, țesutul de fructe devine mai puțin rigid. Cu toate acestea, nu merită să strângeți depozitarea - fructele gutui nu diferă mult timp. În funcție de varietatea și gradul de maturitate, acestea sunt stocate în medie în 2-3 luni. Mai întâi de toate, trebuie să mâncați fructe cu daune mecanice, deoarece acestea putrezesc repede.
preparare
Cel mai simplu mod de a găti o gutuie - l taie în jumătate, scoateți miezul, cavitatea rezultată să se umple cu zahăr și, dacă se dorește, scorțișoară, și apoi se coace în cuptor până se înmoaie la o temperatură de aproximativ 100 grade. Puteți adăuga gutui în compot. În țările asiatice, se adaugă la pilaf, care se încarcă simultan cu morcovii.
Având în vedere conținutul ridicat de substanțe pectină. de gutui este un gem perfect de consistență densă. Pentru el, curățat și tăiat în felii de gutuie scufundate într-un vas emailat, se adaugă apă (150 g la 1 kg de fructe) și fierte până se înmoaie și apoi se adaugă siropul de zahăr filtrat obținut din calculul de 1,2 kg de zahăr și 400 ml apă per 1 kg gutuie. În cazul preparării gemului din soiurile dulci recomandate la sfârșitul gătitului se adaugă acid citric (2-3 g pe 1 kg de fructe preparate). Jam fierbe până când fierte, ambalate fierbinte in borcane calde uscate, capac sigilat fiert, rotiți în jos gâtul și răcit rapid posibil. Din gutui se poate prepara locum gustos. gutuie Ripe spălat bine, se adaugă apă într-o astfel de cantitate încât să acopere complet fructul este fiert și, agitarea la foc mare pana se inmoaie. Gutui fierbinte se înmoaie în apă rece, se curăță, se taie pulpa și se lasă să treacă prin mașina de tocat carnea.
Bazinul smalț turnat apă, care se fierbe gutuie, se adaugă zahăr (luând pentru fiecare kilogram de fructe cu 160 ml de apă și 600 g de zahăr), iar siropul este fiert la foc mic până când zahărul se dizolvă. Apoi, în siropul fierbinte împrăștiați gutuița zdrobită, creșteți ușor focul și gătiți masa rezultată, amestecând continuu, până la gros. Apoi, focul este redus și gătit până când este gata. Ea este judecată pe un strat de spumă în barbotare făcută de o spatulă. Masa gata de greutate este împrăștiată într-o cutie largă de staniu cu apă rece sau pe o tavă de copt cu un strat subțire. Când masa se răcește, este învelită în hârtie de pergament și stivuită în cutii de carton. Lukum poate fi tăiat în bucăți și pus în borcane curate uscate, sigilate cu capace și depozitate în această formă până când sunt consumate.
Mai mult din secțiunea Fructe
Pentru toate întrebările: [email protected]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: