Berea începe cu o etichetă. Privind la aceasta, nu numai că citim numele și că aflăm producătorul, încercăm să înțelegem semnificația numerelor scrise pe această etichetă. Ca orice persoană rusă, înțelegem procentul conținutului de alcool, dar pe etichetă există o cifră care nu este cunoscută. Și aceasta denotă densitatea berii - concentrația fracțiunii de masă a materiei uscate în mustul inițial. Specifică densitatea în procente sau în grade ale mingii.
Cum se evaluează berea în aspect
Aspectul berii este estimat prin două caracteristici principale: culoare și spumă. Fiecare marcă de bere are o nuanță specială. În plus, vorbind despre culoare, este important nu numai să acordăm atenție nuanței caracteristice, ci și transparenței, prezenței sau absenței scării de culoare. Cele mai dure cerințe sunt impuse de bere ușoară. Schema de culori trebuie să fie curată, transparentă, de aur. Nu trebuie să aibă o nuanță roșiatică, maronie sau verzui. Și o altă caracteristică foarte importantă: berea ușoară nu ar trebui să strălucească.
Calitatea berii este clar determinată de culoare - cu cât bricheta este mai ușoară, cu atât este mai bună calitatea. Laicul poate fi înșelat că berea este diluată cu apă. Dar trebuie să știți că un beer, care nu poate păstra calitatea berii în vârf, încearcă să facă berea mai întunecată. O bere ușoară este o carte de vizită a întreprinderii, un indicator de nivel înalt.
Berea întunecată nu poate străluci, nu este maro și opacă și totuși rămâne o bere excelentă. Dar pentru a determina în funcție de culoare - indiferent dacă este bună - nici un profesionist nu poate. În acest caz, calitatea berii este determinată de spumă.
O parte integrantă a berii de bună calitate este o spumă bogată, groasă, rezistentă, specifică. Turnați berea într-un pahar mare sau în sticlă - aplicați acum regula celor două cvadrupluri. O bere excelentă trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Din timpuri imemoriale, sa hotărât să aruncăm o cană de bere. Acesta nu este doar un ritual. Dacă ați suflat ușor pe spumă și a dispărut, berea este rea. O bere bună, de înaltă calitate, nu zboară din spumă, ci ca și cum ar fi îndoită de un pahar. Și într-un fel mai cunoscut: puneți o monedă pe un strat de spumă. Moneda nu se scufunda - acesta este un alt indicator de bună calitate.
Experții degustători știu că spuma ar trebui să se "lipiască" de pereți. După ce berea este beată, semnele de spumă ar trebui să rămână pe părțile laterale ale geamului. Dacă așa a fost - ați bea bere reală. Să gustăm berea
Desigur, puteți determina calitatea berii, după cum se spune, "prin ochi". Dar pentru a pune evaluarea finală a băuturii, pentru a înțelege toate fațetele de gust și miros, întregul buchet, trebuie să încercați berea. Și nu numai pentru a încerca, ci pentru a mirosi. Și simțul mirosului are un rol decisiv aici.
Când încercăm să bere sau alte băuturi la gust, atunci noi o percepem, în primul rând, nu limba, dar mai ales nasul, atunci când inspiri si expiri produs parfum degustare de vin. La urma urmei, simțul mirosului unui om este mult mai sensibil și mai sensibil decât gustul. Dacă doriți să evalueze calitatea de mirosul de bere, acesta trebuie să determine modul în care combinația armonioasă dintre toate mirosurile pe care le inspiri si expiri, cu miros de bere și apoi să ia prima înghițitură.
Când se caracterizează mirosurile, specialiștii folosesc următoarele concepte: bere hamei, pură, proaspătă, slabă, drojdie, floră, rasă (acră, putrezită). Numele vorbesc de la sine.
Toată grămada de mirosuri prinde imediat greu
Dacă doriți să prindeți un miros mai tangibil, ar trebui să inhalați în mod repetat prin nasul dvs. de mai multe ori, făcând o expirație cu gura. În plus, inspirăm mirosuri chiar și atunci când bem bere: mișcarea băuturii în cavitatea orală direcționează, de asemenea, aromele spre membrana olfactivă. Cea mai mare percepție a mirosului, apropo, se manifestă în momentul în care terminăm gustul. Încercați această bere "sniff" - senzațiile plăcute înseamnă că berea pe care o bei este bună și dacă vă place miroase, atunci aceasta este berea dvs.
Și, bineînțeles, trebuie să încercați berea!
Încercarea de a gusta, vom determina temperatura, consistența, viscozitatea, astringența, uleiul - toate acestea împreună și ne oferă o idee despre gustul berii. Și poate fi foarte diferită - pentru un amator - dulce, curajos, amar sau sourish. O caracteristică foarte importantă a berei nu este numai gustul, ci și gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după prima gustare.
De exemplu, iubitorii de bere "dulce" preferă să guste gustul băuturii dintr-o dată - gustul dulce se observă de îndată ce berea intră în gură. Dar plăcerea de la berea "amară" începe să se realizeze mult mai târziu, după prima gustare. Astfel, iubitorii de bere "amare", așa cum au fost, au prelungit bucuria.
Cu toate acestea, cele mai multe branduri de bere conțin în diferite combinații toate cele patru gusturi. Și conceptul de "bere gustoasă" constă dintr-o senzație complexă de dulce și amare, acidă și sărată, iar senzația nu este instantanee, ci întinsă în timp. Aceasta este o tranziție consecventă de la gust la gust, care dă senzații plăcute, precum și un gust receptiv general. În această și îndemânarea berlei - pentru a echilibra toate cele patru senzații. Cea mai mică disonanță - și farmecul gustului dispare.
Apropo, un sentiment lung de amărăciune în urma gustului mărturisește calitatea slabă a berii, calitatea scăzută a produselor utilizate în prepararea berii sau încălcarea tehnologiei. Încercați diferite tipuri de bere, căutați ceva care va fi preferat de mulți ani.
De mult timp studenții, în special cei germani, care foloseau bere în cantități excesive, se deosebeau prin aderarea lor la bere. "Tradițiile de bere" s-au format în comunitățile elevilor mai întâi în "națiuni" și "concetățeni", apoi - în materia cursurilor.
Deja în secolul al XVII-lea. exista un stat special care prescrie obiceiuri și ceremonii asociate cu utilizarea berii. În secolul al XIX-lea. elevii s-au adunat în propriul lor kneippy (ceva între han și tavernă). Fiecare corporație avea propriile capacități speciale de studenți, care diferă în culori și seamănă cu o farfurie inversată. Capacul era fixat pe spatele capului cu un cordon ascuns în păr.
Berea de la butoi a turnat pe Fuchs, așa-numiți studenți de ani, care nu au trecut încă sesiunea. A existat o "lege de bere" specială (Bier-Comment) și noțiunea de "onoare de bere". Principala cerință era să bei bere la fel de mult ca un stomac normal care nu poate rezista. După fiecare prajire în onoarea celor prezenți, trebuia să golească cana. A fost permis un interval de 5 minute. Fotografiile studenților cu o cană de bere în mâinile lor erau la fel de tradiționale ca și cu o sabie de garduri.
Gustul tradițional a fost berea și studenții englezi. În Oxford și Cambridge în trecut, fiecare colegiu avea propria fabrică de bere. Nu cu mult timp în urmă, presa a raportat un caz curios de un student de la Universitatea Oxford, Tom Boder, care în timpul examenului cerut, referindu-se la vechea tradiție a berii. Ca și în Anglia, tradiția de onoare, el a fost dat un pahar de bere, dar apoi a fost amendat pentru încălcarea unei alte reguli vechi pe care elevii trebuie să participe la examenul cu spade.
Probabil, utilizarea abundentă de carne de sare, recoltate pentru utilizare viitoare, și o abundență de mirodenii a fost unul dintre motivele pentru popularitatea de bere, chiar și în cele mai înalte cercuri ale societății medievale și viața curtenească, în special în rândul slavii și germani. Polonez Prince și regele Boleslaw Viteazul, a apărat independența Poloniei din Sfântul Imperiu Roman, care a pus coroana regală în 1025 a realizat întotdeauna cu el în butoaie de tren de bere, din dragoste pentru care a fost dat porecla de „Bea bere.“
De la regii polonezi, soții lor nu au rămas în urmă. Soția lui Przemil II. Marele polonez și prințul din Cracovia, care a devenit rege în 1295-1296. Luddgard a folosit bere până la bătrânețea înainte de cină și trei fabrici de bere au fost construite în Kalisz conform decretului ei. În Anglia au existat tradiții. Ducele de Lancaster în 1349 a alocat 40 de litri de bere celor patru servitori ai săi timp de o săptămână.
La curtea fondatorului dinastiei Tudor, regele Henric al VII-lea (1485-1509), a fost reglementată primirea hranei pentru această zi. La micul dejun, fiecare dintre doamne a primit 4,5 litri de bere.
Conform pivnițele de rutină Duke Saxe-got Blagochestivogo Ernst (1648), care cuprinde ratele de distribuire de bere pentru contese și „4 jumătate de litru cani zi pentru femei nobile și 3 - seara.
În curtea prusacă erau caracteristice tradițiile conservatoare de bere. Un altul din Brandenburg, Friedrich-Wilhelm I (1640-1668), a recomandat ofițerilor să nu bea vin, ci bere. Fiul său, regele prusac Frederick I (1701-1713), a reamintit că, în calitate de copil, nu a folosit altă băutură pe lângă supa de bere. În opinia sa, berea se potrivește cu clima din Germania și este mai sănătoasă decât cafeaua. Sucuri de bere erau în meniul național nu numai germani, ci și belgieni, suedezi, danezi, polonezi, lituanieni, letoni.
Puteți aminti "supa norvegiană" dintr-un amestec de bere fierbinte și lapte, folosit de marinari norvegieni ca remediu pentru răceală. La sfârșitul secolului XIX-începutul secolului XX. în Rusia, începând cu St. Petersburg, răspândirea "supă" cu numele exotic "limpopo". În inima ei a fost supă de paine finlandeză "leipakeito" din pâine dulce și acră, dar apa din ea a fost înlocuită cu bere și pâinea a fost aruncată. De fapt, "supa" sa transformat într-o băutură, numită după râul Limpopo sub influența războiului Anglo-Boer din 1899-1901.
Cum poți să bei încă
Omul a învățat să se bucure de aproape tot ceea ce îl înconjoară. Berea nu a fost o excepție în lista nesfârșită a micilor noastre bucurii. Dar, pentru a obține o adevărată plăcere de la o băutură de orz, este extrem de necesar să știi cum să o bei. Există mai multe reguli care sunt de dorit să adere. Este de dorit, deoarece puteți doar să vă înclinați capul și să trimiteți în siguranță conținutul flaconului în interiorul arderii. Dar acest lucru va elimina doar câteva simptome, nu mai mult. Obținerea plăcerii este o știință care se învecinează cu arta.
Nu se recomandă amestecarea berii cu nimic, chiar dacă berea a două mărci sau o marcă, dar nu aceeași în grade. Berea este o băutură cu caracter specific și puritate. Amestecând-o cu alte componente, l-am lipsit de proprietățile sale tipice.
Trebuie amintit faptul că berea este cea mai delicioasă. Temperatura optimă a berii servite este de 6-8 grade. În orice caz, nu trebuie să fie mai mare de 10 grade și sub 5 grade. La o temperatură mai scăzută, componentele aromate și de aromă ale berei sunt pierdute. Berea nu poate fi răcită brusc, de exemplu, puneți sticle într-un congelator sau încălziți.
Este important să puteți turna bine berea
Berea este turnată în centrul unei cani sau al altor pahare de la o înălțime de 2,5 cm deasupra marginii vasului. După îngroșarea spumei în timpul primei turnări, berea este umplută astfel încât nivelul acesteia să atingă aproximativ trei sferturi din înălțimea geamului sau o notă specială.
Spuma în bere ar trebui să fie consistența smântânii, monolitică și compactă, fără bule, aproape complet albă. Berea turnată corespunzător formează un "capac" de spumă caracteristic acestei specii. Acest lucru se poate realiza prin tăierea spumei pe părțile laterale ale canei, de exemplu, cu un cuțit de bucătărie, înainte de adăugarea ultimului lot de bere. Dacă vrem să obținem spumă exemplară, ar trebui să folosim feluri de mâncare fără urme de grăsime.
Berea nu poate fi turnată niciodată dintr-o navă în alta sau adăugată la o bere proaspăt preparată. Berea nu poate fi agitată și agitată. Oxigenul aerului oxidează rapid berea și devine turbidă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: