Margarina, produsă numai din ingredientele cele mai proaspete și de cea mai înaltă calitate, nu este inferioară untului în calitățile sale de gust. În același timp, este aproape la fel de util, ușor de digerat și nu conține colesterol. Dar margarina ideală este întotdeauna costisitoare și poate fi făcută acasă.
Margarina industrială modernă în majoritatea cazurilor este emulsia grăsimilor sintetizate și a apei cu aditivi de îngroșare. Utilizarea acestuia poate fi periculoasă pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă întregul proces de gătire se face personal, margarina va fi atât comestibilă, cât și utilă.
Margarina în forma sa inițială a fost inventat de chimiști francezi și bucătari cu privire la ordinele regelui Napoleon risipitor 3. In timpul domniei sale a redus dramatic cantitatea de ulei produs în Franța, și a fost necesar să se caute o alternativă. A fost găsit destul de curând.
Omul de stiinta numit Murier a numit produsul margarina rezultat pentru culoarea sa perla. Mai târziu, bucătarii au învățat să o tenteze cu ajutorul gălbenușului de ou. Și margarina a devenit foarte mult ca untul de vacă. Instrucțiunea pas cu pas prezentată aici este o rețetă aproape exhaustivă pentru pregătirea margarinei de calitate la domiciliu. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o placă cu capacitatea de a regla în mod clar temperatura, mai multe tigăi și alte ustensile, un termometru, o pânză albă de panza, un mixer.
Ca ingrediente de margarină acasă, veți avea nevoie de: - lapte - 1 litru; - 1,5 kg de grăsime proaspătă pur; - ulei vegetal - 80 de grame; - un gălbenuș de ou. Produsele ar trebui să fie cele mai proaspete. În mod ideal, vârsta lor nu trebuie să depășească câteva ore. Dar, desigur, acest lucru este cu greu posibil. Deci trebuie să folosiți ceea ce este.
Reteta de gătit la domiciliu pentru margarină
Pentru a face acest lucru, praful preparat se clătește bine în apă caldă, se topește și se topește încet într-o tavă la o temperatură care nu depășește 40 de grade Celsius. După aceasta, trebuie să extrageți spărturile și să răciți grăsimea la o temperatură exactă de 30 de grade. În acest caz, oleina rămâne sub formă de lichid, iar celelalte grăsimi cristalizează. Apoi, pune masa rezultată într-o pungă de pânză sub opresiune sau pusă în presă cu capacitatea de a împinge lichidul. În acest fel, este ușor de separat oleomargarina de oleină. Acesta din urmă este destul de potrivit pentru hrană. În formă congelată, seamănă foarte mult cu untul topit.
Asigurați-vă că laptele nu este gras. Inversul este cea mai proasta componenta a margarinei. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din lapte, cu atât este mai bună calitatea margarinei. Utilizarea de cremă în loc de ea va da produsului un gust de unt. Laptele trebuie să fie pregătit corespunzător. Se amestecă bine cu gălbenușul de ou și se lasă să se răcească timp de 24 de ore într-un loc răcoros. Yolk asigură prezența emulsificatorului de margarină - lecitină și, în același timp, servește drept substanță de nuanțare.
Bomboane (churning) oleomargarina
Într-o tavă curată, puneți o grămadă de pânză de pânză și amestecați cu un mixer timp de o jumătate de oră. După aceasta, trebuie adăugat ulei vegetal și lapte acru și, de asemenea, continuați biciuirea. Aceasta continuă până când toată masa devine uniformă în culoare, consistență și nu seamănă cu uleiuri moale. Acum, margarina ar trebui să fie plasată în rezervoarele de stocare și răcită. În formă finală, este practic imposibil de distins de uleiul artificial cremoasă. Ca ulei vegetal, se folosesc cel mai bine ulei de susan sau arahide, iar baconul pentru oleomarganină ia numai carnea de vită, fără vene și vase. Toate acestea vor îmbunătăți în continuare gustul și calitatea margarinei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: