Cum să gătești un kebab

Nu uitați să împărtășiți cu un prieten, el va fi interesat.

Anterior, a fost pregătită exclusiv din resturi, lăsând cele mai bune bucăți de carcasă pentru kebaburi shish. Astăzi, lub-kebab-urile sunt făcute chiar din carne de vită marmorată scumpă, deși conținutul său de grăsimi și, prin urmare, prețul este mai mare decât cel al fripturilor. În plus față de carne de oaie, puteți lua carne de vită sau de pui de bună calitate, sau chiar cartofi. Pentru a face lub-kebabul delicios, gătiți-l mai bine de piciorul unui miel tânăr - o bucată dezosată din spate. Carnea trebuie clătită cu apă rece și înmuiați cu un prosop de hârtie. Apoi scoateți filmul de cuțit și tendoanele mari, tăiate în bucăți.






Pentru a pregăti 4 porții de kabab veți avea nevoie de:
1 kg de miel, 15-20 de grame de grăsimi îngrășate, 750 g de ceapă, 30 g de cilantru proaspăt, un vârf de piper negru măcinat, un vârf de boia de ardei, un vârf de semințe de coriandru și o sare.
Pentru o garnitură - două becuri medii, pentru sos de roșii - șase roșii medii, un cuișor de usturoi, sare și o băț de ardei roșu (la gust).

Procesul de gătit un fel de mâncare este destul de simplu. Carne tocată în formă fină, amestecată cu grăsimi grase și ceapă, se formează tăieturi, care sunt filetate pe frigarui și se prăjește peste un foc deschis.
Treceți bucățile de carne printr-un măcinător de carne sau mănâncați cu un blender. Împreună cu carnea se topește ceapa curățată și grăsimea grasă - va face fel de mâncare deosebit de suculentă. În acest caz, nu te duce departe: gustul de grăsime poate ucide gustul de carne. Făcati forța de coacere cu mâinile până când este netedă.
Se adaugă verde mărunțit de coriandru și sare, se amestecă. Se condimentează cu boia de ardei, piper negru și semințe de coriandru. Re-săriți coacerea prin mașina de tocat carnea, amestecați totul manual. Un astfel de set și o combinație de condimente sunt caracteristice bucătăriei uzbece. În Caucaz în loc de coriandru în umplutură, pune câteodată busuioc.
O etapă foarte importantă în prepararea lyulya-kebab este bătălia de carne tocată. Pentru asta, în 5 minute. întreaga masă trebuie ridicată și aruncată într-un castron. Apoi coada devine vâscoasă și elastică. Dacă treceți peste acest pas, gata lyulya-kebab se va desprinde.






În plus față de bătăi, pentru a menține bine kebabul pe frigarui, coacerea trebuie ținută în frigider sau într-un castron pe gheață timp de 2-3 ore. După aceea, pregătiți o placă de apă rece. Și, umezind palma în apă, astfel că carnea tocată nu se lipeste de mâini, la bilele de glob aproximativ 60-50 de grame.
Din bile se face o formă oblongă "tăiată" de aproximativ 10 cm lungime. Dacă ați făcut totul în mod corect, acestea nu vor cădea, chiar dacă rețeta nu folosește ouă. Nu sunt adăugați niciodată la lub-kebab, dar adesea - la bucățele de tocat.
Strigă mielul de kebab pe frigarui, apăsându-i să se coace și să-l distribuie la lungimea dorită. Apoi, va fi mult mai fiabil să se țină de frigarui și să se prăjească uniform. Este mai bine să luați frigărele metalice decât fiarele de lemn, pe care unii bucătari o folosesc pentru a găti vase pe grătar.
Kurdyuk în rețetă - absolut indispensabil, deoarece el deține bucăți de carne și ceapă într-un tăiței. Cel mai important lucru în arta de a găti lyulya-kebabs este de a strânge carne de mânzat pe frigarui. Acest lucru nu este la fel de ușor cum pare la prima vedere, dar există câteva secrete care vă vor ajuta în acest sens.
Secretele de gătit lyulya-kebabs: Asigurați-vă că amestecați formele de forță pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât acestea vor deveni mai vâscoase. În timpul modelării cartofilor, umeziți întotdeauna mâinile în apă. În cald - în timpul iernii, în frig - în timpul verii. Dacă începeți doar să preparați singur kebab lulia, adăugați un ou de pui sau pur și simplu proteine ​​la umplutură. Cu aceasta, tăițele nu se vor descompune. Utilizați numai frigărui largi - de cel puțin 2 cm. Pe ele, carnea se va menține mai bine decât cele subțiri. Înainte de a începe modelarea kebab-urilor, scoateți bomboanele din frigider. Mandrinele de grasime se vor solidifica - si va fi mai usor pentru tine sa mucegai bucatele. În caz contrar, grăsimea se va topi în mâini, iar coada se va descompune.
Frigiderele pregătite cu lyulya-kebabs înainte de prăjire se pun în frigider timp de 15 minute, astfel încât bucățelele să fie mai bine ținute pe frigaruburi în timpul gătitului la foc. Pentru a prăji lulia-kebab urmează peste cărbuni, răsturnând periodic, timp de 10 minute. - până la apariția culorii aurii. În timpul gătirii, asigurați-vă că nu apare nici o flacără. Pregătirea poate fi verificată prin perforarea lub-kebab-ului cu o scobitoare. Dacă există un suc limpede - totul este gata. Este imposibil să rețineți lyulya-kebab pe un brazier - acesta va deveni uscat. Fiecare bolț este ținut în foc timp de 12 minute și va trebui să fie rotit de 4 ori, astfel încât kebab-urile să fie prăjite din toate părțile.
Sosul Tkemali sau sosul de roșii este bun pentru un fel de mâncare gata. Pentru a face sosul, trebuie să blânți roșiile și să le îndepărtați. Apoi mănâncă-le împreună cu usturoiul într-un blender, adăugând sare. Pentru a gusta, puteți adăuga un pic de ardei iute tocată, ca o garnitură clasică la lyulya-kebab servit ceapa crud crud. Pentru gust poate fi condimentată cu boia de ardei. Se crede că ceapa împarte grăsimile și promovează digestia. În bucătăria georgiană kebab lulia este adesea însoțită de lavash subțire și ierburi proaspete.

Realizam preparate similare:

Nu uitați să împărtășiți cu un prieten, el va fi interesat.

Articole similare

• Cum să gătești un lulia-kebab pe o rețetă de cărbune pentru gătit miel-kebab din carne de vită

• 4 moduri de a face gem dulce, deserturi și produse de patiserie

• Cum să faci o capcană acasă pentru o persoană - cum să pregătești un medicament cu propolis în

Trimiteți-le prietenilor: