Crema de proteine pentru tort

Crema, preparată pe bază de albus de ou, este foarte ușoară și aerisită. Este minunat pentru decorarea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a coșurilor de nisip. Mulți oameni se tem de crema pe baza de proteine brute, din cauza faptului că acestea pot fi o astfel de bacterii periculoase precum Salmonella. Cu toate acestea, această cremă este cea mai rezistentă în planul bacterian. Perioada de depozitare este mai lungă decât cea a untului și a smântânii. Salmonella t omorât la 75 -80 ° C și sirop de zahăr t ajunge la 120 ° C, prin urmare, nici o îndoială că la această temperatură, bacteriile mor cu precizie.

Crema de proteine pentru tortul clasic

ou alb (rece) - 5 bucăți;
zahăr - 500 g;
apă - jumătate de pahar;
acid citric (cristalizat) - 0,5 ceai. lingură.

Dacă doriți, puteți adăuga aromă.

1. Spălați cu grijă vasul necesar pentru prepararea siropului. Apoi, ardeți-l cu apă clocotită sau fierbeți apă în ea.
2. Spălați recipientul pentru a biciui proteinele și ștergeți-l.
3. Zaharul se toarna intr-o tava preparata, se adauga apa si se instaleaza focul intens. După ce amestecul se fierbe ușor Bates căldură și se continuă fierberea până siropul până la fierbere vezici slab lent. Disponibilitatea siropului este determinată vizual sau cu ajutorul unui termometru special de cofetărie. Pentru determinarea vizuală a siropului de pregătire, utilizând următoarea metodă: din când în când subiectul uscat curat muiată în fierbere sirop de zahăr și a scăzut-l în recipientul cu apă rece în cazul în care partea de jos este format dintr-o minge grea - aceasta înseamnă că siropul este gata. De asemenea, disponibilitatea siropului este indicată de modul în care se scurge din lingură. Gata - curge ca o albină continuă, ca mierea.
4. Adăugați acid citric în sirop și amestecați bine.
5. Aproximativ 5-7 minute înainte de terminarea gătitului amestecului de zahăr, albi sunt începu să bată, pre-atent separat de gălbenușuri și răcit în frigider. Ouăle trebuie spălate bine înainte de utilizare.
6. Proteinele se toarnă într-un recipient uscat pregătit și se începe baterea cu un mixer până la o spumă solidă de culoare albă de zăpadă. Faceți acest lucru până când spuma proteică este ținută ferm în recipient și nu cădeți din ea atunci când este înclinată.
7. Apoi, cu o mică picătură (2-3 mm), se toarnă foarte încet siropul finit în cremă, în timp ce încă se alimentează viguros cu un mixer. Faceți acest lucru cu grijă și asigurați-vă că siropul de zahăr nu se încadrează pe aripioarele mixerului, deoarece pulverizatoarele mici se vor împrăștia peste pereții recipientului și se vor solidifica.
8. După introducerea completă a siropului în proteine, recipientul cu cremă se pune într-un bazin cu apă rece (asigurându-se că apa nu intră în recipient) și continuă să bată crema până când este complet rece. Este necesar ca crema să se răcească complet în timpul biciuirii.
9. Lăsați crema timp de 30 de minute să stea.
10. Apoi utilizați crema pentru a decora produsele de cofetărie.

Erorile uzuale permise la prepararea cremelor:

Siropul este digerat. În acest caz, acidul citric pătează o nuanță brună. Un astfel de sirop nu este potrivit pentru fabricarea unei creme de proteine.
Infuzie prea rapidă de sirop în proteine. Acest lucru conduce la faptul că în cremă sunt formate bucăți de caramel sau bețișoare de caramel la fundul recipientului.
Insuficientul sirop nu este în regulă. Ca rezultat, crema rămâne lichidă după răcire.
Albii sunt biciuite. Când încep să biciui masa proteinică, nu se poate opri pentru un minut, deoarece proteinele, care nu sunt pierdute de siropul de zahăr, se așează în doar câteva secunde.
Se adaugă o cantitate incorectă de acid citric, astfel încât crema să aibă gust prea dulce sau prea acru.

Crema de proteine crema pentru tort de apa

proteine - 4 buc;
zahăr - 200 g;
acidul citric - pe vârful cuțitului;
vanilie.

1. Pregătiți o baie de apă cu apă fiartă într-un recipient, care este potrivit pentru a pune un recipient de proteine pe ea.

2. Se separă cu grijă proteinele de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să cadă.

3. Într-un recipient complet uscat, se toarnă proteinele și se adaugă zahăr și acid citric și vanilie.

4. Biciuiți aproximativ 1 minut la viteză mică.

5. Puneți recipientul pe baia de apă și continuați să mutați. Focul este cel mai slab. Ar trebui să fie luată timp de 15 minute.

6. Scoateți din baia de apă și continuați să bateți timp de 1-2 minute înainte de răcire. În cazul în care crema este lăsată fără bici înainte de răcire, - crema se va stinge.

Cum se face o cremă de proteine cu gelatină

Îmi place foarte mult să fac prăjituri și prăjituri cu cremă de proteine. Cream, fierte în această rețetă, un mulțumiri foarte luxuriante și durabile pentru componentele sale constitutive - gelatina. Cu toate acestea, din ea se pot face dulciuri și prăjituri de „lapte de pasăre“, deoarece, atunci când aceasta crema ingheata, ea devine doar o astfel de coerență. Astfel de dulciuri și prăjituri se toarnă peste ciocolată topită.

proteine - 5 bucăți;
gelatină - 2 linguri;
acid citric - 1 lingurita;
apă - 8-10 linguri;
zahăr - o jumătate de cești.

1. Gelatina turnați apă fiartă (rece) și lăsați-o timp de 1-1,5 ore pentru a umfla.
2. Apoi dizolvați-l într-o cratiță și puneți-l în foc (nu aduceți amestecul la fierbere).
3. Bateți albușurile de ou cu zahăr și acid de lămâie.
4. În amestecul de proteină rezultat se toarnă gelatina. Procedând astfel, continuați să mutați cu ușurință fără a vă opri.
5. Crema de proteina din gelatina este gata.

Reteta pentru proteine de glazura regala pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a prăjiturilor

Gelul regal este o cremă ușor vâscoasă care se întărește și creează un strat frumos și foarte gustos pe cofetărie. Avantajul acestei rețete este disponibilitatea ingredientelor, prețul și rezultatul final excelent.

ou alb - 1 bucată;
zahăr pudră - 1 pahar;
puțină aromă;
suc de lamaie - de la două lămâi.

1. Spălați cu strictețe oulul cu săpun.
2. Pentru 7-10 minute, puneți-l în soluția de sifon. Aceasta se face pentru decontaminarea oului.
3. Apoi clătiți și uscați oul.
4. Se separă cu grijă proteina de ea.
5. Se amestecă toate ingredientele cu un mixer. Dacă doriți ca glazura proteică să devină mai densă, atunci puteți adăuga un pic mai mult praf de zahăr.
6. După aceea, amestecul este colorat cu cremă de colorare alimentară. Coloranții pot fi utilizați sub formă de pulbere sau pe bază de apă. Crema este amestecată la concentrația de culoare dorită.
Trebuie reținut faptul că cremele pe bază de proteine nu tolerează coloranții care conțin alcool, deoarece se răspândesc de la ei.
7. Crema umple sacul de cofetărie și decorează produsul de cofetărie.