Conserve de șampanie (ciuperci marinate)

Champignons

• 1 kg de șampițe de dimensiuni medii
• 1 sare de lingură
• 2-3 linguri de zahăr
• acid citric 1/4 linguriță
• 120 de grame de oțet
• pentru a gusta 2-6 catei de usturoi
• puteți adăuga o frunză de dafin, se taie o ceapă mică sau un ardei dulce
• piper negru și piper dulce, mazăre

Am locuit într-un sat în care există o pădure în jur, așa că în fiecare vară și toamnă a petrecut timp în pădure colectând ciuperci. Am adunat ciuperci cu tatăl meu, m-am obișnuit cu asta pentru toate sărbătorile pe care mama mi le-a scos din pivniță un borcan de conserve de ciuperci uleioase, albe sau de șprot. Întotdeauna am avut ciuperci mărunțite într-o cratiță, bănci cu ciuperci pregătite pentru prăjire în timpul iernii (sărate fără oțet în saramură) au fost înfășurate. Odată ajuns în Kharkov, am colectat ciuperci numai pe rafturile supermarketurilor - exorbitante, fără gust, fără miros. După mulți ani, brusc mi-am dat seama: de ce cumpăr un borcan de 0,5 l de ciuperci conservate pentru 18-20 UAH, atunci când 1 kg de proaspete pe piață în vara este vândut la 14 UAH. Am decis să umplem acest gol și să încercăm să răsucim ciupercile pentru iarnă, calculând câte dintre ele vor veni de la 1 kg.

Am rezumat: din 1 kg de cartofi proaspeți, se obțin trei cutii de conserve de jumătate de litru! Acest lucru este de peste trei ori mai profitabil decât achiziția de conservare. Acum - reteta pentru ciupercile toclate. Pregătiți cutii sterile. Ciuperci, tăiate (împreună cu piciorul și capacul) în jumătate sau trei până la patru părți fiecare ciupercă. Îl coborâm într-o tigaie și o umplem cu apă, astfel că ciupercile vin de jos. În apă, adăugați un sfert de linguriță de acid citric, astfel încât, în timpul gătitului, ciupercile să nu fie întunecate și să rămână plăcute în culoarea crem-galben.

Ciupercile aduc la fierbere și îndepărtează spuma formată. Cădem sare adormit, zahăr și se fierbe timp de 1,5 ore la foc mic, astfel încât apa din tigaie nu se fierbe uscat și nu a fugit. La final se adaugă piper, mazăre, cei care iubesc diferite condimente pot pune usturoi tocat, sau ceapa sau ardei gras (pentru frumusețea poate fi chiar mai multe cercuri de morcov), o frunză de dafin. Înainte de sfârșitul gătitului (timp de 5 minute) se toarnă în oțet. Ciupercile se fierb mai bine de 1,5 ore. Ciuperci de pădure am fiert mereu pentru conservarea de 1,40 minute. Șampiunele, deși mai cultivate, dar totuși nu fierb mult și nu se destramă în acest timp. Gustul este excelent, nu puteți cumpăra astfel în magazin. Solul (marinada) rămâne transparent și nu este vâscos (spre deosebire de ciupercile de pădure). Turnăm ciupercile conservate în cutii de conserve, întoarcem-o cu capul în jos și plută sub pătură până când se răcește complet.

Un pericol deosebit pentru viața umană îl reprezintă bastoanele de botulism, dezvoltate în conserve. Cel mai adesea, infecția cu canalabis istulism apare din cauza acidității scăzute. Bastoanele de botulism se găsesc în sol sub formă de spori și se încadrează pe fructe de padure, ciuperci și fructe care se dezvoltă în contact strâns cu solul. Disputele de botulism mor cu tratament termic la o temperatură de 120-125 o C. Este aproape imposibil să se creeze o astfel de temperatură la domiciliu. Prin urmare, pentru a evita infectarea cu botulism, este necesară spălarea temeinică a legumelor și fructelor înainte de conservare. Și, de asemenea, în produsele alimentare cu conținut scăzut de acid din ciuperci, pere, prersikov, caise, se adaugă acid citric.

Gradul de încălzire la care are loc sterilizarea depinde de aciditatea mediului. Cu cât este mai mare aciditatea, cu atât este mai rapid efectul de sterilitate și este nevoie de mai puțin timp pentru tratamentul termic.

Articole similare

• Cum să sare și ciuperci de murătură dunki cum să gătească dunki pentru iarna

• Cum să murat castraveți conservate, crocante, cea mai delicioasă rețetă pentru iarnă, în litri

• Julienne de șampanie - o rețetă cu o fotografie, cum să gătești într-o casă delicioasă

Trimiteți-le prietenilor: