Ceea ce distinge homarul de fotografii și rețete de homar

Omar sau homar?

Poate că acest lucru se datorează faptului că mâncărurile făcute de homari au fost în permanență considerate unul dintre cele mai scumpe din restaurantele din întreaga lume și, prin urmare, o încercare de a le oferi un mister mai mare chiar și în nume - este complet justificată.

Poți comanda o langustă necunoscută în Rusia și primești (fără a ști asta) homarul obișnuit, pe care strămoșii tăi l-au mâncat în mod repetat sub tatăl țarului ...

Din păcate, dictatura veche de șapte zeci de ani a gării publice sovietice a înlocuit complet nu numai aspectul și numele acestui cancer de mare din amintirile noastre - majoritatea dintre noi nu mai știu ce să facem cu ea. Cu toate acestea, astăzi în magazinele noastre au apărut Xia fiert și produs semifinit congelate care pot pur și simplu dezghețați și face salata destul de gustos.

Cu toate acestea, să ne imaginăm imposibilul - ați decis să faceți ceva de la o homă proaspătă pentru cina dvs. intimă și ați mers pe cea mai apropiată piață de pește (cu toate acestea, acest lucru este foarte real, dacă ați fost, de exemplu, la Paris).

Lăptișorii sunt un produs perisabil, trebuie cumpărați numai în viață și este dificil de determinat, deoarece sunt de obicei vânduți pe gheață și, prin urmare, sunt atât de lenți încât practic nu se mișcă. Unul dintre semnele pe care lobul este încă în viață este coada răsucite (în moarte complet, este îndreptată). Aceeași regulă se aplică și homarilor gata făcuți - în cazul în care coada este răsucite, înseamnă că homarul a fost preparat viu (poate că nu este prea uman în raport cu homarul, dar uman față de tine).

În restaurante cele mai prestigioase, homari cu gheare bandajate vii (pentru ele, fără pericol era de a prinde) târî în bazine mari transparente, iar vizitatorii au posibilitatea de a alege lor preferat ekzemp-LNR, care, imediat este pescuit și dus în bucătărie. Și acest lucru nu este doar un tribut adus exotice - homar nu tolerează depozitarea pe termen lung, precum și feluri de mâncare pentru saloane de înghețată persoane, mai degrabă vag amintind de „sursa originală.“

Acest lucru trebuie amintit mai ales pentru cumpărătorii "sensibili" care cer vânzătorului din magazin să ucidă o homar live, pentru a nu "arde mâinile în sângele unui animal nevinovat". Rețineți că în acest caz va trebui să alergați acasă destul de repede pentru a avea timp să-l gătiți. În cazuri extreme, puteți pune homarul în frigider și îl puteți păstra acolo pentru o zi.

Cum să gătești o homar sau o homar

Pentru a prepara un „Thermidor“, este necesar să se arunce-rit homar în apă sărată (acest lucru va fi suficient timp de 10-15 minute), apoi se scoate carnea din ghearele și coada, tocării și se amestecă cu ciuperci, gros sos bechamel cremos, vin alb, șobolani, tarhon și mustar. Apoi, amestecul finit trebuie să pună în semicarcase ku, stropite cu brânză rasă și se coace în mod salamandră-vanija la aur.

Intregul secret al acestui fel de mâncare este numele, dar salamandra - așa-numitele bucătari un dispozitiv special pentru rumenire rapidă a suprafeței de diferite feluri de mâncare. În pro-ostomy exemplul de realizare, un disc de fier turnat pe un mâner lung, roșu-fierbinte și păstrat de ceva timp la o distanță foarte aproape deasupra vasului-ing Koto. Serviți "termidor de homar" în aceleași jumătăți de coajă (apropo, francezii în mod asemănător gătesc și servesc de obicei crabi, creveți și chiar raci).

Fără îndoială, v-ați mulțumit pe cel ales (deja prin obținerea unui homar viu pentru el). Cu toate acestea, dacă el a decis să vă răspundă la fel și v-a invitat la un restaurant de lux, atunci veți avea nevoie de cel puțin o listă aproximativă de mâncăruri celebre de homar, pentru a nu lovi mizeria în față.

Să încercăm acum să enumere feluri de mâncare de homar, nu pretinde, desigur, în plinătatea listei. În India, homar fiert întreg, purificat din coajă și servit cu pasta de condimente de nucă de cocos, usturoi, radacina de ghimbir, coriandru, oțet și sare - este britanic unele fel de mâncare numit homar de nucă de cocos (homar de nucă de cocos).

În Franța, un fel de mâncare rafinat este homar bisque de la (bisque de homard) - o supă groasă, și unul dintre cele mai delicate sosuri - Sos Cardinal (cardinal), bazat pe homar, servit cu mâncăruri din pește. În SUA, asigurați-vă că pentru a încerca „homar stil american» (homar un americaine la) - astfel încât în restaurante franceze în această țară numită homar cu sos de roșii, vin alb, coniac, piper și condimente ardei iute (într-un meniu franțuzesc este un fel de mâncare pentru a fi numit homard a la americaine) consideră că o astfel de delicatețe creat de franceză-Var Pierre CNC, în timp ce lucrează în statele Unite ale Americii.

Istoria mai misterios este legat cu unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare se numește „homar Newburg» (homar Newburg) - un sos delicios homar sherry, gălbenuș de ou, smântână și ardei iute. Este acest fel de mâncare în 1876 a fost renumit pentru celebrul restaurant din New York „Delmonico» (anii Dehnonico), și l-au comandat în setiteli cele mai multe ori in timpul unei cina târziu, după o vizită la teatru, aproape înainte de a merge la culcare (stii tu - afrodi- ziak).

Se spune că reteta sa a fost adusă de Indiile de Vest de către căpitanul american Ben Wenberg, care la prezentat bucatarului acestui restaurant, Charles Ranchofer. Bucătarul recunoscător a numit acest vas în onoarea căpitanului Wenberg, dar în timp acest vas a ieșit din modă și a fost reînviat abia la începutul secolului al XX-lea, deja în atacantul său, dar mai familiar - Newburg.

Acest fel de mâncare este acum ferm stabilit în bucătărie internațională restaurant și o mare popularitate a început să folosească și sos foarte cremos, care este luchil același nume - acum este adesea servit la cele mai diverse feluri de mâncare NYM pi fructe de mare chiar și numesc aceste feluri de mâncare pe termen generic „și "din Nyoburg" (a la Newburg).

Cum să mănânci homar sau homar

Și ultimul. Imaginați-vă că ați adus o lună întregă și înainte de a vă înscrie sarcina: cum să mâncați acest cancer imens, rămânând elegant și "neamenajat" ... Acest lucru este destul de dificil, dar vom încerca să vă ajutăm în acest sens. Deci, restaurantul ți-a dat un homar. Înainte de a începe să-l tăiați, puneți-l pe un șorț special (în limba engleză, se numește salopa de homar) și dacă nu există unul, atunci conectați șervețelul la guler - veți avea o muncă destul de murdară.

La sfârșitul mesei, deșurubați picioarele homarului cu mâinile și strângeți carnea din ele. Și nu uitați de ficatul verde al masculului (tomalley), care este sub partea din spate a homarului. Ea, ca un caviar foarte delicat al unei femei (coral), este permisă să mănânce ca ultimul coardă - adevărații cunoscători consideră această parte a homarului cea mai delicioasă.
Încercăm să rezumăm. Acum știi cum să alegi și să pregătești homari, cum să le mănânci, ce feluri de mâncare servesc în restaurante și, cel mai important, să poți "sparge" cu ușurință acest crustacean sub privirile admirabile ale partenerului tău.

Nu există nici o îndoială că carnea delicată și de lăptuci este demnă de a fi inclusă în lista celor mai puternici afrodiziace (a se vedea lista de prețuri, cel puțin!). Și este singur - o pierdere de timp și bani, pentru că trebuie să existe cineva care să aprecieze (literal și figurativ) subtilitatea gustului tău și rafinamentul manierelor. Nu e de mirare că Lord Byron a remarcat odată că femeile nu ar trebui să fie admise să mănânce sau să bea decât dacă mănâncă o salată de homar sau beau șampanie. Și domnul a fost un mare cunoscător al frumuseții!

E interesant

Cum se face câine fierbinte
Scat este, de asemenea, un afrodisiac - cum să gătești o stingră pentru o cină romantică?
Sturgeonul ca un afrodisiac, feluri de mâncare cu el
Ficat și diferite feluri de mâncare delicioase din ea
Țelul de pe masa noastră - un deliciu extraordinar
Lăcrămi de pește de gătit Marinele de pește
Carne de porc cu unt și sos de fructe

Articole similare

Pagina anterioară