Ce au mâncat strămoșii noștri?
Tradițiile aceluiași aliment pentru diferite popoare sunt diferite și s-au dezvoltat de-a lungul multor secole. Prin urmare, dacă transferați mecanic chiar și cele mai bune caracteristici ale alimentației unui popor în altul, sănătatea nu se va adăuga la acesta, deoarece va dura mult timp ca tractul gastro-intestinal al persoanei să se adapteze și să ia mâncarea neobișnuită ca a lui. Este universal stabilit faptul că ficatul de lungă durată din cele mai diverse regiuni ale lumii duce un stil de viață activ pe care l-au obișnuit încă din copilărie. În special, o mulțime merge în orice moment al anului și în orice vreme.
Caracteristică, de asemenea, în majoritatea covârșitoare a cazurilor este statutul lor solid de familie și social. Ficatul lung, rudele și prietenii au un sentiment foarte dezvoltat al integrității familiei și al continuității generațiilor.
Mâncarea ideală este mâncarea casei, casa căminului, care se bazează pe rețete predate de la bunica la fiică și nepoată, pe tradițiile familiale, pe tradițiile localității date, pe poporul dat, pe naționalitatea dată.
Aceasta va fi dieta ideală pentru o persoană sănătoasă.
Deci, mâncarea cea mai potrivită pentru o persoană sănătoasă este alimentele pe care strămoșii săi le-au aderat. Dovezi clare [contrariul este situația sănătății și alimentației din SUA.
Aceasta este o țară tânără, formată din emigranți, care de multe ori s-au despărțit de patria lor și au uitat toate tradițiile naționale. America nu are nici o tradiție proprie! Și de aceea există atât de mulți pacienți cu tulburări metabolice. Aceasta este cea mai bogata tara din lume, dar aceasta este tara celor mai grasi si bolnavi!
Și este destul de logic că majoritatea dietelor noi și a teoriilor nutriționale apar în America, ei pur și simplu nu știu ce tradiție să cui, adesea smulgă diferite locuri din diferite tradiții, rezultând într-un rezultat care nu este deloc digerabil.
De aceea ar putea apărea sălbatic la vederea nutriționistului teoriei lui P. Bragg și a lui G. Shelton, a lui N. Walker și așa mai departe.
Mâncare tradițională
Pentru a ilustra importanța acestei probleme, vreau să citez câteva rezultate ale cercetării.
Chiar și sub Uniunea Sovietică, în timp ce studiază problema longevității, o expediție gerontologică a efectuat un studiu în două sate învecinate din Nagorno-Karabah. Un sat era rus, al doilea era Azerbaijani.
Sa dovedit că printre Azerbaidjanii există multe ficat de lungă durată, iar în satul rus a murit mai devreme, în ciuda faptului că locuitorii acestui sat erau membri ai unei comunități religioase și au condus un mod de viață extrem de corect.
Mai recent, astfel de studii au fost efectuate în Ucraina. Sa arătat că sudul Ucrainei (regiunea Herson, Crimeea), în locul binecuvântat unde aparent mai bine viața tuturor populației cel mai scurt speranței de viață.
Dar cea mai mare speranță de viață a fost observată în regiunile de vest ale Ucrainei. Și totul este că oamenii care trăiesc în sud trăiesc în sud, iar în regiunile vestice locuiește populația indigenă.
Concluzia făcută de gerontologi este trăită fără echivoc de cei care respectă modul tradițional de viață. Mâncarea tradițională, tipică pentru localitate și pentru fiecare localitate, este factorul care păstrează sănătatea și prelungește speranța de viață.
Acest lucru se explică prin faptul că tipul de hrană pentru fiecare grup etnic se formează de mai multe generații, care de mult timp au selectat produse adaptate specific acestei zone și care au permis să supraviețuiască în acest domeniu.
De aceea, o persoană sănătoasă ar trebui să mănânce așa cum au mâncat strămoșii săi, și nu pe felul în care scriu Ghenadi Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton și mulți alții.
Dar aș dori să subliniez că aceasta privește o persoană sănătoasă.
Nu trebuie să uităm că majoritatea covârșitoare a populației noastre sunt oameni care au anumite boli. Cum sa mananci?
Nu sunt aici să spun ceva nou. O persoană bolnavă trebuie să-și ajusteze alimentele la boala sa. În acest caz, el va fi foarte util pentru orice manual de dietetică, care detaliază regimul de nutriție, compoziția alimentelor și conținutul total de calorii al dietei, în funcție de fiecare boală specifică.
Astfel de alimente vor fi cu adevărat curative. Ei bine, imediat ce scapi de boala ta, poti sa te duci la mancarea traditionala din zona ta.
Istoria bucătăriei vechi rusești este trasată în mod clar din secolul al IX-lea.
În general, bucătăria rusă se caracterizează prin următoarele caracteristici: compoziția constanței de urgență de feluri de mâncare și de aroma Gamut canoane stricte de gătit. Originile gătit rusesc începe cu crearea de cereale cereale, în special polbyanoy, ovăz, secară (așa-numitul [kashak verde) și națională pâine dospită Rusă (adică acidă), fabricată din făină de secară.
Aderarea la care este dospită, acru se reflectă în crearea propriei lor cvas, intervalul care ajunge la două sau trei specii de duzină, diferă foarte mult de gustul reciproc, precum și inventarea nativ de ovăz jeleu rusesc, secară, grâu, au apărut în urmă cu aproape 900 de ani în urmă amidon de fructe de pădure jeleu.
Chiar la începutul slozhilic antice perioade și toate băuturile de bază, în afară de cvas: diverse digestii (adus în jos), este o combinație de fierturi de plante diferite pădure cu miere și mirodenii, precum și miere și Medco, adică miere naturală fermentată cu suc de fructe de pădure sau pur și simplu diluat sucuri și apă la o consistență diferită.
Deși rețeta pentru meds, medks și kvass a fost complicată și completată în secolele următoare, aceste articole au rămas pe masa rusă până în secolul al XVIII-lea.
Kashi deși au fost pe principiile fabricării sale proaspete, dar uneori acidulat lapte acru. Ele diferă de asemenea, diversitatea fiind subdivizat în funcție de tipul de cereale (grâu spelt, secară, ovăz, orz, hrisca, mei, grâu), tipuri de măcinare de cereale sau o pauză (de exemplu, orz a dat trei cereale: orz, olandeză, orz, hrisca patru: hrisca nemăcinate , veligorku, Smolensk, a alunecat, de asemenea, trei grâu: întreg korkot, grișul, etc.), și în final, în funcție de tipul de consistență, pentru cereale au fost împărțite în crocantă, terciul și terciul (foarte rare) ...
Toate acestea au făcut posibil să variază între 6-7 tipuri de cereale și trei tipuri de leguminoase (mazăre, fasole, linte) câteva zeci de cereale diferite. În plus, diferite produse din făină au fost făcute din făina acestor culturi. Toate cerealele, în principal făina, produsele alimentare au fost diversificate, în principal, cu pește, ciuperci, boabe de pădure, legume și, mai rar, lapte și carne.
Deja în evul mediu timpuriu a existat o diviziune clară sau mai degrabă o împărțire ascuțită a mesei rusești într-o ciupercă de pește (legume de pește vegetal) și skoromny (carne de ou lapte). În același timp, masa de repaus nu include toate produsele pe bază de plante.
Deci, sfeclă, morcovi și zahăr au fost excluse din acesta, de asemenea, considerat a fi fast-food. Efectuarea Skoromniy de delimitare clară între partiționare slabă și masa de unul față de celălalt produse de perete de netrecut de diferite origini și evitarea strictă a amestecării, desigur, a dus la crearea de feluri de mâncare originale, de exemplu, diferite tipuri de supă, clătite, Kundyum (găluște de ciuperci).
Faptul că cele mai multe zile ale anului 192-216 în ani diferiți au fost fără carne, cauzat destul de o dorință naturală pentru o varietate de masă de slabă. De aici abundența de mâncăruri naționale rusești bucătăria de ciuperci și pește, tendința de a utiliza diverse materii prime vegetale din cereale (cereale) la fructe de pădure și plante medicinale (goutweed, urzici, măcriș, Chenopodium album, angelica, etc ..).
La început, încercările de a diversifica masa de Postul Mare sunt exprimate în faptul că orice fel de legume, ciuperci sau pește preparate separat. Astfel, varză, napi, ridichi, mazăre, castraveți (legume, cunoscute de secole X) au fost preparate și elis prime, cimbru (decapată), aburite, coapte sau fierte separat una de alta.
Salatele și în special vinaigreturile nu erau în acel moment specifice bucătăriei rusești și nu apăreau în Rusia decât la mijlocul secolului al XIX-lea. Dar acestea au fost făcute inițial în primul rând cu o legumă, și de ce au fost numele de salata de castraveti, salata de sfeclă, salată de cartofi, și așa mai departe. N.
Mâncărurile de ciuperci au fost și mai diferențiate. Fiecare tip de ciuperci ciuperci, ciuperci, ciuperci, morels, albe și Pecheritsa (ciuperci) și așa mai departe. E., nu numai solilsya dar a fost gătită de la sine. Același lucru a fost valabil și pentru peștii folosiți în fiert, uscat, sărat, coapte și mai puțin în formă prăjită.
Sigovina, taymenina, Shchuchin, paltusina, somovina, somon, sturion, sevryuzhina, beluzhina și alții au fost luate în considerare în mod individual ca un alt fel de mancare speciala, nu doar [ryboyk. Prin urmare, urechea ar putea fi Okuneva Ershov, burbot sau cegă.
Astfel, numărul de feluri de mâncare după nume era enorm, dar diferențele tehnologice dintre ele nu erau mari.
varietate de arome de astfel de preparate omogene obținute în două moduri: pe de o parte, diferența de căldură și de lucru la rece, precum și prin utilizarea de diferite uleiuri, de preferință, cânepă legume, nuci, mac, lemn (de măsline) și mult floarea-soarelui mai târziu și pe de altă parte utilizarea de condimente .
cele mai multe dintre acestea din urmă au fost folosite ceapa si usturoi, si in cantitati foarte mari, precum și pătrunjel, muștar, anason, coriandru, frunze de dafin, piper negru și cuișoare, care au apărut în Rusia deja în secolul XI. Mai târziu, la începutul secolului al XI-XII au adăugat ghimbir, nucșoară, scorțișoară, airom (irnym rădăcină) și șofran.
În perioada antică de bucătăria rusă acolo și preparate lichide calde, denumite colectiv [hlobovak. Particular răspândire dobândi astfel tipuri hlobova ca supa, tocană, pe bază de materii regenerabile prime, precum și diverse zatiruhi, zaverihi, mash, Solomatov alte soiuri supe făinoase, care diferă unul de altul numai în consistență și au fost compuse din cele trei elemente de apă, făină și grăsime , care uneori (dar nu întotdeauna) a fost adăugat, ceapă, usturoi sau patrunjel.
Prelucrarea cărnii și a produselor lactate nu a fost deosebit de dificilă. Carnea, de regulă, fierte în supă și ciupercă, laptele era bătut în stare brută, dar de multe ori topit și foarte rar acru. Acvacul a fost adesea umpluta cu supa de varza si varza (au fost albi).
Am făcut, de asemenea, smântână și brânză de vaci (conform cu termenul de brânză). Producția de smântână și unt a rămas necunoscut până în secolul al XIV-lea, iar în secolele XIV-XV au fost rareori pregătite și au fost de calitate slabă la început. Uleiul din cauza unor metode imperfecte de a bate jos, de curățare și de depozitare a ars rapid.
Masa națională dulce a constat din făină de fructe de pădure și fructe de pădure cu miere sau miere și produse din făină. Acestea sunt turtă dulce și diferite feluri de aluaturi nealterate, crude, dar special pliate (aluat kaluga, malț, kulagi), în care efectul delicat al gustului a fost atins printr-un tratament lung, pacient și laborios.
Bazat pe materiale de Eugene Schadilov. Mâncare perfectă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: