Nivelul de servicii în restaurante depinde nu numai de personal, ci și de cultura oaspeților înșiși. Cât de mult să lași un sfat? Cât va aștepta gazda la intrare? Toate acestea am cerut să-i spunem lui Ksenia Lugovaya, proprietarul lanțului de restaurante "Bunicul Pihto".
Xenia, una dintre regulile etichetei restaurantului este un sfat. Cum și când ar trebui să rămână? Ce determină valoarea sfatului?
Toate acestea sunt cu totul individuale și există diferite tradiții în diferite țări. În Rusia, de exemplu, dacă v-ați plăcut serviciul și calitatea bucătăriei, este oportun să lăsați 10 la 15% din factură. Pentru comparație, în America și în Europa, atunci când vă planificați cina într-un restaurant, mai ales dacă veniți de o companie mare, ar trebui să fiți gata să plătiți aproximativ 15-20% din vârful care va fi inclus în mod obligatoriu în factură. Din păcate, în Rusia nu toți vizitatorii lasă un sfat, chiar dacă erau absolut mulțumiți de seara, ceea ce, în opinia mea, este o formă proastă. În plus, lăsând un sfat, apreciați munca chelnerului și bucătarului: minimul general acceptat - pentru servicii standard, mulțumiri speciale - pentru calitatea ridicată a bucătăriei, rapiditatea și atenția chelnerilor.
Pentru ce trebuie să lăsați un sfat, dar pentru care nu puteți pleca în siguranță?
În ceea ce mă privește personal, am întotdeauna lăsat un sfat, inclusiv extra, chiar dacă acestea sunt deja incluse în proiectul de lege. Acest lucru este adevărat, deoarece activitatea personalului din cadrul restaurantului este asociată cu forța fizică grea și ar trebui recompensată în consecință. Dacă ți-a plăcut serviciul și atmosfera generală din restaurant, asigurați-vă că îi mulțumiți chelnerului care a încercat să vă facă sărbătoarea plăcută. Dacă, în loc de ajutor, observați rudeness sincer și amintiți-vă "despre cele mai bune tradiții ale cantinei sovietice", atunci puteți lăsa în siguranță un sfat. Acest lucru este, de asemenea, destul de potrivit.
Cât de corect să sune ordinea, că nimeni nu amestecă nimic?
Dacă nu doriți să vă aflați într-o situație jenantă, mai ales într-o companie mare, nu sunați ordinea prin cor și întrerupeți unul pe altul. Chelnerul va lua în considerare cu siguranță dorințele fiecărui client, va accepta mai întâi comenzi de la femei, apoi de la bărbați și va repeta toate pozițiile, va specifica când și ce fel de mâncare va servi mai întâi.
Dacă chelnerul nu vă acordă atenție, treceți, invitați managerul și cereți înlocuirea chelnerului.
Este posibil să treci de la prag până la hol, dacă gazda nu este în loc?
Având în vedere experiența mea, aș recomanda tuturor să folosească serviciile personalului de la restaurant. În ciuda faptului că a creat un lanț de restaurante "Grandfather Pihto", ne-am concentrat pe atmosfera confortului casnic și credem că oaspetele nostru este întotdeauna drept și liber să facă, deoarece este confortabil, avem un aranjament special pentru oaspeții noștri. Chiar dacă gazda a părăsit locul de muncă, un chelner sau manager se va întâlni cu un oaspete lângă intrarea oaspetelui, care va verifica rezervele și va oferi o masă gratuită. În cazul în care vizitatorul a decis să nu folosească ajutorul personalului de la restaurant și să afle că masa este rezervată, poate fi politicos invitat să schimbe locurile la o altă masă.
Dacă gazda sau managerul nu este în loc, poate un vizitator să se așeze la orice masă îi place?
Dacă nu există cineva care să se limpezească la restaurant, oaspetele este liber să stea acolo unde este convenabil, cu condiția să nu existe un semn "rezerv". Dar, în orice caz, aceasta este o eroare de serviciu brut.
Cum să ne comportăm, dacă chelnerul intră în bucătărie cu vestea că nu există sau nu un ingredient important, cereți să comandați un alt fel de mâncare?
În activitatea fiecărui restaurant există forță majoră, de exemplu, comenzi colective neașteptat de mari, astfel încât este posibil să nu puteți trimite un fel de mâncare afișat în meniu. În orice caz, chelnerul ar trebui să știe despre ea dinainte și imediat pentru a preveni adoptarea vizitatorului, că la momentul acestui fel de mâncare nu este disponibil, pentru a evita irosirea timpului de client și nu creează tam-tam cu specificarea ordinului. Dacă se întâmplă o astfel de situație, chelnerul poate oferi o alternativă. De obicei, clientul este de acord să comande vasul propus. În țara noastră, gurmanzii care vin pentru o anumită fel de mâncare sunt foarte rare. Din nou, repet, în restaurante solide, astfel de situații sunt extrem de rare.
Ce se întâmplă dacă vasul este răsfățat sau servit pe o farfurie cu jetoane?
Totul depinde de dorințele clientului și de cât timp este dispus să petreacă în restaurant. De exemplu, ați venit la un restaurant la prânz sau o oră mai târziu aveți o întâlnire importantă, vi se oferă un fel de mâncare pe care credeți că este răsfățat. În această situație, vă puteți liniște să vă ridicați și să plecați, și nu trebuie să plătiți ordinul. Dacă timpul permite, puteți aștepta un nou fel de mâncare. Puteți face același lucru și într-o situație în care un cip este rupt: așteptați o antena nouă sau refuzați-l complet și nu plătiți.
Dacă, în loc de ajutor, observați rudeness sincer și amintiți-vă "despre cele mai bune tradiții ale cantinei sovietice", atunci puteți lăsa în siguranță un sfat.
Cât timp pot să aștept o comandă?
Pot să mă ridic și să plec dacă, timp de o jumătate de oră, nu am adus, să zic, o ceașcă de cafea?
Aceasta este alegerea oaspetelui. În opinia mea, o astfel de situație nu este permisă. Restaurantul "Bunicul Pihto" din Lesnaya este înconjurat de un număr mare de clădiri de birouri, iar la prânz un număr mare de oaspeți vin la cină pentru noi. Am ajustat în mod optim munca chelnerilor, iar oaspeții nu așteaptă ordinele lor, ci le dau la timp, deoarece pauza de prânz nu este infinită.
Cum de a atrage atenția chelnerului dacă nu se potrivește mult timp?
Dacă chelnerul nu vă acordă atenție, treceți, invitați managerul și cereți înlocuirea chelnerului. Dacă nu ați fost serviți după aceea, cereți doar o carte de comentarii și sugestii. Crede-mă, funcționează fără probleme. În general, o situație similară indică un nivel scăzut de servicii în general. Personal, aș alege un alt restaurant data viitoare.
În ceea ce privește dispozitivele, există vreo sfat pentru servire?
De obicei, dacă restaurantul are o servire completă, atunci indiciul este foarte simplu - mai întâi trebuie să luați cel mai îndepărtat de la instrumentele de bucătărie. Și mai departe în procesul de hrănire folosiți cele care sunt mai aproape de farfurie. Dacă comandați un anume fel de mâncare, de exemplu, melci sau homari sau altceva, trebuie să aduceți aparate individuale destinate acestor feluri de mâncare.
În unele restaurante pentru fiecare fel de feluri de mâncare aduceți aparatele proprii, astfel încât nu veți avea niciun neplăcere.
În orice caz, cred că o persoană poate folosi acele dispozitive care sunt convenabile pentru el. De exemplu, în loc de un cuțit de pește, este mai convenabil ca cineva să folosească un cuțit de friptură, deoarece este destul de ascuțit. În general, oaspetele ar trebui să fie confortabil - acesta este cel mai important lucru!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: