Ce este o "bucătărie bună"? Este dificil să răspundă fără echivoc la această întrebare. Bucătarii buni sunt numiți bucătari care pot combina competent ingrediente diferite, creând mâncăruri gustoase, aromate și frumoase. O bucătărie bună este o plăcere cu gust, un tratament maestru al celor mai modeste materii prime și o servire frumoasă de feluri de mâncare.
În căutarea unei definiții
Care ar trebui să fie mâncarea? Nu există un răspuns lipsit de ambiguitate la această întrebare. Unii se referă la alimente ca la o sursă de calorii și nutrienți și nu acordă atenție gustului său, dar astfel de oameni sunt probabil în minoritate. Mulți fani mai au mâncăruri gustoase, gustoase.
Cu toate acestea, gusturile tuturor, după cum știți, sunt diferite. Și felul de mâncare care pare a fi partea superioară a artei bucătarului la unul, celălalt va produce doar o perplexitate fastidioasă. De aceea este greu să definiți o bucătărie bună: ideile despre aceasta pot diferi drastic.
Poți, bineînțeles, să mergi "din contrariul" și să încerci să găsești un răspuns la întrebarea ce nu poate fi o bucătărie bună în principiu. Evident, bucatele de bucătărie bună ar trebui să fie pregătite cu grijă: nu se poate vorbi despre mâncare insuficientă sau arsă, mâncare gustoasă și proaspătă. Toate ingredientele ar trebui să fie, dacă nu de cea mai înaltă calitate, apoi cel puțin imaculately proaspete. Arome, conservanți, coloranți și alți aditivi artificiali nu sunt bineveniți: va trebui să abandonați cuburile de bulion, sosurile gata preparate și alte produse de origine dubioasă.
Desigur, bucatele de bucătărie bună ar trebui să provoace apetitul, adică să fie atractiv din punct de vedere estetic. Și totuși frumusețea felurilor de mâncare este secundară: gustul este mai important. Decorative (deși acum pe coperta revistei culinare), dar cu aceste mâncăruri primitive și fără gust, din păcate, de mult timp nu mai este o raritate. Chiar și restaurantele renumite petrec mai mult timp decorând feluri de mâncare decât gustul lor.
Armonie într-o farfurie
O caracteristică distinctivă a unei bucătării bune este combinațiile armonioase. Ingredientele ar trebui să fie abordate unele față de altele, nu contradictorii. Condimentele ar trebui să accentueze gustul vasului și să nu-l ciocnească. În cele din urmă, băuturile servite în acest fel sau în felul acesta sunt menite să umbrească acest fel de mâncare și, dacă este posibil, să faciliteze digestia. Și apoi cina va fi o adevărată plăcere.
Din păcate, bucătarii venerabili chiar și astăzi uită aceste reguli. Mulți bucătari își văd sarcina în clipa uimitoare a clientului, impresionând imaginația sa printr-o combinație de produse incompatibile. Dar, ca rezultat, astfel de mâncăruri originale și să rămână "o zi", în timp ce combinația clasică este întotdeauna relevantă.
Cum să evitați combinațiile analfabete de gust? Puteți să urmăriți tradițiile, de exemplu, sezonați peștele cu suc de lămâie și serviți păstăi aviare cu gem de fructe, așa cum recomandă toate cărțile de bucate. Lista combinațiilor clasice poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată: Căpșuni: proprietăți utile și contraindicații ale fructelor de vară favorite
și smântână, gâscă și mere, carne de vită și vin roșu tart, cartofi și mărar Măr: proprietăți utile și contraindicații ale ierburilor aromate . mere și scorțișoară, vinete și usturoi ... Astfel de combinații reușite, dovedite de secole, formează nucleul aproape a tuturor bucătăriilor naționale. Prin urmare, studiul tradițiilor culinare naționale este o cheie importantă pentru înțelegerea armoniei gusturilor. Cu toate acestea, atunci când studiați bucătăria națională, nu vă limitați la limite stricte: principalul lucru este să înțelegeți principiile de combinare a ingredientelor. O gamă largă de produse sunt disponibile unei persoane moderne, care nu au fost cunoscute de generațiile anterioare de oameni, și ar fi nerezonabil să neglijăm aceste produse.
A doua modalitate de a învăța să combine produsele - pentru a dezvolta gustul lor proprii, iar apoi devine evident, de exemplu, că caviar delicat nu tolerează cartier cu ceapa picante sau sos de roșii. Un gust bun va permite, de asemenea, experimentarea cu produse noi, anticiparea rezultatului și obținerea de combinații armonioase și gustoase de fiecare dată.
În mod surprinzător, însă, în restaurante și cafenele, oamenii nu merg de multe ori din motive de mâncare delicioasă, ci dintr-o varietate de alte motive care nu au legătură cu alimentele. Pentru cineva, accesul la un restaurant este o "ieșire în lumină", o modalitate de a privi oamenii și de a se arăta în toată gloria lor. Cineva tocmai se obișnuia să rezolve problemele de afaceri și să comunice cu rudele. Și doar câțiva merg la cafenea pentru a vă bucura de mâncare. Ca urmare, o bucătărie bună poate interesa vizitatorii restaurantului mai puțin decât, de exemplu, interioarele rafinate sau personalul instruit. Această tendință se reflectă în faptul că restauratorii acordă mai multă atenție situației decât, de fapt, gustul felurilor de mâncare servite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
