Zhalbaur: una dintre cele mai bune bucate naționale balcanice
Khychyna și Sukhta, gedibzhe și jamuko, personklibza și zakeris - muzica cu numele bucatelor din bucătăria Kabardino-Balkar fascinează urechile. Dar ce mic în comparație cu cât de uimitoare felurile de mâncare îndulceau gustul. Și una dintre cele mai delicioase mâncăruri din meniul extins național este un fel de mâncare neobișnuită numită zhalbau.
Deci, ce este acest jalur misterios?
Zhalbaur este un fel de fel de fel de fel de fel de balcanică, despre care turiștii se referă adesea în comentariile lor despre bucătăria națională ca pe un kebab shish din ficatul de oaie. Dar a numi un jalbour nu este un kebab shish. În primul rând, el practic nu marină. În al doilea rând, este pregătit nu numai pe frigarui sau scuipat, ci și pe un grătar.
Deci, ce este un real jalbour? Numele de antena este încă în discuție. Conform unei singure variante, jalonul este alcătuit din două cuvinte ale lui Balkar traduse în limba rusă ca flăcări și ficat sau entrails. Altele susțin că numele ar trebui să sune ca jau-baur, unde prima parte a cuvântului înseamnă grăsime sau ulei. Oricum, această invenție încântătoare a bacalașilor nu lasă gourmet-urile indiferente.
Uneori, pe jalonul nu există doar un ficat, ci un alt ficat de oaie. Și, dimpotrivă, se întâmplă că este preparat din ficat de vită sau de vită. Dar clasicul este încă considerat un fel de mâncare din ficatul unui berbec.
Reteta pentru jalur, sau este necesar sa mergem dupa el la Kabardino-Balkaria?
Cum de a pregăti un jalbaar de unul singur? Pentru a crea această capodoperă de bucătărie balcanică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- un epiplon, astfel încât plasa interioară de grăsime este numită;
- saramura - usturoi diluat de ayran.
Pentru amărăciunea mică nu strică farfuria, ficatul trebuie curățat cu atenție de vasele de sânge și de mucus care intră și se clătește sub apă cu gheață. Apoi, ficatul tăiat este așezat pe plăcile de sârmă, mirodenii și ierburi, de exemplu coriandru, se adaugă la gust și fiecare bucată este învelită în omentum. Toate acestea sunt filetate pe frigarui și prajite pe cărbune. Că felul de mâncare sa dovedit suculent și parfumat, este presărat cu saramură de prajire. Ventilatoare de ascuțite se pot adăuga la împachetarea unui ficat într-un epiploon ars piper ars mărunt.
Deci, să înveți cum să pregătești un jalbour nu este dificil, dar dintr-un anumit motiv, piatra de poticnire este piatra de poticnire în megacities. Găsiți-l în magazin este imposibil, dar pe piață fiecare măcelar știe ce este. Prin urmare, este mai bine să puzzle în avans și să fie de acord cu măcelarul despre cumpărare.
Și bineînțeles, ca și în cazul gătirii oricărui fel de mâncare, înainte de a începe misterul culinar, trebuie să încercați să învățați toate subtilitățile care pot afecta gustul. Iată recomandările meșteșugarilor în pregătirea unor novici jalbour:
- ficatul de miel trebuie să fie cel mai proaspăt;
- înainte de înfășurarea ficatului este mai bine să treci cu apă fiartă, în unele rețete jalbauer este sfătuit să fiarbă până la jumătate gătit;
- serviți vasul cu o căldură cu căldură: ca și alte feluri de mâncare din carne de oaie, răcire, practic își pierd valoarea gustului.
Articole similare
-
Cum să gătești kebab shish din ficatul unui berbec (jal-baur), bucătăria caucaziană
-
Salate delicioase, sănătoase și ușoare și gustări pentru kebab shish
Trimiteți-le prietenilor: