Apa din Ghent. probabil, una dintre cele mai cunoscute rețete regionale preparate din bucătăria belgiană neschitaya Bruxelles și Liège napolitane. Bucătăria regională în Belgia sunt respectate și foarte apreciate, deoarece specialitățile culinare locale este un semn distinctiv autentic al orașul, provincie sau regiune, pentru care a fost întâmpinat de gurmanzi și iubitori de produse alimentare.
Deci, astăzi, în centrul atenției se află faimosul watersoy. inițial de la Ghentul medieval. Se pare că în acele vremuri de mult peste denumirile de feluri de mâncare nu sunt mult gândite, pentru că în traducerea de la olandeză waterzooi înseamnă "bucătar bea".
Vaterzoy astăzi - un fel de „supă“ de legume, cartofi, smântână, și, de obicei pui, dar uneori folosit pestele ca un tribut adus lunga istorie a acestui fel de mâncare.
Un pic de istorie
Inițial, sectoarele de apă au fost preparate exclusiv din pește de apă dulce. Canale ei Ghent vodilos un număr foarte mare, și toate datorită moara de apă, care a fost construită lângă ridicată în secolul al XIII-lea, un baraj pe râul Shelde. În procesul de măcinare cereale, făină și reziduurile lor cad apă decât peștii de apă dulce atras mnogochislennyha care a umplut canalele Ghent și râuri. Timp de mai multe secole, utilizate în prepararea vaterzoya șapte soiuri de pești de apă dulce: anghilă, stiuca, biban, mreana, crap, lin și plătică.
Nici pești, nici pui
La sfârșitul secolului al XIX-lea a venit industrializare, un nou fenomen istoric, cum ar fi fabrici, râuri poluate și canale, iar peștele a plecat din Gent. Acest fapt explică înlocuirea unuia dintre principalele ingrediente în celebra "supă" din Ghent. Deși există alte versiuni, mai puțin frecvente, care, în același timp, când industrializarea cu pași mari în Europa, Ghent fel de mâncare preferat al celor săraci a trebuit să guste burgheziei locale, care a fost prezentat la vaterzoy prânzul de duminică. Dar nobilii vrut să fie diferit de proletariatului, și au înlocuit peștele, apoi încă foarte ieftin de pui. O ironie specifică este că, în doar câteva decenii, peștele dintr-un produs accesibil a trecut în categoria rar ...
Mâncarea preferată a împăratului
Cu toate acestea, vaterzoy nu este la fel de simplu ca ar putea părea la prima vedere, pentru că el a cucerit gustul lui Charles V, regele Spaniei și Germaniei, Sfântul Împărat Roman, care sa născut în 1500 în Gent. Din surse istorice este cunoscut faptul că vaterzoy Gent a fost felul de mâncare preferat marelui monarh.
Rețeta mea pentru pui de apă rece
Pentru mine, apa este o adevărată sărbătoare de gust. Deși acest fel de mâncare și poate fi gătit aproape pe tot parcursul anului, cel mai mult îmi place versiunea de vară, cu legume tinere. Imaginați-vă cât de delicios este în combinație cu cartofi tineri fierți!
Din motive practice, apa de la Ghent este mai convenabilă și "mai rapidă" pentru gătit în două etape. În prima zi, trebuie să gătiți pui de găină și pui (mereu un gust foarte gustos), iar ziua următoare să gătești cu apă. eliminând în prealabil grăsimea din bulionul rece. În rețeta mea, procedez din acest algoritm.
În internetul în limba rusă pentru interogarea "watersoy" veți găsi un număr imens de rețete și articole. Imediat voi avertiza că rețeta mea este diferită, dar nu mă prefac că este autentică și tradiția de a găti acest fel de mâncare. Pentru mine, cel mai important lucru este gustul!
Watersoy pui - un fel de mancare nationala, originar din Gent
Porții: 4
- carne de pui fiartă din 1 pui
- 3 tulpini de telina
- 2 morcovi medii
- 2 buc praz (partea albă)
- 600 de cartofi tineri
- 1 litru de bulion de pui
- 2 linguri unt
- 2 linguri de făină
- 100 ml cremă
- sare la gust
- piper negru proaspăt măcinat la gust
- nucșoară pe gust
- orice ierburi proaspete pentru decorare (opțional)
- Carnea de pui este curățată de piele și oase, tăiate în bucăți mari.
- Morcovi, tulpini de telina și praz alb, se coajă și se taie în benzi de aproximativ 5 cm lungime și 0,5 cm grosime.
- Supa de pui se incalzeste si se aduce la fierbere.
- În leguminoase bujor legume aproximativ 2-3 minute. Ia legumele din bulion cu ajutorul zgomotului. Bateți deoparte.
- Într-o cratiță, topiți untul, adăugați făină și amestecați bine cu o măturică. Scoateți tigaia din căldură și continuați să agitați viguros, adăugați o cantitate mică de bulion. Încercați să evitați bulgări posibile.
- Din nou, puneți tigaia pe foc mediu și amestecând, adăugați ușor bulionul rămas. Se toarnă în cremă și se aduce sosul la fierbere astfel încât să înceapă să se îngroaie, fără a uita să se amestece sistematic. Reduceți căldura la cea mică, lăsați sosul pe aragaz pentru încă câteva minute. Consistența sosului se va dovedi a fi foarte lichidă, dar mai groasă decât supa.
- Puneți legumele în sos și adăugați bucățile de pui, amestecați bine și lăsați focul timp de 3-5 minute, astfel încât puiul și legumele să se încălzească uniform în sos.
- Sare și piper la gust. Se adaugă gustul de nucșoară.
- Puneți în plăci de supă adâncă, adăugând câteva cartofi fierți.
- Dacă doriți, decorează-le cu verdele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: