Vitamine, solubile în apă
Acidul ascorbic (vitamina C) este una dintre cele mai puțin rezistente vitamine; este distrusă de efectele oxigenului din aer, de lumina soarelui, de urme de cupru, de argint, de fier, de plumb, când sunt încălzite într-un mediu alcalin. Efectul stabilizator asupra acidului ascorbic are un mediu acid, clorură de sodiu, amidon.
Acidul ascorbic este implicat în procesele de oxidare-reducere, schimbul de proteine, colesterol, fier, precum și în biosinteza hormonilor steroizi.
Depozitarea pe termen lung și prelucrarea culinară conduc la o pierdere semnificativă de acid ascorbic (până la 50-60% cu gătitul adecvat al alimentelor).
Epuizarea acid ascorbic organism duce la apariția primelor simptome ale hipovitaminoză (somnolență, letargie, stare de rău, predilecția pentru refrigerarea, sângerarea gingiilor, hemoragii petesiale la nivelul pielii, dureri osoase și dureri articulare). Cand se dezvolta deficit de vitamina scorbutul (scorbut), principalele manifestări ale care sunt sângerări la nivelul pielii, mușchilor, articulațiilor, sac de inima, gingivita hemoragică cu slăbirea și pierderea dinților, leziuni osoase, hipotensiune arterială, anemie.
Sub influența dozelor mari de acid ascorbic, pot să apară insomnie, anxietate, senzație de căldură, cefalee, diaree, creșterea tensiunii arteriale și întreruperea sarcinii.
Tiamina (vitamina Bx) este stabilă la căldură; O creștere a stabilității vitaminei este facilitată de un mediu acid și, atunci când este încălzită într-un mediu alcalin, se prăbușește.
Tiamina joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor. În particular, tiamindifosfata (kokarbo-ksilaza) catalizează decarboxilarea oxidativă a acidului piruvic (produs intermediar al metabolismului carbohidratilor). ea
promovează formarea de grăsime din carbohidrati, ia parte la dezaminare și re-aminarea a aminoacizilor. Tiamina este o dehidrogenază coenzimă-ketoglutarat (catalizează decarboxilarea oxidativa a unui-ketoglyutarovoy de acid), trans-ketolazy (catalizează transferul-glikolalde gidnogo restul reversibil al xilulozo-5-fosfat-riboză 5-fosfat și eritroza-4-fosfat).
INSTALAȚII tiamina efect asupra activității colinesterazei, care distruge acetilcolina (neurotransmițător din partea parasimpatice a sistemului nervos vegetativ) deprimante, ducând la creșterea tonusului parasimpatic porțiune a sistemului nervos autonom. Tiamina este caracterizată de un efect deprimant asupra activității sistemului nervos central; de asemenea, ajută la creșterea tonusului intestinelor, are un efect stimulativ asupra activității secretoare a glandelor digestive și a nivelului tensiunii arteriale.
Cerința zilnică pentru tiamină, în funcție de severitatea travaliului și vârstei, este de 1,2-2,6 pentru bărbați și de 1,1-1,9 pentru femei: 1 (vezi pagina 30). În timpul sarcinii și alăptării; muncă intensă fizică și mentală subliniază, utilizarea unor cantități crescute de carbohidrați, temperatură ridicată și joasă a mediului ambiant, în timpul funcționării anumitor substanțe chimice (mercur, bisulfura de carbon, arsenic, etc.). cerință pentru femei tiamina crește.
În procesul de preparare a alimentelor, se pierde 20-40% din tiamină.
Când aportul uman de tiamină este inadecvat, produsele metabolismului intermediar al carbohidraților (acidul piruvic și acidul lactic) se acumulează în organism. Există slăbiciune generală, scăderea poftei de mâncare, tulburări ale sistemului nervos (depresie mentală, iritabilitate, atenție scăzută, insomnie etc.); activarea peristaltică slabă a intestinelor (constipație), secreția stomacului este suprimată, rezistența organismului la infecție scade. În cazurile severe, se dezvoltă polineurite și slăbiciune cardiovasculară (manifestări ale sindromului "beriberi").
Sub influența unor doze mari de condiții experimentale tiamina remarcat funcției renale până la anurie, pierdere în greutate, dezvoltarea ficatului gras, Apariție de insomnie, oboseala, sentimente de teamă.
Riboflavina (vitamina B2) este rezistentă la temperaturi înalte și în medii acide, sub influența luminii solare și alcaline este distrusă. <
Riboflavina face parte dintr-o serie de enzime care participă la oxidarea carbohidraților, asimilarea și sinteza proteinelor și a grăsimilor; stimulează formarea de eritropoieză și hemoglobină, procesele de creștere și vindecare. Ea are un efect benefic asupra funcției hepatice, are un efect reglat asupra stării sistemului nervos central și autonom, inervării trofice; este necesar pentru a asigura funcționarea normală a organului de viziune (îmbunătățirea acuității percepției culorilor, adaptarea întunecată).
Nevoia de riboflavină, în funcție de severitatea muncii și vârsta bărbaților 1,4-3, 1,3-2,2 mg pentru femei (vezi. P. 30). În timpul sarcinii și alăptării, tulpina fizice și nervoase, utilizarea de alimente bogate în carbohidrați și grăsimi la temperaturi foarte joase și înalte de aer au nevoie pentru a crește Riboflavina la femei.
Principala sursă de riboflavină pentru oameni este alimentele și numai o mică cantitate de substanță este sintetizată de flora microbiană a intestinelor. Multe vitamine conțin drojdie, organe comestibile, carne slabă, gălbenuș de ou, lapte, brânză de vaci, brânză; din produsele vegetale sunt cele mai bogate în boboci de riboflavină, mazăre verde, spanac, ceapă verde, ardei dulci, conopidă.
Cand riboflavin deficienta in corpul uman este carbohidrați utilizare destrămate și proteine dezvoltat cheilosis, glosită, stomatită angulară, dermatita solzos (pe aripile nasului, pliul nazolabiale, pleoapelor (urechi). Există, de asemenea, semne de leziuni oculare (fotofobie,, conjunctivite, cheratite „orbire“), căderea părului, corodare unghiilor, modificări degenerative ale sistemului nervos, epuizarea glicogenului hepatic, care se încadrează capilare tonalitate eritropoieza inhibat și anemie hipocromă dezvoltă, încetinirea creșterii și bavka în greutate, rezistența redusă la infecții.
Introducerea excesivă în organism a riboflavinei nu duce la apariția unor modificări patologice.
Acidul pantotenic (vitamina B6) este larg distribuit în natură și se găsește în aproape toate produsele alimentare. Pantotenatul de calciu, utilizat în scopuri medicinale, este distrus sub influența alcalinelor, acizilor și a temperaturii înalte.
Acidul pantotenic este o parte a coenzimei A, jucând un rol important în metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Setați la acid pantotenic în sinteza polipeptidelor și proteinelor, acetilcolină, hormoni suprarenalieni, efect stimulant asupra activitatii peristaltice a intestinelor, funcția trofică a sistemului nervos.
Cerința zilnică a unui adult în acid pantotenic este de aproximativ 10 mg.
Acidul pantotenic este sintetizată de flora microbiană a intestinelor într-o cantitate suficientă pentru a asigura un minim de nevoile corpului uman; în principiu, ea intră în corp cu diferite produse alimentare. Prin urmare, o persoană aproape niciodată nu apar stări patologice asociate cu un deficit de acid pantotenic. Numai o limită maximă de administrare dietetice de acid pantotenic, cu utilizarea simultană a antagonistului (acid metilpantotenovoy) acestuia poate provoca somnolență, oboseală, parestezii extremităților, hipocolesterolemie dezvoltare, hipo-potasiu, hipocloremie, reducerea secreției gastrice.
Dozele mari de acid pantotenic nu au un efect toxic asupra organismului.
Acidul nicotinic (niacin, vitamina PP, vitamina B) este rezistent la căldură, oxigen, aer și lumină, în medii acide și alcaline.
În organism sub influența florei microbiene a intestinelor formarea acidului nicotinic din aminoacidul triptofan (60 mg triptofan din forme de alimente 1 mg acid nicotinic). Cu toate acestea, în procesul de biosinteză, o cantitate insuficientă de acid nicotinic este produsă pentru a furniza organismului uman. Prin urmare, produsele alimentare din corpul uman trebuie să ajungă în mod constant în cantități suficiente ca proteine care conțin triptofan și acid nicotinic.
Necesarul zilnic de acid nicotinic în funcție de intensitatea muncii și vârsta de 13-28 pentru bărbați și femei 12-20 mg (a se vedea tabelul 3, 4 ..); crește la femei în timpul sarcinii și alăptării, tulpina nervoasă și psihică, munca fizică și mentală intensă, utilizarea antibioticelor, sulfonamide și alți agenți chimioterapeutici, în climatul nordul îndepărtat și fierbinte.
Acid nicotinic bogat drojdie, fasole, hrișcă, carne și organe (ficat, rinichi, inimă), pește (somon, sardine), crabi, creveți, arahide, ciuperci, orez și tărâțe de grâu, cafea.
Acidul acid nicotinic este bine conservat atunci când se prepară și se conservă alimente (15-20% se pierd atunci când se gătește alimente).
Epuizarea de acid nicotinic conduce la corp deficiente de vitamine (slăbiciune, dureri de cap, insomnie, iritabilitate, depresie, capacitate de muncă redusă, pierderea poftei de mâncare, constipație, greață).
Cand se dezvolta deficit de vitamina pelagra ( „piele aspră“), principalele manifestări din care sunt: dermatita (eritem, edem și descuamarea pielii pigmentarea deschis simetric) și inflamația mucoasei bucale și limbii (roșeață, umflare, fisurare, corodare); tulburări neuropsihiatrice (polinevrite, pierderea memoriei, stupoare, halucinații, și așa mai departe. d.).
Excesul de administrarea acidului nicotinic în organism poate duce la tulburări hepatice grase, ca urmare a factorului lipotropic formării - deficiența de colină pe baza grupărilor metil, care se leagă de acid nicotinic și excretați în urină.
Pyridoxina (vitamina B6) este rezistentă la încălzire, în medii acide și alcaline, sub influența luminii solare distruse.
Pyridoxina este o parte a numeroaselor enzime asociate cu schimbul de aminoacizi, este implicată în formarea ureei, a acidului nicotinic, a serotoninei, a histaminei, a porfirinelor? este necesară pentru schimbul normal de acid glutamat-nou; promovează o creștere a conținutului creatinei musculare. Are un efect benefic asupra funcției hepatice, promovează conversia acidului linoleic în acidul arahidonic cel mai important din punct de vedere biologic, inhibă dezvoltarea aterosclerozei experimentale. Dozele terapeutice de piridoxină afectează mecanismele de reglare ale sistemului nervos central și procesele neuro-trofice.
Cerința zilnică de piridoxină, în funcție de intensitatea muncii și vârsta de 1.4-3.0 pentru bărbați și pentru femei - 1 ~ 3% g x2 (a se vedea Hubble, 3, n |.)? creșterea femeilor în timpul sarcinii, în timpul alăptării, atunci când se utilizează cantități excesive de proteine, stres neuropsihic, lucrul la pesticide și substanțe radioactive în frig.
Pyridoxina este bogată în drojdie, ficat, rinichi, creier, carne, pește, gălbenuș de ou, fasole, cartofi. Într-o cantitate mare, piridoxina este sintetizată de flora microbiană a intestinelor. Prin urmare, deficienta de vitamine sau deficiențe de vitamine, de obicei, asociate cu inhibarea creșterii microflorei din intestine (antibiotice, infecție cronică) decât cu un aport insuficient de vitamina din alimente.
Biotina (vitamina H) este rezistentă la temperaturi ridicate, alcalii, acizi și oxigen. Acesta are un efect pozitiv asupra trofică funcției sistemului nervos implicat in grasimi, glucide (promovează oxidarea acidului piruvic) și metabolismul purinei, un carboxilarea Procese decare-boksilirovaniya și dezaminarea aminoacizilor.
Necesarul zilnic de biotina uman este de aproximativ 0,15-0,3 mg și furnizat de sinteza florei microbiene biotină de intestine, și intră în corp cu alimente.
Biotina se găsește în multe produse vegetale de origine animală și animală. Cele mai bogate sunt drojdie, ficat, rinichi, fasole, conopidă, nuci.
Epuizarea biotin-organism observat inhibarea creșterii florei microbiene din intestine (antibiotice influențate, sulfamide și altele asemenea. D.) Reducerea „x funcția absorptive, utilizată o cantitate mare de proteine de ou crud care cuprinde avidin glicoproteină care conectează e biotină, făcându-l indisponibil pentru asimilare.
Deficiența biotină-vitamina manifestă dezvoltarea dermatitei solzoase, atrofierea papilelor limbii, letargie, depresie, parestezie pielii, dureri musculare, greață, aversiunea la alimente, anemie.
Acidul folic (vitamina B 9 acid folic) nu are nici o activitate de vitamina A și dobândește-l în corpul uman după conversia în factor citrovorum (Foley acidul nou). Distrus sub influența luminii și a fierbei. În procesul de procesare culinară asociată expunerii la temperaturi înalte, pierderile sunt de 50-90%.
Acidul folic este implicat în asigurarea procesului normal de sânge, ea joacă un rol important în sinteza proteinelor, metabolismul acizilor nucleici, la formarea de betaina, metionina, stimuleaza organismul sa utilizeze acidul glutamic. În legătură cu participarea la sinteza grupărilor metil, acidul folic reduce nevoia organismului de metionină și colină. Stimulează sinteza cianocobalaminei, schimbarea acizilor nicotinici și pantotenici, afectează formarea purinelor, activează canon-esteraza.
Corpul uman este prevăzut cu acid folic datorită sintezei sale endogene de floră microbiană a intestinelor și alimentație cu alimente.
Epuizarea acid folic organismului datorită insuficient introducerii acesteia cu alimente, inhibarea florei microbiene din intestine (ca urmare a aplicării medicamentelor antimicrobiene - antibiotice, sulfamide etc.) Folosind antagoniști ai acidului folic (aminopte-RIN) si proteine epuizate de diete cu vsasyvatelnoy afectata funcția intestinelor. Deficitul de acid folic in organism este prezentat dezvoltarea anemiei pernicioase, tip macrocitară, granulocite și trombotsntopeniey, ficat gras, degenerescență renală hemoragică, gastroenterită, glosită, stomatită.
Dozele mari de acid folic au un efect asemănător histaminei.
Cerința zilnică a unui adult în acid folic este de 0,2 mg (vezi pagina 30). Aceasta crește în timpul sarcinii, în timpul alăptării, cu forță fizică tare și lipsa de proteine în dietă.
drojdie acid folic bogat, ceapa verde, salată, spanac, fasole verde, varză, fasole, fasole verde, morcovi, cartofi, ciuperci, ficat, rinichi, gălbenuș de ou, brânză.
În forma sa liberă, cianocobalamina este utilizată în procesul de metabolizare de către anumite bacterii intestinale
Cantitatea mică de ciancobalamina este sintetizată de flora microbiană normală a intestinelor, dar nu este absorbit in colon. Prin urmare, pentru a asigura nevoile organismului, cianocobalamina trebuie administrată cu alimente. Pentru asimilarea vitaminei administrate extern (factor extern Kesla) necesită mucoproteins produse glandele fundice ale stomacului (factorul intern Kesla), cu care formează un compus complex de vitamine activ este absorbit rapid în intestinul subțire.
Nevoia zilnică de om pentru cianocobalamină este de aproximativ 3 μg; crește în timpul sarcinii (vezi pagina 30).
Principalele surse de cianocobalamină sunt produse de origine animală: ficat, rinichi, carne, brânză, brânză de vaci, lapte, gălbenuș de ou.
deficit de Cianocobalamina, cunoscut sub numele de boala Addison - Birmera manifestă dezvoltarea anemiei pernicioase și este, în principal legate de malabsorbția cianocobalamina, ca urmare a reducerii sau încetarea completă a secreției gastromukopro-teina. anemie megaloblastică pot fi cauzate de alte motive (polyposis, cancer gastric, gastrită stare corosiv după gastrectomie); patologia intestinului subtire (enterita tip stare sprue după rezecția), precum și diphyllobothriasis. Prin dezvoltarea anemiei pernicioase poate duce și cianocobalamina eliminarea necorespunzătoare a măduvei osoase (ahresticheskaya anemie).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: